Vanlige typer poteter

Den mest forbrukte av alle grønnsaker, poteter er en næringsrik, kalorifattig kilde til karbohydrater, kalium og C-vitamin, og skinnene deres inneholder mye fiber.

Russeter (som Idahos) er elliptiske i form og preget av en tykk, grovbrun hud med mange øyne. Lav i fuktighet og høy stivelse, de lager utmerkede, fluffete potetmos; fordi de har en tendens til å være litt tørre og koselige, drar de fordel av tilsetningen av smør og melk eller krem, som de lett tar opp. For å unngå limte potetmos, bland godt, men så kort som mulig.

Disse store, ovale potetene har en gylden hud og gult kjøtt med en rik, smøraktig smak og en fuktig, kremet konsistens. Deres middels stivelsesinnhold gjør dem til en god allpotet som er egnet for både koking og bakst, selv om de har en tendens til å falle fra hverandre når de stekes for lenge. De lager usedvanlig gode potetmos, pommes frites og potetsalat.

De mest kjente av rødhudede varianter, disse er faste, runde, fuktige og voksagtige, med tynne skinn - en godt valg for salater, til steking med kjøtt, eller når du vil at potetene dine skal holde på form. De er spesielt populære som nye poteter.

Også kalt baby- eller rømmegrøtpoteter, dette er poteter som høstes unge før sukkeret deres blir fullstendig omgjort til stivelse. Generelt, jo mindre de er, jo bedre er smaken. De er søtere og voksligere enn modne poteter, med veldig tynne skinn som ikke trenger å skrelles. Siden de er faste og smaksrike, er de ideelle for potetsalater og steking hele. De går raskt myke og bør spises innen 3 dager.

Fast og voksaktig er disse små, slanke, fingerformede potetene 2 til 4 inches lange. Med varianter som er dyrket i rødt, lilla, gult og gull, lager de fargerike potetsalater eller sideretter og er deilig stekt helhet. De går raskt myke og bør spises innen 3 dager.

Se etter små til mellomstore søtpoteter, som er søte og kremede. (De større har en tendens til å være stivelsesholdig.) Huden skal være fast, glatt og jevn. jo dypere fargen på poteten, generelt, jo rikere er den på antioksidanten betakaroten. Mens oransje søtpoteter noen ganger er merket med yams i USA, er ekte yams stivelsesholdige, hvitkledde knoller som er vanlige i tropiske land - ikke bestemorens berømte kandiserte gryterett. Hold søtpoteter på et kjølig, tørt sted - tenk spiskammer, ikke kjøleskap - i opptil 2 uker. Hold på dem lenger, og det høye sukkerinnholdet vil føre til at de ødelegger dem.