10 Genius måter å bake bedre surdeigsbrød på

du har laget eller skaffet en surdeigsstarter. Du er klar til å bake hjemmelaget surdeigsbrød. Stien til en prime brød? Ikke raskt og enkelt. Å lære å lage surdeig er på mange måter som å lære å sykle. Du vil falle ganske hardt noen ganger. Men når du har lært deg, vil du være i orden. Du kan lage det fluffy, brun-crusted brød, den typen med all den varme, tidløse næringen av vakkert nybakt brød.

Når du starter ned surdeigsstien - eller hvis du sitter et sted underveis - kan du prøve å følge disse 10 enkle trinnene. De hjelper deg med å vise deg veien.

I SLEKT: Kort om gjær? Her er 3 smarte måter du kan bake brød uten

Vekk opp starteren din.

Har starteren sluppet i kjøleskapet? I så fall vil det være litt søvnig, noe som fører til redusert økning. Løsningen er å vekke starteren din og slå gjærene tilbake i gir. Mat starteren kvelden før du planlegger å bake. La det ligge ute over natten. Og mate den igjen om morgenen - vent deretter på riktig tid for å lage deig (se neste tips).

Ring din aktive forrett til handling til rett tid.

Du har matet den aktive starteren din. Hvor lenge bør du vente før du bruker den til å lage deig for å fange den på sitt aller beste og mest balanserte? Svaret er - veldig grovt - fire timer, eller hvor lang tid det tar før romtemperaturstarteren din blir dobbel. Alle forretter jobber med forskjellige priser, så tiden til å doble vil variere.

Tenk utover hvit mel.

I stedet for å gå 100 prosent hvitt, prøv å blande inn 10 til 30 prosent av et annet mel. Tenk rug, spelt, hard vinterhvete eller hva slags spesiell hvete den lokale fabrikken bærer. Dette er en smertefri måte å legge dype, robuste notater inn i surdeigen din.

Tenk på dehydrering av deig.

Hydrering er et baketegn som refererer til forholdet mellom vann og mel. Deig med høyere fuktighet er våtere. De beste surdeigen bruker våte deiger med høy fuktighet. Dette kan være vanskelig å jobbe med, men du blir vant til følelsen. Når du har fått ut noen få brød du er fornøyd med, kan du begynne å undersøke fuktighetsprosentene. De fleste gode surdeigene er 70 prosent fuktighet eller mer, men igjen, det er noe du bør vurdere mer når du har mestret det grunnleggende.

I SLEKT: Hemmeligheten bak bakt fluffy, hjemmelaget brød — uten å elte — handler om vitenskap

Ikke hopp over autolysen.

Forsikre deg om at du åpner med en autolyse, et steg langt enklere enn det høres ut. Bare kombiner melet og vannet før noen av de andre ingrediensene, og integrer melet helt. La den integrerte mel- og vannmassen sitte i opptil en time. Og bland deretter inn de andre ingrediensene og smi fremover.

Gi deigen en lang bulkfermentering.

Etter at du har autolysert og deretter kombinert alle ingrediensene dine, er det på tide med bulkgjæringen. Dette gir brødet god tid til å heve seg og starteren til å utøve sin magi. La deigen ligge ute i omtrent fire timer ved romtemperatur. I løpet av denne tiden skulle den vokse betydelig, få omtrent 50 prosent av størrelsen eller til og med doble seg. Hvis det stiger tregere, gi det ekstra tid.

Bevis før du baker.

Etter bulkgjæring (og deigfolding, hvis du gjør det), vil du bevise deigen din. Del det hvis du lager mer enn ett brød. Form deigen din til brød, og dekk dem deretter til med klut eller plastfolie. La dem være ute i to til tre timer. Du vil vite at de er ferdig korrekturfestet med fingerprøven. Når du gir deigen en myk poke, skal den etterlate seg et innrykk som innen et sekund eller to ivrig reiser seg tilbake.

I SLEKT: 8 essensielle tips for å lage hjemmelaget brød, ifølge en mesterbaker

Forbered bakeoverflaten riktig.

Du kan lett unngå marerittet til en ferdig brød som håpløst sitter fast på en bakeflat. Støv overflaten med et tykt belegg av maismel og / eller mel før du tar på deg det prøvede brødet. Det er også pergamentpapir du kan drapere over bakeflaten din og forhindre klebrig.

Dekk brød til første tredjedel av bakingen.

Vi anbefaler å bake surdeig i en nederlandsk ovn. Dette lar deg dekke brødet for den første tredjedelen av baketiden, og la dampen bygge seg opp. Denne dampen hjelper brødet med å oppnå en ideell farge og tekstur på skorpen.

Crack Åpne ovnsdøren på slutten.

I de siste fem til 10 minuttene av steking, knekk ovnsdøren. Damp vil slippe ut, forsvinne fra overflaten på brødet ditt - og bidra til at du får den enorme, knitrende skorpen du ønsker.