Hvordan kan jeg varme opp fylling uten å tørke det ut?

Som matredaktør blir jeg stilt mange spørsmål, fra hvordan jeg bruker ghee (jeg liker det i stedet for smør til matlaging av pannekaker) til tankene mine om blendere kontra matprosessorer (matprosessorer, hendene ned). Men spørsmålene begynner virkelig å strømme inn i Thanksgiving, når mine medarbeidere begynner prepping retter i forkant. Den parabolen som ser ut til å forårsake mest stress er fyll.

Her er den ærlige sannheten: ikke hver tallerken er verdt å lage i sin helhet på forhånd. Stuffing er en av dem. Jeg vet, jeg vet - du vil krysse noe fra oppgavelisten din. Men hør meg ut.

Du kan sette sammen fyllingen dagen før, du vil bare ikke bake den før dagen på. Du vil gjøre alt det praktiske arbeidet: kubing og tørking av brødet, koke grønnsaken og aromatene og kaste dem sammen med eggene og buljongen. Men i stedet for å stikke fyllingen i ovnen, dekk den tett med folie og sett den i kjøleskapet. På høsttakkefest morgen, bring fyllingen til romtemperatur og stek som anvist.

Hvis du allerede har bakt utstoppingen din (eller noen andre tar med en ferdig utstopping til Thanksgiving), er det håp for deg ennå. Ta den bakte fyllingen til romtemperatur slik at den varmes opp jevnt (dette vil ta omtrent 30 minutter). Varm den deretter i en ovn på 350 ° F, dekket, i 30-40 minutter til den er gjennomvarmet. For å lage den sprø toppen som du finner i nybakt stapp, fjerner du folien de siste 10 minuttene av steketiden. Hvis fyllingen føles tørr, kan du legge til en skvett lager (eller noen av kalkunens drypp) før den varmes opp igjen.

RELATERT: Hvordan lage klassisk utstopping

En siste merknad om fyll: å tørke ut brødet er avgjørende for å forhindre en fuktig fylling, spesielt hvis den sitter i kjøleskapet over natten. Du har to alternativer: Etter å ha kuttet brødet ditt i ½ tommers stykker, kan du spre det på en rimmet stekeplate i et jevnt lag og legge til side, avdekket, ved romtemperatur over natten. Eller rist brødet i en ovn på 350 ° F og tørk til det begynner å brune, 25-30 minutter. La avkjøle, og fortsett deretter med oppskriften.