Imponer vennene dine med hjemmelaget klassisk cannoli

Trinn 1

Legg mel, forkortelse, eddik, salt, 1 egg og 2 ss av det granulerte sukkeret i en bolle med en kraftig, elektrisk stativmikser. Pisk på medium-lav hastighet til deigen begynner å trekke litt fra sidene av bollen og er veldig jevn, ca 10 minutter.

Steg 2

Fjern deigen fra bollen og pakk inn i plastfolie. La deigen stå i romtemperatur i minst 1 time eller opptil 3 timer.

Trinn 3

Hell olje til en dybde på 3 inches i en nederlandsk ovn og pass med et frityrstermometer; varme til 360 ° F over middels høy.

Trinn 4

Vend deigen ut på en lett melet overflate, og elt lett. Rull deigen til 1/8-tommers tykkelse; la stå i romtemperatur 10 minutter. Bruk en 4-tommers rund kutter, kutt deigen i 5 sirkler. Reroll deigen en gang, og skjær ut ytterligere 4-tommers sirkler.

Trinn 5

Visp det gjenværende egget i en liten bolle til det er godt slått. Arbeid noen få om gangen, og trekk forsiktig hver deigsirkel til en 5-tommers lang oval form. Pensle kantene med eggvask, og pakk tett rundt en lett smurt cannoli-form eller dyvel. Trykk for å forsegle.

Trinn 6

Senk forsiktig 3 til 4 innpakket form i varm olje (ikke mengd dem), og stek, snu ofte, til de er gyllenbrune, 6 til 8 minutter. Fjern formene på en papirhåndkledet bakeplate, og la stå til den er kjølig nok til å håndtere, 8 til 10 minutter. Fjern skjellene forsiktig fra formene og la den avkjøles helt, cirka 10 minutter. Gjenta med gjenværende deig.

Trinn 7

Pisk ricotta og gjenværende ½ kopp kornet sukker i en middels bolle med en elektrisk mikser på medium-høy hastighet til de er grundig kombinert. (Ikke slå for mye blanding, ellers blir den for myk.)

Trinn 8

Overfør ricotta-blandingen til en rørpose utstyrt med en stor stjernespiss. (Eller legg blandingen i en stor frysepose med ziplock, og snip det ene hjørnet for å lage et 1-tommers hull.) Bare før servering, rør blandingen i skjell, start fra omtrent midten av skallet og fyll den helt til en åpen slutt. Gjenta med den andre siden av skallet, og fyll hele skallet. Dypp den ene enden av fylte skjell i sjokoladechips og den andre i pistasjnøtter. Støv skall med pulverisert sukker og server.