Hvordan lage tørkede bønner

Bønner kommer i så mange forskjellige former, størrelser, farger, teksturer og smaker. Og mens de lager mat, flytter de fra rå til ferdig til forskjellige priser, og fyller kjøkkenet ditt med forskjellige deilige dufter. Men til tross for forskjellene sine, har bønner ting til felles. De kan alle komme ut av spiskammeret for å gi varme, komfort og smak.

Kok tørre bønner det er lett. Men å tilberede tørre bønner til sitt fulle potensial - noe som betyr å ta skritt for å maksimere smak og tekstur - kan være vanskelig. Her deler vi hvilken visdom som er samlet over mange, mange kokeplater, tips som vil gi deg bedre potter med bønner.

I SLEKT: 5 Deilige oppskrifter som begynner med en boks med bønner

Bruk mye vann.

De fleste bønner tar litt tid å lage mat, alt fra en halvtime til to timer. Som de gjør, senker vannstanden i potten, og ikke bare litt. I starten dekker du bønner med minst to tommer vann til overs, avhengig av potten din. Hvis vannstanden blir for lav, kan du alltid legge til noen. Jo mindre du må legge til, jo bedre.

Salt sjenerøst.

Vi salter bønner ved å salte kokevannet. For en 16 ounce pose bønner trenger du minst to teskjeer salt. Tilsett dette saltet rett etter at du har lagt bønner i vannet, i begynnelsen. Gi deretter vannet en kort røring, slik at saltet løses opp. Når gryten din simmer, vil salt sakte men sikkert krype inn i hver bønne.

I SLEKT: Denne hver bønnesoppoppskriften er perfekt for å bruke opp alle rester av bønner og linser i pantryet ditt

Gå tungt på hvitløk, urter og krydder.

Når det gjelder smakstilsetning av bønner, bruk andre krydder på samme måte som salt. Legg dem i vann. La de småkoke i bønner. Flotte krydder inkluderer noen knuste fedd hvitløk, en halv løk, laurbærblad (fjern dem før du spiser) og varme urter som rosmarin og salvie. Du kan også ringe på krydder avhengig av hvilken smaksprofil du vil ha. Kumin og koriander. Ingefær og gurkemeie. Krydderblandinger som garam masala skaper mer målrettede lag.

Hold deg under full oppkok.

Når du holder bønner på en solid og små koke, kan du koke dem ved full oppkok. Langkoking ser ut til å drepe nyanser. Simmering sørger også for en tregere tilberedningsprosess, og gir deg et bredere vindu for til slutt å oppnå akkurat den rette doneness.

Bruk et slags fett.

Å legge en spiseskje eller to olivenolje kan gi dybden til bønnene. Et annet smart alternativ, hvis du har materialene, er å tilsette en unse eller to rester av fett fra kokt kjøtt som skinke eller biff. (Tips: hold noen få utklipp frosne til når det er tid for å tilberede bønner.) Når gryten din simmer, smelter fettet bare på kokevannet. Det hjelper til med å få frem hele smaken av bønnene dine og tilfører et lag rikdom.

Slutt å lage mat i riktig øyeblikk.

Ulike bønner har forskjellige koketider. Marinebønner vil være klare raskere enn kjøttfulle nyrebønner. Når bønnene først begynner å være nære, kan du teste dem hvert femte eller tiende minutt. Du vil ha en bønne som er myk, men som ikke faller sammen. Det skal være litt motstand, men ikke spor av et hardt bitt (noe av et hardt bitt betyr at du trenger mer matlaging).

Oppbevar kokte bønner i juice.

Du mister smaken når du lagrer bønner bortsett fra juice. Disse juiceene er fylt med essensene fra bønner og krydder. Å holde bønnene dine i dem når de drar inn i kjøleskapet gir en mer smakfull, oppvarmet bønne. Husk også at bønner vil fortsette å koke en nyanse når du har stengt varmen og la dem ligge i juice.

I SLEKT: 10 sunne spiskammer som du alltid bør ha for hånden, ifølge RDs