Slik shopper du kylling

Kylling er den ultimative mengden behagelige stift. Det allsidige, magre kjøttet - enten du jobber med beinløse bryster, bein i lårene eller til og med en rett fra butikkens rovfugl - tar å en rekke retter, smaker og matlagingsteknikker. Barn elsker kylling like mye som voksne, det er rimelig og det er raskt å forberede seg og servere. Hva kan være bedre?

Når det er sagt, mellom de uendelige alternativene og forvirrende påstander, kan fjærkregangen på din matbutikk være et rart sted. Hvordan skiller de benfrie og bein-i stykkene seg nøyaktig? Og hva betyr selv beitehevet, frittgående og antibiotikafri? Vi jobbet med Yankel Polak, sjefskokken på ButcherBox (de leverer høykvalitets kylling, storfekjøtt og svinekjøtt direkte på døra) for å svare på hvert eneste av spørsmålene om kylling.

Benløse kutt

Benløse, hudløse kyllingbryst: Disse er kuttet fra brystet til fuglen, med indrefilet fjernet. De er magre, hurtigkokte, møre og saftige (hvis de tilberedes riktig)

. Uten bein er de imidlertid mer utsatt for å bli tørre og har litt mindre intens smak uten noen fet, saftig hud. Bruk et øyeblikkelig lest termometer for å forsikre deg om at du ikke over- eller undekoker de benfrie brystene dine.

Prøv dem her: Sprø kyllingkoteletter

Kylling anbud: Anbud kuttes fra hver side av fuglens brystbein. De er den raskeste matlagingen av alle kutt, da de er ganske små. De er en flott proteinkilde med lite fett som kan tilberedes på mange måter, men det er vi spesielt delvis sprø dem opp i en frityrgryte.

Prøv dem her: Ovnsbakte kyllinganbud

Benløse, hudløse kyllinglår: Lårene kan skryte av rikt, fuktig mørkt kjøtt og tas fra benets fugl. De er litt saftigere og mer smakfulle enn bryster og anbud, men likevel slankere takket være hudmangel. Bruk dem på samme måte som du bruker bryster—de holder godt opp mot marinader også.

Prøv dem her: Sheet-Pan kyllinglår med Salsa Verde

Bone-in Cuts

Greit å vite: kyllinglår, trommestikker og vinger er vanligvis rimeligere enn deres benløse, hudløse kolleger og har en tendens til å være litt saftigere og mer saftige.

Delte kyllingbryst: Som benfrie bryster, er dette det møre hvite kjøttet som er skåret fra brystet til fuglen med indrefilet fjernet. I motsetning til beinløse, hudløse bryster, men splitte kyllingbryst holder huden og har fortsatt ribbeinet festet. Benet hjelper til med å holde disse brystene fuktige og møre fordi de hjelper til med å fordele varmen jevnt gjennom kjøttet. Huden tetter også i fuktighet og saftighet.

Prøv dem her: Pannestekt kylling med sitron-hvitløk grønne bønner

Kyllingvinger: Vinger inneholder tre komponenter: trommetten (der det hvite kyllingkjøttet er plassert), det midtre flate segmentet med to bein, og spissen, som vanligvis kastes. Deres virkelige krav til berømmelse er barmat, snackmat-sammenheng.

Prøv dem her: Cherry-Bourbon Chicken Wings

trommestikker: Hvis du elsker mørkt kjøtt, vil du elske trommestikker. De er kuttet for å inkludere den nedre delen av benkvartalet og er spesielt vennlige for barn fordi de er håndholdt (ta med servietter!). De er veldig sakte tilberedt, griller godt på grillen, eller kan stekes for et enkelt, familievennlig måltid.

Prøv dem her: Te-glaserte trommelstikker

Utbenede lår: Kyllinglåret er det øverste kvartalet av beinet. Den inneholder ganske mye rikt, smakfullt mørkt kjøtt, gjort enda mer saftig med huden som skar opp på toppen. Disse er utmerkede braiserte, da beinet lar dem holde seg godt til en langsom, saucy kokk.

Prøv dem her: Rosmarin-hvitløk kyllinglår.

Hel kylling: Det er så mange måter å tilberede en hel kylling på, spesielt hvis du har mestret noen enkle slaktetriks for å dele den i stykkene ovenfor. Se den guidede forklaringen til Real Simple her! Du kan også koke hele kyllingen som den er ved å steke den og grille den, og deretter bruke kadaveret til supper og hjemmelaget kyllingbuljong.

Prøv det her: Langsomstekt sitron og urtekylling

En leksjon om etiketter

organisk: I de fleste tilfeller gjelder 'organisk' kostholdet til en kylling. For å offisielt bli kalt økologisk, må en kylling mates økologisk mat (dyrket uten sprøytemidler), ikke motta antibiotika og få tilgang til naturen. Mens mange har blitt opplært til å tro at økologisk kylling av høyeste kvalitet er det først når økologisk er kombinert med en annen etikett (frittgående, se nedenfor) at den øker i sitt kvalitetsnivå.

Frittgående: Fri rekkevidde betyr at kyllinger har tilgang til friluftsliv i det minste en del av dagen, uansett om kyllingene velger å gå utenfor eller ikke. 'Organisk kylling fra frittgående område' er typisk etiketten du vil se etter fordi disse kyllingene er oppdrettet under noen av de mer humane forholdene.

Beite-heves / beitet: Kyllinger er oppdrettet først og fremst på beite. Dette er vanskelig fordi det ikke er noen offisiell standard rundt hvilken type beite de beiter på (fullt gress vs. ugress, etc.). Selv om det kanskje er oppe til debatt, blir fugler som er beitehevet / beitet, ofte oppdratt under mer humane forhold enn annen kylling du vil se tilgjengelig.

Antibiotikum gratis: Antibiotikumfritt betyr at kyllingene aldri ble gitt antibiotika i noe scenario.

Ingen lagt til hormoner: Kyllinger har naturlig hormoner, så de viktigste her er at de ikke har fått mat eller injisert ekstra hormoner.