Buffalo Mozzarella, Burrata og flere mozzarella-varianter

Frisk mozzarella lages ved å strekke og elte varm ostemasse fra kumelk til glatte, skinnløse baller. (I Italia kalles osten "bøffelmozzarella", siden den er laget av melk fra vannbuffler.) God mozzarella skal smake frisk og melkeaktig. Se etter det, pakket i saltvann eller myse, i spesialforretningsbutikker og noen supermarkeder, og prøv det i disse deilige mozzarella-oppskrifter.

Bocconcini er små baller med fersk mozzarella (omtrent 1 til 1 ½ inches i diameter) som, i likhet med deres større kolleger, vanligvis er pakket i vann eller myse. Du kan også se bocconcini selges marinert. Lag din egen marinade ved å kaste osten med olivenolje, knust rød pepper og friske urter.

Burrata er en hul ball med fersk mozzarella fylt med krem ​​og biter av mozzarella. Finn det i spesialforretningsbutikker og ostebutikker, lagret i saltlake eller pakket inn i knallgrønne blader (en indikator på friskhet - både ost og blader varer i omtrent to dager). Det er verdt splurgen. Scoop det på crusty, ristet brød og server med kald hvitvin.

Røkt mozzarella er fersk mozzarella som har blitt røykt over flis. Røykeprosessen tørker osten og gir den en gyllen fargetone. Siden den er mindre vannaktig enn fersk mozzarella, er den ideell for paninis.