Ark Pan Pavlova Med Grapefrukt og Blood Orange Curd Recipe
Hvordan å klare det
Trinn 1
Varm ovnen til 275 ° F. Line en standard rimmet bakeplate med pergamentpapir. Sette til side.
Steg 2
Pisk eggehvite i bollen med en stavmikser som er utstyrt med vispefestet over middels høy til veldig skummende, 3 til 4 minutter. Tilsett krem av tartar, slå 2 minutter. (Du kan også gjøre dette med en håndmikser, men armen kan bli lei)
Trinn 3
Kombiner sukker, maisstivelse og bakepulver i en middels bolle. Lavere blandehastighet til medium; tilsett sukkerblanding 1 ss om gangen til det dannes stive topper, 6 til 8 minutter. Tilsett vanilje og pisk til blandingen kommer tilbake i stive topper, 2 minutter til.
Trinn 4
Ved hjelp av en gummispatel eller baksiden av en stor skje, spre marengs på pergamentforet ark, og etterlot en 1 tommers kant. Overfør til ovnen og senk temperaturen til 225 ° F. Stek til marengsen er sprø og tørr og et utvendig skall har dannet seg, 2½-3 timer. Slå av ovnen og la marengsen avkjøle helt i ovnen over natten.
Trinn 5
I mellomtiden lager du ostemassen: Kombiner appelsin- og grapefruktjuice i en middels kasserolle over middels høy varme. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til den er redusert, 3 til 4 minutter. Overfør til en flytende målekopp (du bør ha omtrent 1 ½ kopp). La avkjøle til romtemperatur; rør inn ingefær og sitrusskall.
Trinn 6
Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en egen bolle. Visp saften i eggeblandingen, sett den tilbake i kasserollen og kok over medium-lav til blandingen har tyknet til puddinglignende konsistens, rør ofte, 14 til 16 minutter. Hell gjennom en finmasket sil i en bolle, og trykk blandingen gjennom med en gummispatel. Tilsett smør og salt i bollen mens ostemassen er varm og rør til den er jevn. Dekk til med plastfolie, trykk innpakningen direkte på ostemassen, og sett i kjøleskap i minst 2 timer (eller opptil 2 dager).
Trinn 7
Når du er klar til å servere, slå tung krem, pulverisert sukker og vanilje med en elektrisk mikser på medium-høy hastighet til det dannes myke topper, 1½ til 2 minutter. Spredt på mareng, og etterlot en 1-tommers kant. Dukk ostemasse på toppen av pisket krem og surr med en kniv eller spyd. Skjær bort skall og grov fra blodoransje og grapefrukt. Skjær appelsinen og øverste grapefrukten. Anrett frukt over krem og ostemasse og topp med mynte.