Vanlige korntyper

Korn er et essensielt element i et sunt kosthold, og å spise fullfibre korn kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdommer, avverge diabetes og kontrollere kolesterolet.

Bygg har en fjærende, pastalike struktur, en mild smak og en kremaktig smak. Det selges som et fullkorn (skrog) eller perlekorn (kli fjernet, deretter dampet og polert), som koker raskere. Bygg med høyt fiberinnhold, hjelper til med å senke kolesterolet, redusere risikoen for hjertesykdommer, forhindre utvikling av diabetes type 2 og hjelpe til regelmessighet. I en suppe, eller som en side rett eller en salat, parer kornet seg fint med stekt kjøtt, frukt og jordnære grønnsaker, som sopp.

Laget av dampet, tørket og sprukket hvete, bulgur har en nøtteaktig smak og en kornet struktur. Det er en god kilde til kalium, B-vitaminer, jern og kalsium; den har også den samme mengden protein som brun ris, men mindre fett og mer fiber. Bulgur er et godt valg for salater: Prøv den med tomater, agurker, persille og mynte eller med tørket frukt, nøtter og kanel.

Farro, også kjent som emmerhvete, importeres hyppigst fra Italia og selges perle (som koker raskt) i stedet for skrog (hel). Det kokte kornets tekstur er tett og seig, smaken delikat og nøtteaktig. Farro er rik på fiber, protein og vitamin A, B, C og E, og har lite gluten og blir lett fordøyd. Den brukes ofte i mette italienske supper og som erstatning for Arborio ris i risotto.

Kasha (ristet bokhvete gryn) har en særegen litt søt, musky smak. Det er ofte klassifisert med korn, men er egentlig et tosidig fruktfrø. Kasha, som er en proteinrik, glutenfri mat, inneholder mye fiber og antioksidanter og hjelper til med å senke blodtrykket og kolesterolet. Det kompletterer rikholdig smakssatt mat, for eksempel karamellisert løk, spekemat, nøtter og vill ris.

Selv om det koker som et korn, er quinoa (uttales keen-wah) en urteaktig plante. Den har tekstur av små, lyse perler og en ganske mild smak som passer godt sammen med sterke smaksatt grønnsaker som grønnkål, spinat og rød paprika. Quinoa er et komplett protein som inneholder alle ni essensielle aminosyrene. Det er også en god kilde til magnesium, som beskytter mot osteoporose.

Disse minimalt behandlede hele hvetekjerner har en sterk, søt smak; en tett, oval form; og en seig struktur. Med sine næringsrike kli og kim, er de spekket med protein, E-vitamin og jern og er spesielt rik på fiber, slik at de hjelper til med å beskytte mot tykktarmskreft. Hvetebær forbedrer mat med smak, som kylling og skalldyr. Deres søthet frister salte ingredienser, som kapers og bacon.