Gjør pommes frites av dine drømmer (uten vann med olje)

Tykkskåret steakhouse-frites har sin plass. Men hvis det er sprø små batonger du ønsker, er det beste alternativet å bruke ½ til ¼ tommer skiver, noe som vil gi frites med et jevnere forhold mellom sprø hud og mykt interiør. Å skive pommes frites for hånd er enkelt med litt trening - men hvis du er en virkelig klistremerke for konsistens (eller bare spiser mye pommes frites!), Kan du investere i en dedikert stek skive.

Stekeovnsfries er enkelt - men å legge til bare et ekstra trinn til prep-prosessen kan ha en enorm effekt på teksturene deres. Noen kokker sverger ved å bløtlegge frites i kaldt vann i 30 minutter, en prosess som trekker ut vann og stivelse fra spudsene, noe som gjør dem mindre utsatt for damping (og svimmelhet). Andre insisterer på at en rask damp før turen til ovnen oppnår de samme resultatene - pluss ekstra anbudssentre.

Enten du damper eller suger, sørg for å gi pommes frites en grundig håndkle før du sender dem inn i ovnen - eller enda bedre, klapp dem av og la dem lufttørke i ytterligere 15 minutter. Vann + varme = damp. Steam = sogginess. Og igjen, sogginess er fienden.

Si det etter meg: varmt, varmt, varmt! Før du begynner å jobbe, sveiv stekeovnen opp til 450 grader og forvarm bakeplaten. Skuffen skal være glødende varm før potetene dine treffer den. Stek deretter pommes fritesen i 15 til 20 minutter, kast dem rundt og vend ovnen til 500 grader i de siste 10 minuttene av stekingen.

Spudene dine vil bare ha litt plass. Fordi selv varme og luftsirkulasjon rundt pommes fritesen er avgjørende for å oppnå sprø eksteriør, å stappe dem på bakeplaten på en tilfeldig måte er en sikker måte å bli dårligere resultater. Sikt i stedet for ett jevnt lag med minst ¼-tommers plass mellom hvert stykke.

Pommes frites uten salt er som myk servering uten dryss. Dette er ikke noe sted for moderasjon. Hvis du føler deg lyst, kan du strø litt herbes de Provence eller hakket hvitløk over dem med grovt havsalt. Uansett hvilken tilnærming du har, krydre sjenerøst og nyt hver bit.