Hva er Harissa-saus og hvordan lage mat av den?
Chilepepper har funnet veien til så mange retter, sauser og spesialiteter. I Nord-Afrika, spesielt i Tunisia og Algerie, blir røde chiles ofte harissa, en hverdags krydder brukt mye i denne delen av verden. Hvis du er en fan av varme eller lagvis smak, harissa skal være på radaren din og i kjøleskapet ditt. Her er grunnen.
Hva liker Harissa?
Sammenlignet med gjennomsnittet stor merkevare hot saus, harissa bringer en annen dimensjon. Som varm saus er fokus og hovedingrediens chiles. Men harissa kombinerer chili med tilsatt krydder. Kummin, karvefrø og koriander er noen vanlige tilsetninger. Den nøyaktige sminke av den ekstra krydderet varierer fra sted til sted. Men i hvilken som helst ekte harissa, skaper disse krydderne et mørkere, dristig pepperkrydder.
I SLEKT: Møt Sumac, Superfood-krydderet som vil hjelpe deg å bekjempe betennelse - og Bland Food - for godt
I en harissa kan en urt som mynte brukes lett sammen med disse krydderne. Disse ingrediensene gjør harissa mindre til et nøytralt tilskudd enn de fleste varme sauser, og litt mer av et tillegg med sin egen distinkte personlighet.
En rask, forsiktig tips-av-skjeen smak av harissa fra krukken (eller røret!) Vil avsløre disse smaksforskjellene. Det vil også avsløre forskjellige strukturer.
En av hovedingrediensene i harissa er olivenolje. Krukker er ofte ferdige, rett før forsegling, med en siste helle olivenolje på toppen. Dette gir en kremet munnfølelse og en touch av en fet frodighet. At paprikaen har blitt limt i stedet for flytende, fremhever denne følelsen, og gir harissa kroppen ikke av en rennende saus, men av en oppslag med en litt fløyelsaktig natur.
Siden chilen først reiste gjennom koloniale kanaler fra Spania og Portugal til Nord-Afrika, har harissa blitt brukt liberalt på mange lokale retter. Det er en smaksang i disse sørlige Middelhavslandene - akkurat som ketchup, sennep eller mayo i USA. I Nord-Afrika brukes den på couscous, korn, smørbrød og egg. Den har en skarpt definert smaksprofil, men en som kan løfte alle slags retter.
Noe av det gode med harissa er at den, ferdig med olivenolje, holder seg fint i en krukke. Butikkjøpte varianter kan smake godt, selv i den rimelige enden.
I SLEKT: Trøffel varm saus er kuren for din blandede matutbrenning
En annen god ting er at du kan bruke harissa mer utbredt enn en krydder som ketchup eller sennep. Du kan legge en skje med harissa til en marinade, og gi kjøttet ditt et lite spark. I den andre enden kan du avslutte kokt kylling, svinekjøtt, storfekjøtt eller lam med forsiktig utstrykning av harissa, og lag nye chili-og-krydderbaserte smaker som går jevnt med varme juice og forkullede biter.
Advarsel: Vær forsiktig når du bruker harissa som et enkelt krydder. Noen pastaer er varme og kan overvelde maten du prøver å forbedre. En liten harissa går langt. Før du skjenker rød lime fra glasset, må du rense glasset raskt, på den måten integreres olivenoljen og du får en jevnere porsjon.
Hvordan bruke Harissa
Det bedre spørsmålet kan være: hva går ikke bra med harissa?
Spe eller press harissa ut og inn shakshuka, burgere, stir-fry, kikerter og butternut squashstuing, eller stekt gresskar suppe. Maten fra Nord-Afrika og Marokko. Grillet og stekt kjøtt. Spansk tortilla. Bland den til aioli som en dukkert for stekt mat. Bruk harissa til samme formål som du bruker varm saus og deretter noen.
Med en chile-pasta som er så potent og allsidig, er de eneste grensene fantasien din.