31 vegetariske oppskrifter så tilfredsstillende at du vil gå kjøttfri i en hel måned

Et utvalg av fyldig, karamellisert sopp og smeltet Gruyere-ost, gjør en topping for skarp og luftig butterdeig. For å servere retten som et komplett måltid, taller du terta sammen med en blandet greenensalat. Eller kutt den i mindre biter og server som en velsmakende forrett på din neste fest.
Få oppskriften:Flaky sopp og Gruyère tarter

Ta med deg en smak av Thailand hjem - og, nei, ikke i form av take-out. For å gjenskape denne tradisjonelle favoritten, bare kombiner ingrediensene på komfyren. Rør deretter inn fersk limesaft og dryss med revne friske basilikumblader før servering for å tilsette en frisk, lys notat.
Få oppskriften:Thai curry vegetabilsk og tofu suppe

Dette hjertelige og komplette vegetariske måltidet etterligner en kjøttelskers tradisjonelle pubfavoritt. Sandwichsalat, løk og en stekt Portobello-sopp toppet med smeltet cheddar mellom to engelske muffins. For å sparke opp varmen, spre brødet med en heftig hånd med krydret majones - laget ved å kombinere skarp sennep med majones - først.
Få oppskriften: Portobello Mushroom Burgers With Oven Fries

Ikke nøy deg med en enkel spaghetti med marinarasaus bare fordi du har valgt å ikke spise kjøtt. I stedet bruker du sesongens ingredienser for å sette en sofistikert snurr på pastakveld. I denne parabolen tilfører sautert gresskar og karamelliserte løk fancy stil og et snev av naturlig sødme, mens rosmarin gir en jordnær note.
Få oppskriften:Buttery Pappardelle Med gresskar og karamelliserte løk

For å lage denne hjertesunne salaten, kaster du rominsalat med en del av den hjemmelagde sitrondressingen. Kast deretter bygg, linser, gulrot, løk, oliven og agurk sammen med den gjenværende dressingen. Server den nøtteaktige, godformede kornblandingen over den sprø salaten, og dryss med geitost crumbles.
Få oppskriften: Bygg- og linsesalat med geitost

Smelt smør i en kjele og la det koke til melkefaststoffet begynner å brune for å lage en nøtteaktig og intenst rik saus. Tilsett spinat og tomat og stek til spinaten er visnet og tomaten begynner å myke opp. Rør inn ostetellini og erter, og avslutt deretter med en dose sitronsaft og et dryss med friskt glede.
Få oppskriften:Ostortellini med spinat, erter og brunt smør

Når tofu tilberedes i denne smakfulle og mette indiske retten, er tofu langt fra kjedelig og kjedelig. Den faste tofuen suger opp de dristige smakene fra den thailandske røde karripasta, revet ingefær og kokosmelk. Når du er klar til å servere, kan du fylle på nyrevne basilikumblader og skje en heftig servering på toppen av boller med langkornet hvit ris.
Få oppskriften: Tofu og vegetabilsk karri med ris

Crunchy, søt og tangy på en gang, denne sunne hovedrettsalaten kombinerer grønnkål, stekte søtpoteter, skiver epler, hakkede mandler og barbert pecorinoost. For å myke de rå grønnkålbladene og gjøre dem lettere å tygge, kombiner de med bandasjen og gni deretter blandingen med rene hender.
Få oppskriften: Sennepsgrønnkålssalat med stekt søtpotet og eple

Disse smakfulle kjøttløse tacoene er fullpakket med gode grønnsaker som spinat, mais og tomater. Smuldret, kokt ekstra fast tofu og geitost gir det smakfulle meksikanske måltidet et ekstra løft av protein.
Få oppskriften:Vegetar-taco med geitost

Komplett med vinger, chili og griser i et teppe, er den typiske spredningsdagen ikke akkurat vegetarvennlig. Overrask kjøttens elskere av gjengen med en vegetarisk chili som er deilig og chock-full av mette ingredienser som bønner, søtpoteter og tomater. Bare ikke bli overrasket når det også blir en familiefavoritt.
Få oppskriften: Slow-cooker vegetarisk chili med søtpoteter

