Slik bruker du en trykkoker

Hva er en trykkoker, og hvordan fungerer det?
Tenk på det som en raskere, mer vitenskapelig tenkt fetter til den allestedsnærværende sakte komfyren. Som en langsom komfyr koker en trykkoker ingredienser (som bønner eller tøffere kutt av kjøtt) i en gryte, men gjør det på en brøkdel av tiden, sier Tori Ritchie, forfatteren av Trykkkokeren kokebok: Hjemmelagde måltider på få minutter ($20, amazon.com).
Signaturets utseende er et tettsittende lokk med pakning og trykkregulator. Når komfyren blir varm, samler dampen seg opp og bygger opp presset - fordi den ikke har noen steder å rømme. Dette får væsken inni til å koke ved 250 grader Fahrenheit når den er satt til høy, i stedet for de typiske 212 grader, som lar maten smøre seg og koke raskere. (Selvfølgelig må du alltid sørge for at du faktisk har væske i gryten.) Resultatet: en deilig rett på en tredjedel til halvparten av tiden det vil ta å koke i en vanlig panne.

Er trykkokere trygge?
"Du trenger ikke å være redd lenger. Dagens trykkokere er helt trygge, sier Ritchie. "Det er som omlag syv måter det ikke blåser opp." Det er sikkerhetsutgivelser innebygd med ventilasjonsåpninger som åpnes når trykket blir høyt, så det er ingen sjanse for at toppen eksploderer. Bare sørg for å gjøre dette til det ene tilfellet der du absolutt, positivt leser manualen, råder Ritchie. Den vil lære deg hvordan du arbeider komfyren ordentlig og peker på minimumsvæsken som må være inkludert hver gang du bruker enheten.
Hva slags retter er en trykkoker god for?
"Det er en flott investering hvis du elsker mat med langsom tilberedning, men ikke vet hva du vil spise om morgenen," sier Ritchie. “Hvis det er 6 P.M. og du har lyst til å lage grytestek, brisket, bolognese saus eller korte ribber når trykkokeren er din venn. ”Det gjør raskt og velsmakende arbeid av disse rettene og mange, mange mer. Hva med en syv minutters risotto som faktisk er kremaktig og fremdeles al dente i midten? Overkommelig. Potetmos på fem minutter? Artisjokker på fire til seks? Ikke noe problem.
Raske supper, bønner og korn er alle praktisk skreddersydd for trykkokeren. Grønnsaker er også en god match fordi komfyren holder alle næringsstoffene sine i potten med maten selv. (Det er mindre leeching eller fordamping enn du finner med andre tilberedningsmetoder.) Og heldigvis er det ikke en enorm mengde må-unngå ingredienser når du kommer inn i verden av trykkkoking - selv om du bør holde deg unna anbudsmat, for eksempel fisk, som har en tendens til å falle fra hverandre under matlaging.

Kan du bruke en konvensjonell oppskrift med trykkoker?
Dessverre er det ingen enkel måte å konvertere en konvensjonell oppskrift på; Du kan ikke tilberede favorittretten din, hoppe den i trykkokeren og forvente at den skal tilberedes perfekt og klar til å spise om fem minutter. Men du kan gjøre justeringer, sier Diane Phillips, forfatteren av The Easy Pressure Cooker Cookbook ($27.50, amazon.com). "Bruk timingdiagrammer og sammenlign din gamle velprøvde oppskrift med en trykkokeroppskrift, og følg nøye med mengden ingredienser og væsker," sier hun. Komfortabelt bør cooker manualen også ha tips til å tilpasse oppskriftene dine, og det er mange kokebøker og nettsteder som bare venter på å bli gjennomgått.
Hvilke funksjoner bør du se etter når du kjøper en trykkoker?
Det er to grunnleggende typer trykkkokere - komfyr og elektrisk. Basen på komfyrversjonene kan trekke dobbelt som en pastagryte, som er en fin to-i-ett-funksjon for mindre kjøkken, påpeker Ritchie. Men du trenger å være på eller i nærheten av kjøkkenet mens de lager mat for å overvåke varmen og trykket. De elektriske versjonene kan programmeres for å ta vare på all matlagingen selv, slik at de kan overlates til sine egne enheter (ganske bokstavelig talt) - selv om de tar mer plass og lager et større fotavtrykk på disken din, Phillips sier.
Så vurder først hvor trykkokeren din kommer til å bo. Velg deretter størrelsen du trenger. Vanligvis vil en familie på fire bruke en fire til seks-kvart komfyr, sier Phillips. Hun anbefaler også å lete etter en tre-til fem-lags pottebunn for jevn varme, pluss et rustfritt stålforet interiør (fordi aluminium ofte vil putte inni fra tomatsaussyre). Bunnlinjen? Finn ut hvilken komfyr som passer til kjøkkenet ditt, budsjettet og mengden lagringsplass og gå derfra.
Hvordan rengjør du en trykkoker?
Gledelig nyhet: "Det er ikke mer komplisert enn å rense en vanlig pott," sier Ritchie. Og hvis du har en elektrisk trykkoker, kan noen av komponentene til og med være oppvaskmaskin-sikre. Den viktige tingen å huske er at du må vaske og tørke pakningen fra lokket for hånd for å sikre at den holder seg i topp-topp stand.
Hva er noen tips for å få mest mulig ut av trykkokeren din?
Trykkkokere pleier å bleke farger litt ut, så brun ingrediensene dine først til å begynne med en dypere, rikere farge. Og etter at en tallerken er ferdig tilberedt, kan den være litt for vannaktig. Å fjerne lokket og la sausen redusere litt, kan hjelpe. Ritchie foreslår også å holde deg til den høye innstillingen på trykkokeren din fordi de fleste oppskrifter går bedre med det.
Phillips anbefaler å bruke en flammetemperer for å fordele varmen jevnt hvis du bruker komfyren din på en gasskomfyr. Når du planlegger måltider, råder hun til å henvende deg til ingredienser du allerede har i spiskammeret, fordi du kan lage mat fra det ganske enkelt med en trykkoker. "Tenk på trykkokeren som den nye mikrobølgeovnen - men det kommer ikke til å gjøre ting til hockeypucks for deg," sier Phillips.