Den rette kniven for jobben

Å hakke en gulrot med en avskjæringskniv i stedet for en kokkekniv er omtrent like effektiv som å klappe et skittent gulv med rent vann: Det kan ta fire ganger så lang tid og doble albuefettet. Slik bruker du noen få gode kniver.

Kokkens kniv
Mens du hakker store eller veldig faste grønnsaker, kaster en god 8- til 10-tommers kokkekniv sin vekt rundt ― bokstavelig talt. Hvis du bruker den riktig, gjør heftet det meste av jobben for deg. "En stor hammer lar deg sette en spiker i en bjelke med færre slag," sier Norman Weinstein. "Det samme prinsippet gjelder for en kokkekniv."
Beste for: Løk, gulrøtter, poteter, paprika, selleri, kjøtt.
Serrated Knife
En 8-tommers ristet kniv er den mest effektive (og sikreste) måten å skive på. Den skjærer også rent gjennom skorper uten å knuse delikate fyllinger. "Det er ikke ment for å hugge ― det taggede bladet vil ikke skjære helt gjennom grønnsaker som en kokkekniv ville gjort," sier Suzanne Dunaway, en profesjonell baker og forfatterillustratøren til

Roma, hjemme.
Beste for: Tomater, brød, sitrusfrukter, paier, quiches, pizza.
Paring Knife
Det fine, lille bladet på en 3 / 2- til 5-tommers paringskniv er "for delikat presisjonsarbeid på alle slags små matvarer," sier kokk Jacques Pépin. Den skiver myke frukter uten å knuse kjøttet. Med epler sklir den under den tynne huden for parring og skjærer lett ut kjernen. Det er også bra å hakke friske urter og små gjenstander, som sjalottløk.
Beste for: Aprikoser, plommer, bær, epler, sjalottløk, hvitløk, friske urter.

Hva du skal se etter i en kniv

En "full smidd" kniv ― en med blad, bolster og tang smidd fra et enkelt stykke høy-karbon rustfritt stål ― har optimal stabilitet. Du bør se tang (eller metall) klemt mellom håndtaksmaterialet langs ryggraden. (Håndtak er et spørsmål om valget. Hardved er kjekkere; kraftig plast, mer holdbar.) Kniven skal heller ikke være kniv- eller håndtakstung: Hvis du plasserer fingeren under kurven til bolsteret, bør kniven balansere perfekt.