Hva du skal drikke med grillmat

Øl

Å hoppe opp en frostig boks for å bruke grillet varer virker som en ikke-brainer, men hvilket øl du skal velge? Det avhenger av grillstilen og måten du lager og krydder maten på, sier Samuel Merritt, grunnleggeren av sertifiseringsprogrammene Civilization of Beer og Certified Cicerone. For grillmat i Memphis-stil, som typisk er svinekjøtt kledd med en pebret, eddikbasert saus, anbefaler Merritt en autentisk belgisk Saison, som Saison Dupont (9 dollar flasken). "Det er lyst, tørt og slukende surhetsgrad, sammen med dets store, dyster glød, vil skjære gjennom kjøttets velsmakende fett," sier han. For en sennepsbaserte sauser foretrukket av grillfans i South Carolina, velg en amerikansk IPA, hvis søte, salte smaker vil balansere sennepsens tang, og hvis humle og sitrusnoter vil utfylle det peppige saus.

I Texas foretrekker mange hengivne av regionens sakte røkt storfekjøtt og svinekjøtt ribbe i en varm, eddikbasert dressing. For denne stilen kan du prøve et rikt, forfriskende hjembygge som Shiner Bock ($ 8 for seks bokser), fra Shiner, Texas, for å hjelpe til med å berolige forbrenningen. Eller prøv et øl med litt salt sødme for å balansere varmen og litt humpete, tangy toner for å utfylle skarpheten i eddik, for eksempel en rav. Hvis en rik, tomatbasert saus foretrekkes, foreslår Merritt Guinness Draft Stout ($ 8 for seks flasker). Ølens bitre kant vil fremheve smaken av tomatene mens den kremete glattheten gjør det peppete, salte kjøttet mildere.
Hvis du foretrekker grillen i Kansas City (grillet kjøtt av alle slag med røykfylte, tykke tomat- og melasse- eller brunt sukkerbaserte sauser), kan du prøve det med en belgisk dubbel. Denne ølstilen har blitt gjæret med tilsatt sukker for å gi den litt fruktig sødme, men har en tørr overflate for å motvirke kjøttets rikdom.

Vin

“Når man parer viner med grillmat, er en god måte å starte å matche en dominerende komponent i sausen eller stilen, ved å holde på husk hvilken type kjøtt som brukes, og finn et lignende element i en bestemt vin, sier Beth von Benz, en vinkonsulent hos mvbconsulting.com, som jobber med restauranter og butikker. Prøv den hvite vinen med lyse, friske sitrusnotater, slik som Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 ($ 13) fra Spania, som har syrlig grapefrukt og grønt eple. Hvis du foretrekker rød, er en røykfylt, krydret Malbec fra Argentina, som Altos Las Hormigas, 2011 ($ 13), et godt valg, eller gå til en Cru Beaujolais. Nyt sistnevnte litt avkjølt, sier von Benz, som kan få frem fruktens kvalitet på vinen og gjør den til et ideelt valg for utendørs sammenkomster.
Med det røykfylte storfekjøttet fra Texas-grillen, en jevn, nydelig italiensk rød med en naturlig høy surhet, som en Sangiovese, eller en dristig, røykfylt Shiraz ville være fint med hvilken som helst krydret chili- eller tomatbasert sauser. Prøv Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 ($ 24), en australsk blanding av druene Grenache, Shiraz og Mataro. Den er uberørt og krydret med lyse fruktsmaker, så den kan tåle varmen i denne Texas-stilen.
For Kansas City-grillen er rød Zinfandel en klassisk sammenkobling. "Vinens fruktighet kompletterer melasse-notene, og hint av svart pepper får frem krydderet," sier von Benz. Hennes valg: Joel Gott Zinfandel 2011 ($ 17), som er tett og rik med smaker av bjørnebærsyltetøy.

bourbon

Siden grillmat er et produkt fra det amerikanske sør, er det fornuftig å parre den med en amerikansk ånd som også er fra sør: bourbon.
Måten bourbon produseres spiller en rolle i å få den til å synge med grillet kjøtt og sauser. I henhold til loven må bourbon være laget av en kornblanding som består av minst 51 prosent mais, slik at den smaker søtere enn brennevin laget med en større prosentandel bygg, rug eller hvete. Etter at den er destillert, eldes bourbon i nye amerikanske eikefat, hvis innside er blitt forkullet, noe som gir en søt, woody, vaniljesmak som kompletterer kjøtt som er røkt eller kokt. Og den milde sødmen kobles godt sammen med både det søte og krydderet av grillmat.
Et allsidig valg, bourbon kan nytes pent, på is eller i et stort utvalg av cocktailer. EN Mint Julep er en flott klassisk cocktail å parre med grillmat, sier Nate Adler, drikkesjefen på Blue Smoke Restaurant, i New Yorks Battery Park City. “Ikke bare er det kulturelt viktig og hyller det de drikker i sør, det er perfekt med grillmat fordi sukkeret og mynten kjøler noe krydret og kompletterer det søte. Du skjønner ikke engang at det er bourbon i det. "

Soda

Sitron, iste og søte teer er gode valg med grillmat, men det er lurt å oppsøke brus som tradisjonelt nytes i regionene der grillstedet oppsto, sier Eben Freeman, sjef for bardrift og innovasjon ved Altamarea Restaurant Group, i New York. “Det kan høres romantisk ut, men det er noe å si for å ha drukket noe som er født av en visst klima, ved å bruke noe så elementært som vannet, jorda, varmen og fuktigheten til a plass. Det kommer til å få deg til å forstå genialiteten til hvorfor mennesker i forskjellige deler av landet og verden drikker forskjellige ting med forskjellige matvarer, sier han. Freeman foreslår sørlige stifter som vill cherry-flavored Cheerwine ($ 12 for 24 bokser, cheerwine.com), opprettet i North Carolina i 1917, rotøl, krydret ingefærøl eller Dr. Pepper.