8 essensielle tips for å bake hjemmelaget brød, fra en mesterbaker
Med null skremmingsfaktor.
Fakta: det er en direkte sammenheng mellom temperaturene som faller og mengden tid jeg bruker på å tømme skive etter en skive varmt brød i munnen. Er jeg alene? Og ingen respekt fra det kjøpte brødet ditt, men få ting er bedre enn hjemmelaget brød rett fra ovnen. Og selv om mange synes ideen om å bake brød fra bunnen av skremmende, vil oppgaven bli andre natur etter hvert takket være noen få enkle triks.
Vi spurte Kokken Dominique Moudart, mesterbaker hos Le Cordon Bleu London, for å dele sin innsikt for hvordan man kan lage det perfekte brødet. Som medlem av Association Ouvrière des Compagnons du Devoir reiste Chef Dominique over syv regioner i Frankrike for å utforske de lokale brødvariantene og produksjonsmetodene og få en omfattende kunnskap om håndverksbrød lager. Han har også et fransk masterbaker-vitnemål. Her er Chef Dominique sine viktige trinn som gjør bakingen av hjemmelaget brød til en lek.
I SLEKT: Hemmeligheten bak bakt fluffy, hjemmelaget brød — uten å elte — handler om vitenskap
1
Bruk en digital skala.
Å veie ut ingredienser - spesielt mel - er langt mer nøyaktig enn å bruke volumetriske målinger (dvs. dine upresise målekopper). "Eksakte målinger er et absolutt must," sier kokk Dominique. "Et milligram her eller der kan være en katastrofe." Konverter oppskrifter uten vekter ved å veie mens du går - vi lover at du takker deg for neste gang. “Og egentlig kan jeg ikke understreke nok hvor viktig det er å lese oppskriften din begynner å bli ferdig før du begynner. Og følg tidspunktene nøyaktig, også. ”
2
Eksperimenter med forskjellige typer mel.
Baser dette på hvilken type brød du lager. Noen mel som er høyere i gluten vil bidra til å gi deg en bedre økning. Ta brødmel, for eksempel. Med et proteininnhold på omtrent 14 til 16 prosent er melet med høyt gluten det beste gjærbrød, som er brød som bruker gjær som surdeigmiddel (fransk brød eller surdeig, til eksempel).
Vet at du kan erstatte altmel for brødmel (og omvendt) med forholdet 1: 1 - og hvis du vil prøve å bruke brødmel som et erstatning for mel til alle formål i oppskrifter på gjærdeig som krever mel til alle formål, brødene dine og kaker får ekstra lite løfte. Prøv å bruke brødmel som erstatning for alle formål i vårt No-Knead Onion Rolls, Basil ølbrød, eller Foolproof hele hvetebrød.
I SLEKT: Gluten blir alvorlig misforstått - det er derfor
3
Unngå at du dever over eller under elter.
Det høres åpenbart ut, men dette er en enorm feil mange gjør når de baker brød fra bunnen av. Dette er en enkel måte å sjekke at du har bidratt med nok albuefett: du burde være i stand til å strekke ut deigen din 2 til 4 centimeter uten at den går i stykker.
4
Se på ovnen din.
Hvis bakevarene dine konsekvent har kommet ut for lette, for tørre eller tar lengre tid å bake enn oppskriften sier de burde, er det mulig at ovnen din ikke er riktig kalibrert. Forsikre deg om at den interne temperaturen er nøyaktig ved å hente et ovntermometer, og følg med på brødet mens det baker for å sikre at det ikke begynner å brenne.
5
Bruk riktig gjær - og lagre den riktig.
De fleste brødmaskiner krever ‘hurtigvirkende’ gjær, så dobbeltsjekk hva oppskriften krever før du begynner å bake. Forsikre deg om at gjæren ikke har gått ut på dato, siden gammel gjær ikke fungerer like bra.
6
Krydre det godt.
Salt er ikke bare viktig for smaken: det har mange kjemiske interaksjoner med mel og gjær som gir god struktur og struktur til brødet. "Ikke vær redd for salt," sier kokken Dominique. "Du vil ha akkurat nok slik at brødet ikke blir bløtt, men smake på deigen for å forsikre deg om at du ikke bruker mer enn du trenger."
I SLEKT: Gi bakingen din en sunn oppgradering med et av disse hvitmelalternativene
7
Bruk poke-testen når du tester deigen.
Korrektur er den endelige hvilen av et brød før det går i ovnen. Overisolerende deig kan begrense stigningen på brødet hvis den blir liggende for lenge, for etter hvert vil brødet synke ned igjen. Underisolering vil ha en lignende effekt. Forsikre deg om at du får det til rett tid ved å gi brødet en myk poke med fingertuppa: den skal etterlate en liten innrykk og veldig sakte tilbake.
8
Varm alltid opp melken din.
Bare litt, men akkurat nok til at gjæren ikke blir redusert av fettet i melken.
I SLEKT: Dette er den sunneste typen brød, ifølge en registrert kostholdsekspert