Hvordan bake perfekte sjokoladefarget kaker, ifølge Jacques Torres

baking den perfekte sjokoladebrikken er en kunstform som mange bruker livet på å forsøke å oppnå. Men sjokoladebrikker er dypt personlige, om ikke kontroversielle. Alle har en mening om hva som gir dem den perfekte smak, tekstur og grad av doneness.

Vet du hvem som har spikret den? Jacques Torres. Jacques, ofte referert til som sjokolade, er den ultimate autoriteten til alle ting som er relatert til denne konditoriske fryden - spesielt sjokoladekakekaker. Hans er den beste balansen mellom smelte-på-innsiden, skarpe på-kantene; de er smørete, seige og har akkurat den rette mengden chips til å starte opp.

Hva er hemmeligheten hans? "La deigen eldes," sier han.

Mange av oss kyller allerede deigen før vi kjevler den ut litt. Sannsynligvis 30 minutter, en time eller to på maks. Men ifølge Jacques, du bør kule kakedeigen din tilminst 24 timer.

Hvorfor skal vi la vår kjeksdeig eldes?

"Så smaken blir sterkere og glattere," sier Torres. Fordi fett absorberer smak, gir alle ingrediensene tid til å binde seg før du baker, noe som gir en mer intenst rik, smøraktig, balansert cookie. “Sukkeret smelter og blir mindre kornet; smøret vil smake mer dekadent. Det er bare bedre, sier han.

I SLEKT: 7 enkle trinn for å bake den perfekte kaken hver gang

Den beste formen for å avkjøle deigen din er ingen form.

I følge Torres er det bedre å la den ligge i en stor ball mens deigen modnes, og deretter skilles rett før du baker. "Du vil ikke flytte deigen mens den eldes, da dette vil gjøre teksturene ubehagelig elastisk. Du vil ha smeltet, smørete deig. Det er hva du får når du lar den eldes i ett stykke. "

Hvor lang tid er for lang til å la deigen eldes?

Et par dager er maksimal tid du skal aldre kakedeigen. Deigen din har tross alt egg i seg, så du vil være oppmerksom på hvor lenge du lar den være. Hvis du ikke har tid til å bake deigen, anbefaler Torres å øse den, fryse den og lagre den til senere.

Andre må-kjenne kakebaking-triks

Vær valgfri når det gjelder chipsene dine. Grunnlaget for Torres ’sjokoladebrikker er sjokolade av høy kvalitet. Han unngår bakingsjokolade som holder formen i ovnen, og velger å få ekte sjokolade (det er smeltet) i stedet.

Frykt ikke fett. For å oppnå en rik og dekadent tekstur bruker Jacques fettfattig smør i oppskriften sin. Plugras European Style-smør er hans gå til.

Størrelse er viktig: For Torres 'kolossale informasjonskapsler (med en diameter på omtrent 7 centimeter) baker han hauger med deig, på størrelse med store golfballer.

I SLEKT: 20 deilige klassiske informasjonskapsler