10 tips om kulinariske skoler hver hjemmekokk bør vite

En av de viktigste leksjonene du vil lære de første dagene av kulinariske skolen, er viktigheten av mise en place, som er fransk for å "sette alt på sin plass." Dette refererer til handlingen med å organisere alt ingrediensene dine, og at alle varene til oppskriften er lett tilgjengelige og klare til gå. For eksempel, hvis du lager en omelett, bør fyllene dine som ost, skinke og paprika være ferdig strimlet, forhåndsvis i terningkast og forhakket før du selv slår på komfyrtoppen. Denne enkle handlingen med å tilberede ingrediensene dine før matlaging er avgjørende for å sikre at du har nok av alle ingrediensene som trengs for å tilberede oppskriften. På denne måten trenger du ikke å gå bort fra parabolen din og risikere å koke fisken din mens du hakker opp resten av løkene dine. Den enkle, men effektive metoden kan virke tidkrevende til å begynne med, men vil ende med å spare deg for mye tid på lang sikt.

I SLEKT: 6 tidsbesparende handelsmann Joe's produkter som gjør måltid til å forberede en lek

Se for deg en søppelpanne som ble brukt til å samle gjenstander på skjærebrettet ditt. Dette er i utgangspunktet ideen bak en av våre favorittdingser: benkskraperen. I motsetning til den vanlige troen, er en benkskraper (også kjent som en benkekniv, brettskrape eller deigkutter) ikke bare ment for baking. I tillegg til evnen til å skrape av en klebrig deig fra skjærebrettet eller den skarpe kanten som brukes til å dele ut deler av deig, er en benkskraper et utmerket verktøy for å samle hakkede gjenstander på skjærebrettet ditt for å overføre til pannen eller bolle. I stedet for å stole på den skarpe kniven din for å hjelpe til med å løfte en liten mengde hakkede gulrøtter fra brettet ditt, en benk skraper gir deg et større overflate for å flytte ingredienser fra et sted til et annet uten å gjøre noe rot på kjøkkenet ditt gulv.

En ekstremt skarp kniv kan være et av de mer skremmende verktøyene å håndtere mens du lærer å lage mat, men egentlig: the skarpere kniven, jo tryggere er den. Å forsøke å skjære med en sløv kniv krever større kraft og krefter som raskt kan føre til en uønsket tur til legevakten. Unngå ulykker innen sliping av kniven din med en slipende stein eller slipende stål for å redusere sannsynligheten for å skli mens du skiver, og bidra til å skape jevnere kutt slik at du ser ut som en prepping-mester.

Hvis det er en ting som kokkinstruktøren min stresset de første dagene på skolen, var det viktigheten av rengjøring mens du går. En måte du enkelt kan gjøre dette hjemme på, er ved å sette en stor skål på disken og bruke den som avfallsbeholderen mens du lager mat. Kast raspene og skrellene raskt for lett å kaste bort komposten eller søpla når du er ferdig med å lage mat. Ikke la de skitne oppvasken hoper seg opp og rotet arbeidsområdet ditt. Bare ta noen minutter å laste opp oppvaskmaskinen og tørk av benken for å skape et rent matlagingsmiljø.

Hvis du går inn i en profesjonell "walk-in" (forkortelse av "walk-in-kjøleskap" på en restaurant), vil du oppdage at hyllene er organisert etter koketemperatur. Dette gjøres for å forhindre kryssforurensning og unngå matbårne sykdommer når du konsumerer. Øv deg på denne enkle, men potensielt livreddende teknikken, ved å organisere hjemmekjøleskapet i følgende topp-til-bunn rekkefølge: klar til å spise mat eller ferdig tilberedt mat (tenk kake, epler, ost) på toppen, rå sjømat, fisk eller egg, rå biff, rått svinekjøtt, rått malt kjøtt og til slutt, rått fjærkre på bunn.

Ikke gjør en nybegynner feil med å servere en utilstrekkelig krydret rett. Hvordan? Du må hele tiden smake på maten mens du går. Sett av en beholder med smaksskjeer du kan bruke til å prøve maten mens du lager mat, og sørg for at du setter de skitne, brukte skjeene til side for å unngå sjanse for kryssforurensning. Hvis parabolen din smaker tørt, er sjansen stor for at du vil kunne rette den ved å tilsette mer salt. Unngå også å salte retten din langsomt tilfører mer salt etter behov, snarere enn på en gang. Dryss saltet fra 12 til 18 tommer over maten for jevn dekning også. (Pro tips: til og med søte retter vil ha stor fordel av en klype salt.)

I SLEKT: 9 Smarte, overraskende og så nyttige måter å bruke salt på

Klart det høres enkelt ut, men serverer mat varmt det er betydde å bli servert varm vil eksponentielt smake bedre enn om den ble servert varm (eller verre, kald). I følge forskning sendes et sterkere elektrisk signal til hjernen når temperaturen på maten økes, noe som forbedrer smaken og smaken. Unngå den altfor vanlige feilen ved å servere kald mat, og dine gjester (og dine egne smaksløker) vil takke deg.

For å skjule proteinene dine til gylden perfeksjon, må du sørge for å tørke kjøtt, fjærkre og sjømat grundig med et papirhåndkle før du searing. Enten du sear en sous-vide biff eller forbereder deg på å lage en deilig pan-seared kylling, vil du tappe utvendig tørt for å oppmuntre Maillard-reaksjonen, også kjent som "bruningsreaksjonen", som er omorganisering av aminosyrer og reduksjon av sukker som gir den velsmakende, umamirike smaken assosiert med searing. Korrekt blotting av proteinet ditt vil bidra til å sette i gang denne reaksjonen og fremme en mer jevnstekt utvendig.

Tålmodighet er definitivt en sentral komponent for en vellykket matlaging. Så fristende som det kan være, ikke ta på kjøttet ditt mens du syr. Flytting av proteinet ditt før det har hatt sjansen til å danne en skorpe eller fullføre Maillard reaksjonskokeprosess, vil hindre den deilige bruningen av maten din. Når kjøttet ditt er ferdig kokt, vil det naturlig slippe fra pannen. Og unngå å skjære gjennom maten for å sjekke doneness - bruk et mattermometer i stedet. Til slutt, ikke åpne ovnsdøren mens du steker, da dette vil senke temperaturen i ovnen din (det er det ovnlys og vinduer ble laget for).

Unngå matsvinn hjemme ved å bruke "First-In, First-Out" (FIFO) -metoden. Dette refererer til ideen om at de eldste ingrediensene og produktene blir brukt først. Forsikre deg om at du overholder denne teknikken ved å plassere de eldre varene foran kjøleskapet eller pantryet ditt, der gjenstandene vil være lettere tilgjengelig. Du vil forhindre at et overfylt kjøleskap som kan føre til at glemte eller forsømte gjenstander hoper seg opp, og i stedet bruker eldre ting til å lage mat først før du må kaste dem ut.

I SLEKT: 5 enkle måltider forbered triks som vil spare deg for mye tid på kjøkkenet