The Sweet Truth About Chocolate

Hva gjør sjokolade dyrt

Sjokoladen i seg selv: Artisanal sjokoladeprodusenter bruker bare kakaobønner av høyeste kvalitet og en høy prosentandel kakaosmør. Lavpris sjokolade har ofte sukker lagt til for å maskere smaken.

Ferske ingredienser av høy kvalitet: "Virkelig god sjokolade er ikke godteri ― det er mat," sier Alice Medrich, forfatter av Et år i sjokolade. "Ingrediensene er de samme som brukes til baking." Det betyr brennevin, frisk frukt og ekte vanilje.

Arbeidstid: Kommersielle selskaper bruker maskiner for å blande og forme produktene sine; håndverkere gjør det for hånd. Så en trøffel av topp kvalitet vil ha et tynt, ensartet ytre skall, mens et stykke med nedre ende vil ha et mye tykkere belegg og en "fot" til overs fra formen.

emballasje: Artisanal sjokolade pakkes også for hånd og beskyttes av individuelle innpakninger eller folier i vevsfylte esker av høy kvalitet.

Hva som gjør sjokoladesmak godt

Sjokolade har en rekke aromaer og smaker, og "det vakre er at ingen kan fortelle deg hva du bør like," sier Medrich. Likevel er det generelle kriterier for å avgjøre om en sjokolade er verdt det.

Sjokoladen skal lukte som sjokolade. Sjokolade som lukter moldy signaliserer feil lagring; en svak kjemisk lukt betyr dårlig kvalitet.

Overflaten skal være blank og jevn farget. Et kjedelig belegg (kalt blomstring) betyr at sjokoladen ikke har blitt håndtert eller lagret riktig.

Sjokoladen skal være fersk. Hvis basen til en fylt sjokolade er konkav, betyr det at fyllingen er gammel og har tørket opp. Det ytre belegget skal bryte rent, i stedet for å smuldre eller splint, og sjokoladen skal være glatt og kremet når den treffer munnen.