Video: Hvordan lage karnemelk

Opprinnelig ble den litt syrnede væsken som er igjen fra kverning av smør for hånd, smørmelk i dag ved å tilsette en kultur til lite fettmelk. Det brukes i bakevarer som et surt element, som reagerer med natron for å gi lette og flassende resultater. Syren ømmer også kjøtt, og det er derfor du finner karnemelk i stekte kyllingoppskrifter. Det er også hemmeligheten bak kremet ranchedressing, knasende coleslaws og gode potetmos.

Det er enkelt å felle buttermilk: du begynner med melk (hvis oppskriften krever 1 kopp buttermilk, begynn med 1 kopp melk), og rør deretter inn sitronsaft eller hvit eddik, som fungerer som det sure elementet. Etter 5 til 10 minutter vil du se at blandingen har krøllet, noe som betyr at du er klar til å fortsette med oppskriften. Alternativt kan du visp sammen 3 deler vanlig yoghurt og 1 del melk til ønsket mengde karnemelk.