Den trygge og enkle måten å tilberede kjøtt på fra frosset

Noen ganger spikrer vi det: vi har måltid preppet, kjølt vinen, og få middag på bordet før noen spør (les: hviner). Andre ganger skjer livet. Kl. 19.00, du er utslitt fra en lang dag på kontoret, og akkurat når du begynner å lage mat, skjønner du at du glemte å tine middag. Hvis du glemmer å ta kyllingbrystene dine ut av fryseren instinktivt, får deg til å ønske å ringe opp det lokale pizzamassen, ikke gjør det. En av de vanligste misoppfatningene om kjøtt er at matlaging fra frossen ikke fungerer og fører til et dårligere smaksresultat. Begge disse påstandene er gale.

Ikke bare kan du koke storfekjøtt, kylling og svinekjøtt fra frossent, det resulterer også i riktig tilberedt, saftig kylling, ømme biffer eller deilige svinekoteletter. Når du gjør det riktig. Vi tappet Chef Yankel, hovedkokken kl ButcherBox, for å få hans ekspertråd om de beste (og sikreste) måtene å tilberede kjøtt fra frossent. Det viser seg at det er overraskende enkelt.

biff

Chef Yankels teknikk for enkelt tilberede en biff fra frosset er å plassere kjøttet (i emballasjen) i en bolle og kjør det under litt kaldt vann mens du forvarmer ovnen til 400 ° F og pannen din med litt matolje på høy varme i en støpejernspanne. Deretter kan du fjerne biffen fra emballasjen, belegge med salt og pepper og skjære på den ene siden i pannen i tre minutter. Vend biffen og sett biffen - ovnsikker panne og alt sammen - i ovnen i 15 minutter. Når du tar biffen ut av ovnen, må du forsikre deg om at den har nådd ønsket indre temperatur. La biffen hvile i fem til åtte minutter, og skjær den deretter mot kornet for en deilig, mør biff.

I SLEKT: Den beste måten å slappe av vin, ifølge Science

Kylling

Fryst kyllingbryst eller hel kylling er litt mer en utfordring. Det anbefales ikke at du griller eller sauter frossen kylling - av flere årsaker - og du kommer til å få et mye bedre resultat ved å bake eller småkoke frossen kylling i en slags saus. Nøkkelen til å tilberede frosne benfrie kyllingbryst, kyllinglår eller vinger er å koke det dobbelt så lenge (eller mer) som du normalt ville gjort på litt lavere temperatur enn du ville gjort for frosset fjærkre. Bare ikke stek under 350 ° F for sikkerhets skyld.

Svinekjøtt

For svinekjøtt kan du lage mat fra frossen på komfyren, grillen eller stekeovnen, men du må følge lignende regler for koketid som kylling og storfekjøtt. Stek i dobbelt så lang tid som du normalt vil og over samme temperaturgrense som kylling.

Sikkerhetsretningslinjer

Selv om matlaging fra frossen er enkel og ikke går ut over smaken, er det noen få veldig viktige ting å være klar over når du steker kjøtt direkte fra fryseren.

• Først og fremst, du bør aldri koke frosset kjøtt i en langsom komfyr eller crockpot. Enten det er storfekjøtt, kylling eller svinekjøtt, kan det å bruke frosent kjøtt i en langsom komfyr føre til at det bruker for mye tid ved en temperatur der farlige bakterier kan vokse, uansett hvilken temperatur den kommer til etter hvert. I henhold til USDA, bør du alltid tine kjøtt før du tar den langsomt. Potensialet for at frossent kjøtt blir liggende i det som kalles ”faresonen” - mellom 40 ° F og 140 ° F - for lenge mens du steker. Å holde seg i faresonen i en lengre periode i en langsom komfyr lar bakterier, for eksempel salmonella, et miljø vokse før de når temperaturen når den normalt drepes.
• Når du husker å ta kjøttet ut av fryseren, den tryggeste måten å tine frosset kjøtt på er i kjøleskapet. Vanligvis tar en gjennomsnittlig størrelse med kjøtt en dag å tine fullstendig i kjøleskap. Større kutt eller hele fugler (som en kalkun) tar omtrent 24 timer per fem kilo å tine.
• Det anbefales ikke at du tiner kjøtt ved å la det ligge ute ved romtemperatur på kjøkkenbenken, fordi du ikke bør la kjøtt ligge ute i romtemperatur i mer enn 2 timer. Dette vil bringe den til "faresonen" temperaturer der bakterier kan danne seg. Det samme gjelder tining med varmt vann.