Dette grillinget feil kan gjøre deg veldig syk — Slik løser du det

Ivrige kokker kan finne utallige grunner til å lage middag på grillen hver natt i uken i høysesongen. Fra kylling og biff til pizza, poteter, brød, til og med dessert, det er ikke mye som ikke er deilig etter et snurre over kull eller flammene til en bensingrill.

En ting ingen ønsker å ta bort fra det røykfylte stykket perfekt grillet fisk er en matbåren sykdom. Men det er fullt mulig en over-ivrig kokk kan sette opp familie- og middagsgjester for nettopp det hvis de ikke gjør dette et essensielt skritt: forvarm grillen og skrubb den ren for rester før du steker den.

Griller kan ha med seg matvarer i dager, uker, til og med måneder etter at parabolen er fortært. Maten som er igjen på grillene er en attraksjon for fugler, insekter og andre dyr. De kan introdusere et hvilket som helst antall bakterier (og til og med avfall) på grillen. I tillegg er matbiter som er igjen en magnet for bakterier, og de kan produsere uvanlige lukt eller smaker i maten du lager på toppen av dem.

I SLEKT: 7 smarte måter å være forsiktige med om mattrygghet

Hvis du fyrer opp grillen og ploper kveldens biff over restene av gårsdagens svinekotelett, vil du kan innføre bakterier som kan føre til gastrisk nød, oppblåsthet, krampe, diaré eller oppkast. Dessuten hvis du ikke rengjør kveldens biff av grillen når du fyrer den opp for morgendagens mais på kobben, kan du gjenta magesvingende opplevelsen. Faktisk U.S. Department of Agriculture sier tilfeller av matforgiftning topp om sommeren, delvis fordi matlaging utendørs og grilling introduserer mye mulighet for kostbare feil.

Mange kokker antar at den høye varmen fra en grill ild er alt som trengs for å ødelegge bakterier som drikker på ristene. Selv om det er sant at flammene vil gjøre en anstendig jobb med å sprenge disse bakteriene, er de ikke 100 prosent effektive. Og hvis du ikke gir dem tid til å utføre arbeidet, vil de ikke ha noen rengjøringseffekt overhodet. Det kan ødelegge din grillet middag.

Slik lager du grillen ordentlig slik at du ikke blir syk

1. Forvarm grillen i fem til 10 minutter. Ikke skimp på denne delen av prosessen, selv om du har det travelt. Ikke bare vil forvarmingsfasen begynne prosessen med å brenne bort de fastlagte matbitene og ødelegge bakterier, det hjelper med å priste ristene til kveldens måltid. Rist som ikke er forvarmet er relativt kaldt, relativt sett, til å tilberede maten ordentlig. Hvis du stikker et kyllingstykke på grillrister som er for kule, er stykket av grillet kylling vil binde seg til ristene, og å fjerne det vil være nesten umulig. Det du får når du prøver å bevege den fastlåste kyllingen er strimler og tårer, ingen perfekte searmerker.

Gassgriller kan trenge et forvarmingsstadium på 10 til 15 minutter fordi flammene og varmen på disse komfyrene ikke er like sterke som kullgriller. Det tar lengre tid for metallstenger eller keramiske stenger som produsentene bruker for å produsere mer strålende varme (varmen som koker den delen av kjøttet som ikke er i kontakt med de varme ristene) for å bli varm nok til matlaging så vel som de er utformet. Kullgriller produserer naturlig mer strålende varme, slik at de kanskje ikke trenger så lang tid å varme opp.

2. Skrubb grillen. Ikke kast bort tiden på å skrubbe en kald grill, og ikke bruk de ekstra minuttene etter at du har kokt for å rengjøre. (Du er uansett klar til å spise, ikke sant?) Den beste tiden å rengjøre ristene på grillen er rett etter at den er forvarmet og før du begynner å lage mat igjen. Det er da fett og rester på grillristene vil være enklest å fjerne, og all mat - eller rester av dyr som besøkte mellom måltidene dine - blir skrubbet bort. Bruk en solid trådbørste. Hvis busten springer løs mens du rengjør, kaster du børsten. Du vil ikke ha løse ledninger i nærheten av maten din.

3. Olje ristene om nødvendig. Mange matvarer holder seg ikke til riktig oppvarmede grillrister, men noen delikate matvarer - fisk, grønnsaker, frukt - kanskje bare på grunn av deres ømme natur. Du kan bidra til å forhindre at de fester seg, noe som vil redusere fastlåste rester som senere kan bli et bakteriemål, ved å olje rist.

I SLEKT:Den ultimate guiden for grilling av grønnsaker, ifølge profesjonelle kokker

Bruk en olje med et høyt røykpunkt, som rapsolje eller maisolje. Olivenolje kan brenne for lett, slik at maten blir bitter eller avsmakket. For raskt å olje grillen, dypp et papirhåndkle i en liten bolle fylt med oljen. Grip papirhåndkleet med lange tanger, og gni det over ristene. Hvis flammer skyter opp fra trekullet eller brennerne, må du vente til de har dødd, slik at du ikke risikerer å antenne papirhåndkleet.