Problemløsingsguiden til restauranter
Hvert produkt vi har er valgt uavhengig og gjennomgått av vårt redaksjonelle team. Hvis du gjør et kjøp ved å bruke koblingene som er inkludert, kan det hende vi tjener provisjon.
Problem: Restauranten er fullbooket.
Løsning: Sett deg selv på venteliste. "Folk er ofte motvillige til å gjøre det, men det er det første vi ser," sier Tobie Cancino, maître d 'på Café Gray, en populær fransk restaurant i New York City. Ikke vær redd for å understreke hvor mye du vil ha det bordet, da iveren din kan være med på å overtale personalet til å passe inn i deg, selv når de er booket. "Vi vil gå ut av vår vei for en spisestue som viser en reell interesse for maten vår," sier Sandy Hanson, sjef på New Orleans Creole restaurant Brigtsen's.
Du kan også være heldig ved å sjekke restauranten for kanselleringer rundt det tidspunktet personalet ringer å bekrefte fester for kvelden (ofte før eller etter lunsj), foreslår Tom Sietsema, en matkritiker for Washington Post. Overraskende kan helgene være den beste tiden å lande disse bordene i siste øyeblikk, bemerker Michael Kaplan i sin bok
Problem: Du kjører sent og vil ikke miste reservasjonen.
Løsning: Husk å ringe hvis du har mer enn 15 minutter etter planen. Vær spesifikk for hva som forsinker deg: barnevakten, trafikken eller et arbeidsmøte. Og vær klar når du forventer å ankomme. Hvis du er så sent at bordet ditt har blitt gitt bort, ber du om unnskyldning og spør: "Er det noe du kan gjøre for oss?" Sier Gordon Hamersley fra Boston-bistro Hamersley's. De fleste restauranter får langt flere kanselleringer i siste øyeblikk enn de vil innrømme, så sjansen er liten for at det ikke blir noe tilgjengelig for deg hele natten. "Opptil 20 prosent av reservasjonene våre viser seg å være ingen forestillinger i helgene på førsteklasses timer," sier Godfrey Polistina, eier av New York City-restaurantene Ouest og 'Cesca. Mange restauranter har også minst ett reservebord som de motvillig tar frem for uventede situasjoner, sier Hamersley, men disse går ofte til faste kunder.
Hvis restauranten virkelig ikke kan tilby deg et bord, kan du prøve å spise i baren, foreslår Sietsema: "Du får en følelse av restaurantens varer og kokkens stil, og maten kan til og med være billigere. ”Som en bonus kan du knytte et forhold til personalet, øke sannsynligheten for å få ― og beholde ― fremtiden reservasjoner.
Problem: Du vil ikke sjekke frakken din, men føler deg presset til å gjøre det.
Løsning: Generelt sett, jo bedre etablering, desto mer ivrig vil verten eller vertinnen være for deg å sjekke frakken din. Husk at innredningen til en fin restaurant i New York City kan koste i nabolaget mellom 2 og 5 millioner dollar. Så din parka som henger av en $ 1000-stol blir ikke verdsatt, sier Pascale Le Draoulec, forfatter av amerikansk pai ($14, amazon.com). Hvis du virkelig vil beholde frakken din, vær høflig, men fast. "Hvis noen vakler, prøver jeg vanligvis å ta frakken," sier Katy Burstein, manageren på Le Français, i forstaden Chicago. "Så hvis du vet at du vil beholde det, vær veldig saklig." Å si "Jeg har en tendens til å bli kald; Jeg kommer til å beholde dette ”eller“ Nei, takk ― Jeg har det travelt ”er en god vei å gå.
Problem: Du hater bordet ditt.
Løsning: Snakk raskt. De fleste vertinner sier at de foretrekker å vite før en spisestue har fått plass. Selvfølgelig kan du selv ikke ha noen måte å vite om du er lykkelig før vertinnen går bort. I så fall "ikke kast bort tiden din med å klage til servitøren," sier Steven Shaw, forfatter av Slå bordene ― Restauranter fra innsiden og utsiden ($25, amazon.com). De bestemmer ikke hvor du sitter. "Finn i stedet vertinnen eller lederen," sier Shaw. "Hvis du ikke gjør det, har du servitøren som en mellomting, noe som er ineffektivt og irriterende for ansatte." Uttrykk deretter spesifikt problem med bordet ― for høyt, for lite, for sentralt, for nært badet ― og be om et sted som bedre oppfyller behov. Restaurant-aficionados unngår dette helt ved å alltid la reservasjonsvesenene vite hvor de foretrekker å sitte når de bestiller: et romantisk hjørne for en spesiell jubileum, eller i tykke ting, for den utenbys gjest som er ivrig etter å innta det lokale farge.
Problem: Klimaanlegg sprenges; du fryser.
