Hvordan være vert for en utrolig høsttakkefest uten å miste tankene

Shopping, hakking, matlaging, servering. Du mater et publikum et par ganger i året - men kokker og catering gjør det nesten hver natt i uken. Så hvem bedre å spørre om råd om å kaste høytid? Her veier noen av favorittvertene våre med smarte strategier for å få deg gjennom Thanksgiving med minimal stress og maksimal glede.

Renee Erickson

James Beard-nominert kokkseier av The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter, og Barnacle - alle i Seattle, WA - og forfatter av den nye kokeboken, “En båt, en hval og en hvalross: menyer og historier.”
prep: ”En av mine favoritt side retter er ristede rosenkål med sitron og mynte - men jeg sørger alltid for å koke spirene først. Det er fordi 1) underkokte rosenkål er de verste. Og 2) når du steker dem etterpå blir sentrene så myke at de er som små kremede kål. ”
drikke: "Hold deg til musserende vin - spesielt Vouvray fra Loire - og du kan ikke gå galt. For røde, gamay — som er den viktigste druen til Beaujolais

—er en Thanksgiving-klassiker. Jeg er spesielt glad i Morgon, som er litt rikere enn landsby-nivå Beaujolais, men fortsatt en stor verdi. ”
Middag: “Jeg liker veldig godt fylling av kornbrød. Og det fungerer spesielt bra når du tilfører litt krydret pølse - teksturen og søtheten til maisen er et så fint kontrapunkt. ”
Dessert: “Tradisjonelle Thanksgiving-retter er gode fordi vi spiser dem så sjelden. Likevel, nå og da er det morsomt å skifte litt opp. I stedet for pekannpai lager jeg for eksempel noen valnøttversjoner. ”

Jill Donenfeld

Grunnlegger av den private kokk-tjenesten, Culinistas, og forfatter av “Fest som en Culinista: ferske oppskrifter, fet smak og gode venner.”
prep: “Når folk spør hva de kan ta med, sier jeg alltid: is. Du kan aldri få nok! Og når kjøleskapet er fullpakket med mat, er det flott å ha rikelig med hånden for å fylle isbøtter. "
drikke: “Lag en pott med gløgg på forhånd og varm den opp på komfyren rett før gjestene dine begynner å ankomme. Det er enkelt, det lukter fantastisk og unnlater aldri å imponere. "
Middag: I disse dager ser det ut til at hver samling inkluderer noen veganer eller glutenfri. Derfor steker jeg alltid masse ekstra grønnsaker - kålrot, reddiker, squash, gresskar, poteter - så, uansett hva gjestenes kostholdspreferanser er, vil de kunne sette sammen en hjertelig, fargerik måltid. Tenk også på å prøve ingredienser som du vanligvis serverer stekt, rå - som barberte rosenkål eller en frisk grønn bønnesalat med rå tranebærvinaigrette. Eller motsatt, prøv å tilberede ting du vanligvis ikke ville gjort - som en bakt osteplate eller grillede salatkiler. ”
dekor: I stedet for tradisjonelle høstfarger, liker jeg å sette bordet i hvite - hvite blomster, hvite sengetøy, hvite tallerkener. Det kompletterer den fargerike maten og føles som forløper til "vinterunderlandet" som kommer. "

Jeremy Sewall

Kjøkkensjef-eier av Boston's Island Creek Oyster Bar, Lineage og Row 34 - og forfatter av den nylig utgitte kokeboken, “The New England Kitchen.”
prep: "Nøkkelen er at du vil nyte dagen sammen med familie og venner, ikke skal sitte fast på kjøkkenet. Så planlegg og få så mye gjort fremover som mulig. Supper og det meste av tilbehør - fra tyttebærsaus til saus til utstopping - kan lages fremover, og smaker faktisk vanligvis enda bedre når det er. ”
drikke: I stedet for å sette opp en bar, som kan være veldig tungvint i et hus, lager jeg en trøkk eller festlig cocktail som kan gjøres i partier. Jeg tar også en etikettprodusent og merker alles briller med navnet sitt, så det ikke blir gratis for alle! "
Middag: ”Mat alltid barna først og deretter få dem foran en film slik at de voksne virkelig kan glede seg over å sitte sammen. Dette er en fyr med tre barn som snakker. ”
Dessert: "Hvis du ikke er komfortabel med å lage en gresskarpai fra bunnen av, finn noen som er det. Det er så mange gode ting tilgjengelig på bakerier og spesialmarkeder i disse dager - aldri føl deg skyldig i å vite hva du ikke skal gjøre selv. "