Hvordan lage Gnocchi-oppskrift

Trinn 1

Varm ovnen til 400 ° F. Skrubb poteter under rennende vann og klapp tørt. Stikk over med en gaffel, legg på en rimmet stekeplate og stek til den er mør, omtrent en time.

Steg 2

Mens potetene fremdeles er varme, skjærer du dem i to på langs (hold dem med tang eller en ovnsvette om nødvendig). Scoop ut kjøttet og legg i en stor bolle. Før kjøttet gjennom en ricer på en rimmet bakeplate. Fordel potetene i et enkelt lag og la avkjøle i 10 minutter.

Trinn 3

Legg de risete potetene tilbake i bollen, drypp eggeplommer og salt, og rør med en gaffel til de bare er kombinert. Tilsett sakte ¼ kopp mel, en spiseskje om gangen. Rør noen ganger, tilsett deretter den gjenværende ¼ koppen og kombiner forsiktig med gaffelen. Rør til mel er akkurat innlemmet og store klumper har begynt å danne seg. Bruk hendene til å presse blandingen inn i en ball, og overfør deretter ballen til en lett melet overflate.

Trinn 4

Flat deigen ut med håndflatene, brett i to, gjør en kvart omgang med deigen, og gjenta deretter prosessen. Fortsett å trykke, brett og vend til deigen har dannet en sammenhengende ball og føles jevn og litt klissete, støv med mer mel etter behov (ca. 8 til 10 omdreininger). Form til en 6-tommers lang tømmerstokk.

Trinn 5

Line to bakeplater med pergamentpapir og dryss lett over mel. Ved å bruke en skarp kniv eller benkskrape, kan du skive av en 1-tommers bit fra enden av tømmerstokken. Rull inn i et langt tau ved å bruke håndflatene, begynn i midten og beveg deg utover til tauet er omtrent ¾ tomme tykt. Dryss tauet med litt mer mel, og kutt deretter i ¾ ”biter. Hold en gaffel med teinene vendt ned, og trykk deretter hvert stykke (avrundet side ned) på teinene, og rull langsomt nedover gaffelen, noe som vil etterlate en innrykk på den ene siden og ryggene på den andre. Legg biter på den tilberedte bakeplaten. Gjenta med den gjenværende deigen til begge stekeplater er fylt.
(For å fryse gnocchi til senere, legg hver bakeplate i fryseren til gnocchi er hard, minst en time. Overfør den frosne gnocchi til en frysesikker pose og frys i opptil to måneder.)

Trinn 6

Ta en stor gryte med vann, og tilsett en sjenerøs klype salt. Tilsett halvparten av gnocchi med en stor slikkepott (alternativt løft pergamentpapir, form til en kjegle og hell sakte inn gnocchi). Rør veldig forsiktig med en tresleiv for å bryte opp eventuelle klumper. Kok til gnocchi begynner å flyte til overflaten, omtrent 1½ minutt, vent deretter i 20 sekunder før du tar den ut med en spalte skje. Kok opp vann, og gjenta med den andre bakeplaten med gnocchi.

Trinn 7

Kle deg og server som ønsket.