Stek kjøttfulle Portobello-sopp til de er møre, og fyll deretter med en blanding av næringsrik bulgur, hakkede mandler, skiver scallions og timian. Mens parabolen varmer, tilbered en supplerende sidesalat: Bare kast blandede greener og agurker med en hissig hjemmelaget sitrondressing.
Få oppskriften: Stuffed Portobello sopp med feta og mandler

Krydret med muskatnøtt. Denne kremfrie suppen med purerte søtpoteter og epler gir et varmt og trøstende måltid å glede seg over på kalde høstkvelder. Server den subtilt søte suppen med en spredning av blåmuggost, valnøtter, kjeks og skiver epler.
Få oppskriften: Søtpotet og eplesuppe med ost og valnøtter

Fylte paprika er vanligvis fylt med ris, men en jevn kremet polenta fyller opp komfortnivået i denne smakfulle retten. Mens polentaen fremdeles er varm, rør du inn mais, geitost og scallions. Fyll deretter poblano pepper-halvdelene med en heftig øse og stek til den er varm gjennom.
Få oppskriften: Polenta-fylte Poblano Peppers

For å lage denne rettens asiatiske inspirerte saus, kombiner du bare kokosmelk, tomatpuré, chilipulver, salt og chilipasta i en stor kjele. Rør fettuccine eller risnudler i sausen, kast og topp med scallions, spirer, basilikum og kokosnøtt for å gi dybden av smaken.
Få oppskriften:Krydret kokosnudler

Denne middagen for glem og glem er full av smak, men tar minimalt med å tilberede. Stikk tortillaene med svarte bønner, hakket spinat, mais og revet Cheddar før du går ut døra om morgenen. Et fyllende og kjøttfritt måltid vil vente på deg når du kommer hjem på slutten av dagen.
Få oppskriften: Slow-Cooker Bean and Spinach Enchiladas

Butikk kjøpt potet-og-løk-pierogi gjør dette komfortmåltidet enkelt å tilberede. Mens pierogien koker, pisk opp den tangy kålsiden ved å saute sammen løken, eplet, kålen og eddiken til den er litt visnet, men fortsatt knasende. Server pierogiene på toppen av kålblandingen med rømme på siden.
Få oppskriften:Potet Pierogi Med Sauterte Kål og Epler

Tofu kan ha mye proteiner, men det kan være veldig blidt. For å tilsette en smakssprengning, mariner tofuen med litt Thai rød karripasta, sukker og en skvett asiatisk fiskesaus i 15 minutter før du koker. Server hver del med en side av møre grønne bønner.
Få oppskriften:Thai krydret Tofu

Shepherd's pie, en klassisk engelsk komfortmat, får en kjøttfri makeover. Det vegetariske måltidet er fullpakket med seks forskjellige slags grønnsaker - løk, pastinakk, selleri, fennikel, rosenkål og sveitsiske paprika-blader - og deretter toppet med en jevn søtpotetpuré.
Få oppskriften:Vegetable Shepherd's Pie

Ekstra skarp Cheddar-ost balanserer søtheten i butternut-squashen, mens rødløken tilfører deilig matbit. For å gjøre det til et måltid, serverer du flatbrødet sammen med en ruccola salat som er kastet i en enkel hjemmelaget dressing. Alternativt kan du servere bitstore skiver på et brett eller treskjærebrett på din neste fest.
Få oppskriften:Butternut Squash Flatbrød Med Cheddar og Pine Nuts

Denne uvanlige, men så deilige pestosausen - laget ved å kombinere valnøtter, grønnkål, pecorino og hvitløk i foodprosessoren - kan lagres i kjøleskapet i fem dager eller i fryseren i tre måneder. Når du trenger et måltid i en klype, er det bare å kaste sausen med kokt pasta.
Få oppskriften: Pasta Med grønnkål og valnøttpesto

