Alt du trenger å vite om vin i sommer

Vet du ikke forskjellen mellom terroir og tanniner? Ikke sikker på at du kunne skille en Riesling fra en Rioja hvis du prøvde? Ta hjerte. Vi ba to av vinbizens beste og lyseste — Aldo Sohm, Sommelier og vinsjef for Le Bernardin restaurant og Aldo Sohm Vinbar i New York, og Doug Bell, global kjøper av drikkevarer for hele matvaremarkedet - og ba dem om å dele de beste tipsene om tippetiden om sommeren.

Hva er nøkkelen til å navigere i en stor vinmeny?

AS: For det første, ikke la være. Vin kan være veldig skremmende. Spør sommelieren eller serveren hva de vil anbefale - de kjenner til kjøkkenet og hva som samsvarer. Jeg forteller dem ofte min prisklasse, og det gir dem ledelsen. Noen ganger er det en glipp, men hva så? Det blir en læringsopplevelse.

DB: Hvis du er i tvil og ikke har noen vinserver som kan hjelpe deg, kan du velge noe fra Italia. Du kan ikke gå galt.
Samsvarer pris alltid med kvalitet?

AS: Ikke nødvendigvis! Det kan være noen virkelig gode viner for mindre penger.
DB: Det er noen virkelige perler å finne i $ 10 til $ 15 kategorien, men jeg tror du blir sannere og mer interessante viner i den $ 15 til $ 25 prisklassen. Det er her handlingen er for gode, velsmakende, autentiske følelser av sted som viser briller.
Har du noen råd om sammenkobling av vin med forskjellig grillmat?

AS: Jeg foretrekker ukompliserte viner med grillet mat, ettersom du pares med mange forskjellige smaker, fra storfekjøtt til pølser til grønnsaker. Ofte betyr det for meg Côtes du Rhône, Beaujolais og Trousseau fra Jura.
DB: Det gamle ordet “hvitt med fisk og rødt med kjøtt” er lenge over. Pinot Noir og grillet laks er perfekte sammen. Rose går med alt. Og en god ole 'California Zinfandel får BBQ til å synge.
Hvite blir tradisjonelt sett betraktet som "sommerviner." Hvis vi ønsker å glede oss over røde viner om sommeren, hva skal vi da se etter?

AS: Jeg ser etter lettere rødstil med lavere alkoholnivå og et mer forfriskende syrenivå. Tanniner skal være på den mykere siden. Jeg liker spesielt godt Beaujolais og delikate Pinot Noirs.
DB: Noe uten aldring eller så lite du kan finne.
Er det akseptabelt å slappe av rødvin?

DB: Ekte kjellertemperatur, eller temperaturen du bør drikke rødvin, er omtrent 65 grader. Våre hjem er cirka 75. Så du bør kjenne deg fri til å slappe av røde, men ikke lenger enn 15 til 20 minutter i kjøleskapet. Hvis de er på is, bør 5 til 10 gjøre det. Selvfølgelig er den ultimate kjølte rødvinen sangria. Bruk de gode sommerproduktene til god bruk!
AS: Absolutt, jeg gjør dette hele tiden. Om sommeren serverer jeg lysere røde kjølte, rundt 55 grader.
Hvor lenge varer en flaske etter at den er åpnet? Noen tips om å forlenge levetiden?

AS: Hvite, generelt er maksimum en dag. Rød kan være litt bedre avhengig av stil. Søte viner, port og Madeira kan vare mye lenger - opptil et år.
DB: Vin er som parfyme, ved at buketten slipper unna, og nesen er mye av det vi faktisk smaker når vi drikker vin. Den beste og mest økonomiske måten å tette vin på er en plastpumpe med en propp som suger ut oksygen. Men det er også bare greit å stikke korken tilbake i flasken!
Kan luftere forbedre smaken på en vin?

AS: Jeg vil heller jobbe med en karaffel, eller la vinen åpne seg i selve glasset slik at jeg kan smake hvordan vinen utvikler seg som den gjør.
DB: De kan fungere bra for skikkelig unge, tunge, fettrike superrunde røde som er på moten i mange vinsirkler. Det får litt luft til dem, åpner dem, gjør dem raskt drikkbare.
Er formen på vinglasset egentlig så viktig?

AS: Jeg tar dette emnet på alvor. For eksempel er mange populære champagnetyper i dag mer vinøse [del noen av vinens egenskaper] enn de pleide å være. Du vil oppleve mer hvis du drikker dem fra et vinglass, fordi de vil endre seg over tid i glasset ditt - en fløyte vil bur smakene. Se det på denne måten: å drikke fra høyre glass er som å lytte til musikk fra den nyeste, mest moderne høyttaleren, kontra en høyttaler fra 1960.

Hva er den beste måten å nyte et glass vin ute, uten solokopper?

DB: Det er noen flotte, uknuselige vinglass der ute akkurat nå, spesielt de av Govino. De er den perfekte størrelsen for et fullt glass, passer godt i hånden, og de er stilløse. Men i visse innstillinger vil jeg være den første til å si at ingenting egentlig fungerer så bra som en solokopp.
Hva er fem viner vi skal drikke i sommer?
DB: Du vil ikke gå galt med noen av disse.

1. Monte Velho Alentejano av Esporao, $ 12: Matvennlig portugisisk hvitvin fra en 700 år gammel vingård. Vakker nese og munnfølelse; Hvis du liker Sauvignon Blanc eller Chardonnay, er dette et flott alternativ.
2. Charles og Charles WA State Rose, $ 12: En tørr rose fullpakket med jordbær-, bringebær- og Bing-kirsebærnotater. Roseviner er HOT; dette overleverer for $ 12 du betaler.
3. Gruet Blanc de Noirs, $ 16: En av våre mest solgte musserende viner, og laget i New Mexico ikke mindre! Rik og smakfull, omtrent 2 år gammel, en lys laksefarge. Stor gnister for piknik, cookouts og netter på dekk.
4. Domitia Picpoul de Pinet, 11 dollar: Dette skal være din sommerhvite. Fra Sør-Frankrike. Nesten krystallklar, delikat nese, fin mineralitet. Skarp og forfriskende! For sipping og sjømat.
5. Cannonau di Sardegna Riserva$ 18: Fra en 100 år gammel eiendom på Sardinia, Italia, er dette valget en nydelig rubinfarge med en munn munnfølelse. God matkamp for grillet kjøtt, spesielt rosmarin kylling eller lammekoteletter.

Alle valgene er tilgjengelige i Whole Foods vinbutikker, landsdekkende
SOM:

1. Chablis, Drouhin Vaudon, Frankrike 2013, 22 dollar
2. Riesling Eins Zwei Dry, Rheingau, Tyskland 2013, $ 16
3. Grüner Veltliner, Gobelsburger, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Østerrike 2013, 15 dollar
4. Albariño, Ca 'del Solo, Bonny Doon, California 2013
5. Pinot Bianco, Cantina Terlan, Italia 2013, 18 dollar

Alle valgene er tilgjengelige i vinbutikker over hele landet.