Gulrot suppe med kandiserte mandler oppskrift

Trinn 1

Line en stekeplate med pergamentpapir. Smelt 3 ss smør i en stor kjele over middels høy. Tilsett rosmarin og kok til den er sprø, ca 2 minutter. Fjern og kast rosmarin. Tilsett mandler, sukker og cayenne i smør i panne og kok under omrøring konstant, til mandlene er lett brunet, 2 til 3 minutter. Fordel mandelblandingen i et enkelt lag på forberedt stekeplate; smak til med ¼ ts salt. La avkjøle seg helt, cirka 15 minutter. Bryt i biter i bittstørrelse.

Steg 2

Når mandlene er avkjølte, tørk av kasserollen og varm de resterende 2 ss smør over medium. Tilsett løk og hvitløk; stek, rør av og til, til de er myknet, ca 8 minutter. Tilsett gulrøtter, 4 kopper buljong, pepper og resterende 1 ts salt. Dekk til og kok til gulrøtter er veldig møre, 20 til 25 minutter. Overfør blandingen til en blender og fest lokket; Fjern senterlokket for å la dampen slippe ut. Legg et rent oppvaskhåndkle over åpningen. Bland til det er veldig jevnt, omtrent 1 minutt, og tilsett gjenværende ½ kopp buljong om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens.