Stekeveiledning for stekeovner

Du har spikret den perfekte lakenpannen stekte poteter, men når det gjelder å sette inn en brett (eller tre) med sjokoladekakekaker inn i ovnen, er du plutselig usikker på hvilken rackhøyde du skal bruke for å oppnå best mulig resultat. Høres kjent ut?

Uansett kulinarisk ferdighetsnivå, er dette et spørsmål mange kokker er forvirret over. I utgangspunktet er det et kort og langt svar. Den enkle løsningen: hvis du er i tvil, hold ovnstativet justert til midtstilling; dette fungerer fint i de fleste matlagings- og bakesituasjoner.

Enkelte situasjoner - en lengre forklaring - har godt av å variere stillingen. Dette har sammenheng med hvordan ovner er konstruert og hvordan de kilder og fordeler varme. De fleste har doble varmekilder: en i bunnen av ovnen og en øverst. Fordi varm luft stiger, har toppen av ovnen en tendens til å være konsekvent varmere. Imidlertid varmer det nedre varmeelementet i spreng, slik at det kan svinge varmere og deretter kjøligere mens du koker. Dette er fordi (typisk) begge elementene varmer opp når vi forvarmer ovnen, men når den først er nådd ønsket temperatur, er bunnkilden den som med jevne mellomrom vil sparke inn for å opprettholde det indre temperatur.

Her er det grunnleggende om når du skal blande det opp.

Topp

Denne stillingen er ideell for ved hjelp av en slaktekylling, da dette varmeelementet ligger øverst i ovnen. Spis mat du vil røre eller sprø raskt, for eksempel hvitløksbrød, gryteretter og alt dekket med smeltet ost. Bare hold nøye øye med dem, for det er veldig enkelt å brenne mat når du broiler. Toppstativet er også praktisk når du baker to ark med informasjonskapsler samtidig; hold det ene arket midt i ovnen og det andre øverst, og bytt deretter arkene midt på kokingen. (Det kan hende du må legge til et par minutter til steketiden for å oppveie den overfylte ovnen.)

Midten

Standardposisjonen. Den er ideell for de fleste matvarer, siden den plasserer gjenstanden midt i ovnen, slik at den varme luften kan sirkulere jevnt rundt maten, noe som resulterer i jevn tilberedning. Bruk dette til et enkelt brett med informasjonskapsler, ark-pan middager, fisk, brownies, bananbrød, og så videre.

I SLEKT: Kort om gjær? Her er 3 smarte måter du kan bake brød uten

Bunn

Denne stillingen gir nærhet til varmekilden som opprettholder varmen mens du lager mat, og gjør den til perfekt til pizza eller andre flatbrød som krever en kort eksponering for intense temperaturer. Det kan mangle intensiteten til en vedovn, men den kommer nærmere enn det midterste stativet. Oh, og ikke glem å flytte pizzaen din til toppstativet for en rask broil før servering (A + ostetrekket ditt vil takke deg).

I SLEKT: Hva er forskjellen mellom kakemel, brødmel, konditorivarer og alle slags mel?