Der hvor å kjøpe mel online fra mindre møller

Over hele landet har mel blitt knapt. De sosiale distansekontrollene som er satt i verk for å bremse spredningen av coronavirus har ført til at flere lager mat hjemme enn vanlig, og baker sitt eget brødogså. I mai måned Kong Arthur Flour sendte ut nesten en million vesker, doblet det de vanligvis selger i sin vanlige høysesong på høsten. På min egen lokale dagligvarebutikk har bakeporten blitt plukket ren, for ikke noen få triste poser med hvit sjokolade chips. Men det betyr ikke at det ikke er noe mel i landet - det er masse! Du må bare vite hvor du skal se.

Jeg har tatt dette rotet som en mulighet til å gjøre noe jeg har ment å gjøre på en stund, som er lagt inn i et stor bestilling på noen av småskalafabrikene som lager deilige og interessante mel fra ferske korn. Som vår hjemmehørende bakerguru Paige Grandjean har skrevet før, steking med nymalte mel krever noen subtile justeringer, spesielt hvis du lager brød, men smaksutbetalingen gjør det vel verdt det. Som vin har mel av en opprinnelse et 

terroir, og ingen batch er nøyaktig den samme. Selv om du ikke bryr deg om noe av det, er det en fin måte å støtte småbedrifter som har det vondt akkurat nå, og en måte å omgå frustrasjonen på å forsøke og mislykkes i å sikre en matbutikk, eller ta alle nødvendige forholdsregler for å besøke supermarkedet bare for ikke å finne det du trenge.

I slekt: De beste brødroppene du kan kjøpe akkurat nå

Som regel er ferskmalte dyrere enn deres kolleger i supermarkedet, og dette er en tid med ekstrem økonomisk presaritet for så mange mennesker, så hvis dette er ute av nå for deg akkurat nå, et annet godt alternativ er å sjekke lokale bakerier og restauranter, der mange mennesker har begynt å selge kjøkkenutstyrene sine som dagligvarer, ofte på en bratt rabatt. Men hvis du kan, her er noen utmerkede små fabrikker hvor du kan komme deg til stort mel, og andre materialer til karantene bakingen din.

Dette selskapet i South Carolina spesialiserer seg på arvekorn. Bortsett fra flere typer steinmalede mel, tilbyr de også utmerket gryn, den beste cornmeal jeg noensinne har hatt i mitt liv, utrolig polenta, og arvestykke Carolina Gold ris gjenopplivet fra nesten utryddelse.

En favoritt av Mat og vin Seniorredaktør Kat Kinsman, dette bruket har også et utvalg av kornmel, polenta og hush valpeblanding, i tillegg til konditorivarer, brødmel og vanlig gammelt hvitmel til alle formål.

Dette bakeriet i New Orleans er der Grandjean brukte tid på å lære om nymalt mel, og nå sender de noe av det fine arbeidet deres rundt om i landet. Du kan også hente deres tørkede pasta, en annen for-hot-for-dagligvare-hyller pantry-elementer, mens du er inne på det.

Dette Bucks County, Pennsylvania, Mill har en rekke mel i forskjellige mengder, inkludert boltet rugmel, maismel og kim-i hvetepasta.

Denne familieeide driften har vært i virksomhet siden 1750, og tilbyr alle slags mel, inkludert hvitt hvetemel og brødmel, samt bakeblandinger, mais og korn.

Fra et femte generasjons møllerteam i Illinois har Janie's Mill det alle slags mel på lager, inkludert mel laget av gamle korn som Einkorn.

Dette Texas-mølla er en favoritt av vår bakerekspert Paige Grandjean, og har mel malt fra en rekke korn. De sorterer også melene etter hva du vil lage med dem, for eksempel kjeks eller baguetter, en nyttig måte å se på håndtverkskornmel om det er ukjent terreng.

Ikke bare lager Hayden nydelige mel, inkludert pizza og pasta, de lager også velsmakende gourmetkjeks. Det Arizona-baserte bruket tilbyr også gratis frakt på bestillinger over $ 75.

Dette North Carolina-bruket er alt organisk, og sender mel i to pundpakninger og i større bulkmengder hvis du får tak egentlig til å lage brød.

• Av Margaret Eby