Hopp over tradisjonelle brødsmuler og sånt uthulde courgettehalvdel med proteinerike ingredienser - som quinoa, bønner, tomater og mandler - for å lage et ernæringsmåltid som er både vegetarisk og glutenfri.
Få oppskriften: Zucchini med quinoa-fylling

Øyeblikkelig polenta smaker akkurat som den hjemmelagde variasjonen når den røres med smør, kremost og skarp gorgonzola. For å gjøre parabolen enda mer dekadent, topp med en jordnær soppblanding og den gjenværende smuldrede gorgonzola før du baker.
Få oppskriften: Bakt Polenta Med Sopp og Gorgonzola

Sett telefonen - denne uttaksprisen er full av friske grønnsaker og så mye bedre enn den virkelige tingen. For å lage dine egne, stek først grønnsakene til de er møre, men fortsatt litt sprø, og tilsett deretter kokt ris, scallions og en hjemmelaget soyasausblanding. For å fullføre parabolen, rør inn eggerøre.
Få oppskriften:Vegetabilske stekt ris

Enten du pakker lunsj eller tilbereder en lett middag, denne lastede sandwich inneholder lag med kremet geitost og næringsrike grønnsaker, som rødbeter og spinat. Hvis rødbetene dine kommer med rødgrønt, bytter du dem for spinaten for å spare på ingredienser og redusere matsvinnet.
Få oppskriften:Rødbeter, spinat og geitostsandwich

Denne svarte bønnesoppen er enkel å lage i en enkelt gryte og tar bare 35 minutter fra start til slutt. Topp proteinpakket måltid i skålen med en hjemmelaget salsa laget med koriander, limesaft, hakket løk og forkullet jalapenos, som gir en dyp, røykfylt smak.
Få oppskriften: Black Bean Suppe med stekt Jalapeno Salsa

Ristet squash og ristede hasselnøtter gir en rik, nøtteaktig smak til denne oppsiktsvekkende hovedrettsalaten, mens rødløk og kremaktig blåmuggost gir et kontrastt bitt. Fullfør salaten med en duskregn med tangy hjemmelaget vinaigrette.
Få oppskriften:Butternut squash salat med hasselnøtter og blåmuggost

Denne stuens hemmelige ingrediensen - glatt peanøttsmør - gir retten en kompleks nøtteaktig smak. Hvis du også mater kjøttelskere, kan du dele det ferdige produktet i to og legge kokt kyllingbryst til en porsjon. Når du er klar til å servere, øser du lapskausen på toppen av ris og dryss med hakkede ristede peanøtter.
Få oppskriften:Peanut-Squash Stew

Mos grovhakkede hvite bønner med olje, salt og pepper for å skape denne smørbrødens smaksrike spredning (hvis du har det travelt, bruk isteden butikk-kjøpt hummus). Stabel deretter de åpne ansiktsbrødene med knasende agurker, rødløk, spirer og avokadoskiver.
Få oppskriften:Knust White Bean and Avocado Club

Frittatas er proteinpakket og allsidig. Liker du ikke spinat? Bytt bare inn dine favorittgrønnsaker og urter i stedet. For å avrunde måltidet - enten det er en lett middag, lunsj eller brunsj - server du en skive av frittataen med en enkel grønn salat og en skive tykt landsbrød.
Få oppskriften: Spinat og geitost Frittata

Pakk jumbo-pastaskall med en blanding av ricotta, hakket babyspinat og parmesanost og legg i en ovnssikker ildfast form. Topp med din favorittkrukke marinarasaus, dryss strimlet mozzarellaost og stek til osten begynner å bli brun og boble. Par den fyldige og kremete retten med en enkel grønn salat.
Få oppskriften:Spinat og Ricotta-fylte skall

For å trekke frem den friske smaken av tomatene (til og med frukt utenom sesongen), legg dem kuttet side ned og la koke, rist kjelen av og til, til de er brunet og myknet. Tilsett deretter sement, rosiner, kikerter og fersk sitronsaft og la det koke til det er gjennomvarmet. Server den smaksrike gryta over en bolle med ris.
Få oppskriften:Kikerter med Chard og pannestekte tomater