5 vanlige varianter av dessertvin

Fortified Wines

Befestede dessertviner som Sherry, Port og Madeira lages ved å tilsette alkohol til stillvin under gjæringsprosessen. Tilsetningen av alkohol stopper gjæringen ved å drepe gjæren og etterlater resterende, ikke-fermentert sukker fra druene. Resultatet er en søt vin med et alkoholinnhold på 15 til 20 prosent. Port er en populær befestet dessertvin med en dyp rød farge og rike, modne smaker av mørke bær, plommer og krydder. Prøv å parre tette sjokoladessert med en havn som Graham’s Six Grapes Reserve, ($ 22, i vinmonopol).

Late Harvest Vines

Senhøst Dessert Wine er laget av druer (oftest varianter Riesling, Muscat, Pinot Gris og Gewürztraminer) som har blitt liggende på vintreet til de er ekstremt modne og søte. Under gjæringsprosessen dør gjæren som jobber med å omdanne den ekstra søte juice til alkohol, før den kan behandle alt sukkeret, noe som resulterer i en søtere vin.

Riesling er et spesielt godt valg for å lage dessertvin fordi druens naturlige høye surhet forhindrer at vinen blir cloyingly søt. Det klarer å være et skarpt og forfriskende kompliment til desserter som eplepai og crème brulee, men søt nok til å fullføre et måltid som dessert selv. Når du handler etter denne typen dessertvin, kan du se etter ordene "senhøsting" på etiketten, for eksempel Hogue Cellars Late Harvest Riesling 2012, ($ 11, i vinmonopol), eller finn "Vendange Tardive" på viner fra Frankrike, og "spätlese" eller "auslese" på tysk flasker.

Noble Rot Wines

Mens det ikke gjør det lyd deilig, noen av de mest etterspurte dessertvinene i verden er laget av druer som er, vel… råtne. Frukten er dekket av en sopp kalt Botrytis cinerea, også kjent som "edel råte", som omgir druen og forårsaker det for å krympe seg, lekke ut mye av vannet og etterlate seg ekstra søt masse, som vinprodusentene deretter trykker på juice. Å lage denne typen dessertvin er en arbeidsintensiv, møysommelig prosess. Se for deg de små mengder juice som er igjen i disse skrumpede druene, og hvor mye håndhøstet frukt som må plukkes nøye for å lage bare en flaske (altså vinens très cher-pris). Se etter Sauternes fra Bordeaux-regionen i Frankrike, og viner merket "beerenauslese" og "trockenbeerenauslese" fra Tyskland. Disse frodige, tyktflytende viner er sammensatte med smaker av honning, krydder og eksotiske frukter, og passer godt sammen med rike desserter og oster. Vi liker Heidi Schrocks Ausbruch “On the Wings of Dawn” 2010, (69 dollar for 375 ml, i vinmonopol).

Isviner

Frysing av druer er en annen måte å konsentrere sukker for å lage søt vin. Når den er laget på tradisjonell måte, er isvin eller "eiswein" som det kalles i Tyskland og Østerrike igjen vintreet lenge etter at den typiske høstingen er ferdig til temperaturen synker nok til at druene fryser. Arbeiderne løp da om å plukke de frosne druene og presse dem forsiktig slik at vanninnholdet skilles (som is) fra den søte nektaren som blir til vin. Å lage vin på denne måten er risikabelt. Selv om vinranker vanligvis er dekket med garn for å beskytte dem, kan varmt vær, råte, sultne fugler og dyr, og stormvær føre til lite til ingen høsting i det hele tatt. Fordi drueavkastningen er så lav, er ekte isvin sjelden og kostbar. Prøv Inniskillin Vidal 2012 ($ 60 for 375 ml, i vinmonopol) fra Niagara Penninsula i Canada. Den er skarp, intens og elegant og parvis vakkert med bakt og frisk frukt, hasselnøttkake og crème-karamell.

Tørket druevin

For å forstå denne typen dessertvin, tenk på forskjellen i sødme mellom en rosin og en drue. Tørket frukt er søtere fordi sukkeret i frukten blir igjen etter at vannet er fordampet. For å lage denne typen dessertvin tørkes druer mens de fortsatt er på vintreet, en teknikk som heter passerillage i Frankrike eller appassimento i Italia, eller høstet i bunker og lagt ut til tørk i solen eller hengt fra stativer innendørs. Uansett er resultatet en vin med smaker av kokt og kandisert frukt, honning og krydder. Se etter flasker som sier "vin de paille", fransk for "stråvin", fordi druene ofte er lagt ut på halm matter til tørk, eller "passito" på italienske etiketter, for eksempel Pellegrino Passito di Pantelleria 2011, ($ 30, i brennevin butikker).