Stek Tyrkia med salvie og oransje saus oppskrift

Trinn 1

Fjern bremsene, og skyll deretter kalkunen. Tørk med papirhåndklær. Gni hulrommet med saltet. Skjær 2 av appelsinene i 2-tommers biter. Sett av noen få salvie kvist til pynt senere. Plasser de resterende salviene, oppskårne appelsinene og hvitløken i hulrommet. Løsne huden fra brystet og spre osten under huden. Trekk vingene under ryggen; knyt beina sammen. Arranger gulrøtter og purre i stekepannen for å lage et "rack" og legg kalkunen på den; gni med olje. (Kalkunen kan være forberedt på dette punktet inntil 1 dag frem i tid. Dekk pannen med plastfolie og sett i kjøleskap.)

Steg 2

Varm ovnen til 350 ºC. Stek i 1 time. Plasser et folietelt over kalkunen, og fortsett å steke i 2 1/2 til 3 timer mer eller til et øyeblikkelig lest termometer registrerer 180 ° F når det settes inn i brystet.

Trinn 3

Ta stekepannen ut av ovnen. Flytt kalkunen forsiktig til et fat, hell eventuell hulromsjuice tilbake i pannen. Dekk til med folie for å holde varmen. Still ovnen på 500º F. Skjær de resterende 6 appelsinene i kvartaler og ordne i en grunt bakepanne. Stek i 10 til 15 minutter eller til de er brune.

Trinn 4

I mellomtiden, kast grønnsakene fra stekepannen. Hell pannen drippings i en 4-kopp mål. Når fettet skilles og stiger til overflaten, skje 1/3 kopp av det i en middels kjele; kast eventuelt gjenværende fett. Press saften fra 12 av de oransje kilene ned i den fettfylte buljongen; tilsett eventuelt vann eller kyllingbuljong for å lage 4 kopper. Pisk melet inn i fettet i kasserollen, og la det koke over middels varme under omrøring i 3 minutter. Tilsett buljongblandingen og la det koke under omrøring konstant, til sausen tykner og koker, 5 til 7 minutter.