Feil av nonstick-kokekar - Hvordan lage mat med ikke-pinnepanner

Gryter og panner som ikke har pinne, har gjort det enkelt å lage mat som er tilbøyelig til å feste seg - omelett, pannekaker, sjømat, klissete ris. Belegget deres lar deg røre yngel, sear eller sauté uten å bekymre deg for at du ikke vil være i stand til å fjerne en kamskjell eller eggerøre fra overflaten hvis du ikke brukte nok olje. De beste nonstick-pannene kan faktisk lage mat uten å bruke noe smør eller olje i det hele tatt.

Hvis du leser dette og tenker,ja, ikke sant - min ikke-pinnepanne kunne bare hindre at mat klistrer uten å legge en halv pinne smør den første uken, ”Jeg vedder på at jeg vet hvorfor. Det kalles nonstick kokespray.

Å bruke kokespray (PAM er det mest populære) er en sikker måte å ødelegge skillets nonstick-belegg på. Disse produktene - egentlig matolje i en boks - er ment å gjøre overflaten til pannen din pent smurt, men problemet er at olje ikke er den eneste ingrediensen. Kokespray inneholder også lecithin, som er en emulgator, dimetylsilikon, som er et skumdempende middel, og et drivmiddel som propan eller butan.

Over tid vil lecithin i nonstick-sprayen koke på overflaten av pannen, bygge opp og bli nesten umulig å fjerne. Resultatet? Vi ses senere, skillet. Belegget blir fullstendig nedbrutt fra sprayen og vil ikke lenger fungere som en overflate uten stift.

Produsentene av kokekar er enige. I følge Anolons nettsted, "Bruk av kokespray anbefales ikke til bruk på ikke-pinne kokekar, da kokespray brenner ved lavere temperaturer og vil skade ikke-pinne-belegget på produktet. En usynlig oppbygging vil svekke systemet for frigjøring av ikke-stikker og føre til at mat fester seg. ”

I SLEKT:Hvordan rengjøre og krydre en støpejernspanne

Hvis du elsker matspray fordi de kan spre en veldig sparsom mengde olje over overflaten på pannen din, kan du lage din egen tynt fettbelegg på stekepannen din ved å dyppe et papirhåndkle i din favoritt matolje og tørke det indre av pannen din før matlaging. Problem løst!

Seriøst, når du har lagt ned sprayen, vil du bli sjokkert over hvor mye lenger nonstick-pannen din vil fungere like bra som den gjorde da du fisket den ut av esken.

Her er noen andre gode fremgangsmåter for matlaging med nonstick. Følg disse reglene, og grytene og pansene dine synger:

• Forvarm aldri. Å varme opp en tom nonstick-panne vil gjøre den for varm, noe som skader overflaten og dens ikke-pinneegenskaper.
• Ikke stek over høy varme. Med mindre produkthåndboken sier noe annet, er ikke pinnepannene vanligvis laget for å brukes over en brenner som er kranet opp over middels varme. Hvis du ønsker å sky, kan du bruke en rustfritt stål eller støpejernspanne i stedet.
• Ikke skrubbe med en slipende svamp eller rengjøringspute. Hver gang du gjør det, skraper du nonstick-finishen bit for bit.
• Ikke få kniven din (eller andre skarpe og / eller metallredskaper) noe sted i nærheten av dem. Små kutt på overflaten oversettes til peeling og klistring. Tre- og silikonutstyr er bestevennene til en ikke-pinne-panne, og overfører alltid mat til et skjærebrett før du kommer til dem med en kniv.