Lime Curd Mini Pies med ristet marshmallow-kokosnøtt kremoppskrift

Trinn 1

Forvarm til 325 ° F med stativ i midten av ovnen. Pisk sukker og 6 ss smør i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de er fluffy, ca 2 minutter. Tilsett egg og eggeplommer, og slå til det kombineres, ca 1 minutt. Tilsett limesaft, og slå til det kombineres, omtrent 1 minutt. (Blanding vil se ut.)

Steg 2

Hell blandingen i en middels, ikke-reaktiv kasserolle, og la den koke over lavt under omrøring konstant, til det er glatt, ca 2 minutter. Øk varmen til middels, og stek under omrøring hele tiden, til blandingen strøk baksiden av en skje, 5 til 7 minutter. (Ikke la blandingen koke.) Hell blandingen i en bolle og legg plastfolie direkte på varm ostemasse (dette forhindrer at det dannes en film). Avkjøl til helt kjølig, ca 1 time.

Trinn 3

Rør sammen mel, pulverisert sukker, maisstivelse og salt i en stor bolle. Tilsett resterende 1 kopp myknet smør og slå med en håndholdt elektrisk mikser på lav hastighet til grove smuler dannes, ca 2 minutter. Øk farten til middels og slå til den er jevn, ca 1 minutt til. Vend deigen ut på melet overflate. Form deigen til en tømmerstokk, og pakk med plastfolie; kjøl 30 minutter.

Trinn 4

Del deigen i 12 like store porsjoner. Rull hver del til en 4-tommers runde. Belegg en 12-kopps muffinspanne lett med non-stick spray. Sett 1 deig rundt i hver kopp, trykk den nederst og oppover; frys 10 minutter.

Trinn 5

Stek skorper midt i ovnen til de er gyldenbrune, 20 til 25 minutter. (Stikk bunnen av skorpene med en gaffel hvis de begynner å puste.) Ta ut av ovnen og avkjøl helt, cirka 20 minutter. Fjern paier fra muffinspannen. Spe rundt 3 ss avkjølt lime ostemasse i hver stykke. Dukke med marshmallow crème, og topp med ristet kokosnøtt.