Vanlige kutt av lam

Lam, som kommer fra sauer som er mindre enn ett år gammel, er et magert, mørt kjøtt med delikat smak. Det er også en god kilde til proteiner, så vel som vitamin B12, niacin og sink.

Lammekoteletter selges i forskjellige snitt. Lendekoteletter ser ut som små T-beinbiff og har en sjenerøs porsjon kjøtt. Pricier ribbe koteletter, kuttet fra stativet, har et langt bein på siden og er verdsatt for deres ømhet. Budsjettvennlige skulderkoteletter er større og litt tyggere og fetere enn de andre versjonene.
Beste for: Pannesteking, steking, steking og grilling.

Hentet fra bakkroppen veier et ben typisk 8 til 10 pund og mater 6 til 8 personer. (Restene er deilige i smørbrød og salater.) Velg et benfritt ben for et lettere å skjære alternativ. Å kutte et ben åpent fra midten skaper et sommerfuglben. Dette gir tynne biff som ligger flatt og koker raskere, som er ideelle for grilling. Et sommerfuglbein kan også rulles og stappes med en blanding av hvitløk og urter.
Beste for: Steking og grilling.

Også solgt som firkantet skulder. Dette rimeligere snittet har en tendens til å være tøffere og litt seigere enn beinet. Men hvis lammet er ungt, vil det være saftig og velsmakende etter matlaging. En beinløs skulder er lettere å skjære; det kan være langsomt stekt hel eller kuttes i biter for å steke.
Beste for: Steking og steking.

Dette tykke snittet kommer fra en stor muskel i beinet. Det er ekstremt mørt og kan kuttes i biff eller terning til kebab. Den kan også stekes helt og serveres tynt skiver.
Beste for: Pannesteking, steking og grilling.

Pakket malt lam vil vanligvis inneholde skulderkjøtt pluss avskjær fra andre kutt.
Beste for: Grilling, pannesteking og steking.