Løsning: "Vi vet at alle seter ikke skapes likeverdige når det gjelder luftkondisjonering," sier Hanson. "Så hvis du ikke er komfortabel, gi oss beskjed." Ikke vær nedslående; bare forklar at du skjelver. Restauranten bør raskt finne ut en måte å varme deg opp på uten å overopphete de andre spisestedene. Hos Le Français kan dette bety å endre bordet ditt. Eller hvis du er kvinne, kan det bety at du får et sjal til å drapere rundt skuldrene. Men få restauranter vil senke termostaten for en spisestue og risikere å gjøre de andre varme. Og du bør ikke forvente at de skulle gjøre det.
Problem: Så mange menyalternativer, så lite tid. Hvor skal du begynne?
Løsning: Først, vet følgende: Topp- og bunnartiklene på menyene er vanligvis ting restaurantene vil selge mye av (de får et godt pris-til-pris-forhold på dem, sier LaBan); Tilbudene inkluderer ofte salte varer som kokken har plukket på bondens marked eller fiskebutikk og er ivrig etter å lage mat med; signaturretter er det kokken er kjent for (de er vanligvis merket som sådan på menyen); og smaksmenyer (som vanligvis består av seks til syv miniretter og matchende viner) er den beste måten å glede deg over hele kokkens arbeid. Når det er sagt, hvis du fremdeles er uten mening, kan du be om servitørens anbefaling, men unngå spørsmål som “Er det ørret bra? ”sier Philippa Rizopoulos, som ventet bord på New Yorks elskede franske oase Tartine i fire år. I stedet gir servitøren et rammeverk: “Jeg er i humør for fisk. Noen forslag? ”Eller“ Pastaen ser fantastisk ut. Kan du anbefale to eller tre? ”
Problem: Du er på et biffhus. Du vil ha kyllingen.
Løsning: Purister sier at hvis du er i et biffhus, er det alltid best å gå med biff. Det samme gjelder en fiskerestaurant. Hvis du bestiller noe annet, "ikke forvent å få det beste måltidet restauranten har å tilby," sier Mitchell Davis fra James Beard Foundation, en nasjonal ideell organisasjon som gir stipend og matpriser til amerikanske kokker og forfattere. Likevel bør det være minst en fantastisk rett som ikke passer inn i restaurantens tema. (Innherrer sier at hummer ofte er den viktigste retteren i et biffhus.)
Et annet alternativ: Gå for noen få hors d’oeuvres og glem en hovedrett helt. Eller enda bedre, sett sammen et måltid ved å bestille noen få sideretter. Hvis du er vegetarianer eller har helsemessige kostholdsrestriksjoner, er det best å informere restauranten på forhånd, helst når du reserverer. En restaurant kan ofte lage spesielle ordninger for spisesteder som har gitt kjøkkenet god varsel, sier Kay Chun, eier og kokk av den franske restauranten Share, i New York City.
Problem: The waiter forteller deg alt om det spesielle, men nevner ikke prisen.
Løsning: En god måte å komme til spørsmålet uten å virke uhøflig er å spørre: "Hvilket prispunkt er tilbudet?" Denne formuleringen er litt mindre spesifikk og bedre enn å si, "Hvor mye er det? ”Hvis du er sammen med folk du ikke kjenner godt eller behandler noen og ikke ønsker å virke gjerrig, må du huske at spesialtilbud generelt er samme pris som den dyrere menyen elementer.
Problem: Du liker ikke maten din og vil sende den tilbake til kjøkkenet.
Løsning: "Hvis du bestiller en rett og det er ikke det kjøkkenet lovet - for rått, merkbart overkokt - er det OK å send den tilbake, sier Brian Kingsford, kokken på Al Forno, en norditaliansk restaurant i Providence. Alt du trenger å si er "Dette er ikke hva menyen ga." Imidlertid, "det er en fin linje mellom å snakke opp og å være en prima donna," advarer Peggy Post, forfatter av Emily Post's etikette, 17. utgave ($ 40, amazon.com). Og hvis problemet er at du nettopp husket at du ikke liker krembaserte pastasauser, er problemet virkelig ditt.
Problem: Du spiste på et parti av seks, og servitøren taklet 18 drikkepenger. Men tjenesten var fryktelig. Kan du få ham til å ta den av?
Løsning: Juridisk sett er dette en kamp du kan tape, fordi de fleste statlige lover beskytter waitstaff når det kommer til et godt annonsert obligatorisk tips for store fester. På din side er imidlertid det faktum at restaurantens ledelse absolutt ikke vil ha ord om under-par-tjenesten for å komme seg ut. Stå opp diskret, som om du skulle på do, sier Shaw, og deretter be om å snakke med maître d 'på et privat sted. "Ikke start krigersk," sier Davis. I stedet kan du tilby detaljer: Det tok en halv time å få menyer; du ba om mer brød tre ganger til ingen nytte; halvparten av ordrene dine var gale. Anta at du og maître d 'har de samme høye standardene når det gjelder service, og få restaurantens omdømme. "Jeg tror rett og slett ikke at denne servitøren oppfylte denne restaurantens standarder" er en god åpningslinje.