Hvordan du kan være trygg når du bruker ikke-stikker kokekar

Safe nonstick kokekar er noe ethvert hjem kan bruke, enten du har lyst på en mesterhjemskokk eller bare vet det hvordan lage mat egg. Hvorfor? Fordi ikke-pinne gryter og panner har gjort det å lage mat som er tilbøyelig til å feste seg - omelett, pannekaker, sjømat, klebrig ris - ugudelig lett. Belegget deres lar deg røre yngel, sear eller sauté uten å bekymre deg for at du ikke vil kunne fjerne en kamskjell eller eggerøre fra overflaten hvis du ikke brukte nok olje. De beste nonstick-pannene kan faktisk lage mat uten å bruke noe smør eller olje i det hele tatt.

Når det er sagt, blir vi ofte spurt om belegg på nonstick kokekar og dets potensielle toksisitet. De originale teflonpannene ble laget med PFOA (perfluoroktansyre) og polytetrafluoroetylen (PTFE). PFOA har blitt koblet til forskjellige kreftformer, så den ble fjernet fra Teflon-produkter i 2013. Teflon-kokekar inneholder imidlertid fortsatt PTFE. PTFE anses som trygt, men problemet er at det begynner å brytes ned rundt 450-500 grader, og frigjør potensielt giftige gasser.

Nøkkelen er å ikke overopphete nonstick-pannene. "Det er et helt kjemisett med forbindelser som vil gå av når Teflon varmes opp høyt nok til å dekomponere," sier Robert L. Wolke, Ph. D., professor emeritus i kjemi ved University of Pittsburgh og forfatter av Hva Einstein fortalte kokken sin: Kitchen Science Explained. "Mange av disse er fluorholdige forbindelser, som som klasse generelt er giftige."

Så hva er temperaturgrensen for å sikre at ikke-pinne-skillet ditt slipper giftige gasser? "Ved temperaturer over 500 ºF begynner nedbrytningen og mindre kjemiske fragmenter frigjøres," forklarer Kurunthachalam Kannan, Ph. D., en miljø toksikolog ved New York State Department of Health's Wadsworth Center. DuPont, oppfinner og produsent av Teflon, er enig i at 500 ° F er det anbefalte maksimumet for matlaging.

Det er verdt å nevne at kilder til PFOA er overalt, ikke bare i gamle nonstick-panner: den er i mikrobølgesikker produktemballasje, hurtigmatcontainere, hermetikk, tepper og til og med klær. Faktisk, FDA slapp nettopp en etterforskning som fant at PFAS (en gruppe på rundt 5000 potensielt farlige syntetiske forbindelser, hvorav den ene er PFOA), er til stede i blodet til 98 prosent av den amerikanske befolkningen. Miljødirektoratet konkluderte at for den generelle befolkningen forventes det at den dominerende kilden til menneskelig eksponering for PFA er fra kosthold. ”Disse kjemikaliene har blitt mye brukt i papir, matemballasje, rengjøringsprodukter og ja, ikke-pinne kokekar. De har lekket ut til mat, vann, husdyr og gjødsel. Dette kan være et problem, som disse “for alltid kjemikaliene” har vært knyttet til kreft, leverskade, skjoldbrusk sykdom, infertilitet, høyt kolesterol, og flere andre helsemessige forhold.

Den gode nyheten er at mange PFA-er har fått forbud mot videre produksjon. Imidlertid har FDA fortsatt ikke offentliggjort resultatene av deres etterforskning. Inntil vi har mer avgjørende informasjon, når det gjelder ikke-sticks kokekar, må du ta den avgjørelsen du finner best for deg selv og din familie. Det er uendelige alternativer for kokekar på markedet som ikke inneholder noen PTFE eller PFA-er, som støpejern, rustfritt stål, og keramisk (som også er nonstick!). Men i mellomtiden, hvis du velger å bruke nonstick, er her sikkerhetstipsene du må følge:

Ikke stek på høy varme. De fleste nonstick-produsenter anbefaler nå forbrukere å ikke gå over middels. Enten overoppheting av Teflon utgjør helserisiko eller ikke, er denne retningslinjen ment å forlenge levetiden til produktet ditt. Men for å spille det trygt, still knappen til middels eller lav, og ikke plasser nonstick-kokekarene dine over såkalte strømbrennere (alt over 12 000 BTUer på en gasskomfyr eller 2400 watt på en elektrisk rekkevidde), fordi brennerne er beregnet på varmetunge oppgaver som å koke en stor gryte med vann raskt.

Hold inneluftkvaliteten overveiende. Når du lager mat, slå på eksosviften for å fjerne tømmer og holde kjøkkenet godt ventilert.

Forvarm aldri en tom nonstick-panne. Dette er en sikker måte å overopphete kokekarene dine, spesielt hvis pannene er lette og spinkle.

Ikke kjør eller skjær i nonstick. Disse teknikkene krever temperaturer over hva nonstick vanligvis kan håndtere.

Velg en solid nonstick-panne. Lette panner pleier å varme opp raskere, så invester i tyngre kokekar. Anodisert aluminium er et smart alternativ.

Unngå å flisse eller skade pannen. Riper og flassing kan øke potensiell toksisitet for kokekaret. For å forhindre det, unngå metallskjeer og slikkepott, og aldri stabl pannene uten papirhåndkle mellom dem. "Kokestykker av tre er alltid å foretrekke fremfor plastikk, og de kan vare i flere år," sier Gay Browne, miljøhelserådgiver og forfatter av Å leve med et grønt hjerte. “De er også gode å bruke på nonstick-pannene du ennå ikke kan gi slipp på, for de vil ikke klø overflate. "Unngå også å rengjøre ikke-pinnepannene med noe slitende, som skureputer eller stål ull. Maier Nonstick Pan Cleaning Brush ($ 4,50; williams-sonoma.com) er et nyttig verktøy for rengjøring av panner. Og hvis pannen din viser tegn til skade, må du bytte den ut umiddelbart.

I SLEKT:

• Det lite kjente trikset for å gjøre din nonstick kokekar vare lengre
• Det store feilet du gjør med ikke-sticks kokekar