Hva du skal vite om Hard Apple Cider

Når folk tenker på drinker laget av epler, har de en tendens til å tenke på sødme. Men i disse dager, århundrer etter at hard cider begynte å bli populær i Amerika, trenger det ikke å bringe et suksessrøst eplejuice med sukker. Cider har en overraskende lang historie i vårt land og andre, og har hatt lang tid på å utvikle nyanser. Cider har også gjennomgått en moderne vekkelse det siste tiåret, kommet i nye stiler og med nye smaker.

Imidlertid forblir eplecider en enkel drink.

For å smake, det er skarpt og rent, en rask ettermiddag som vandrer eplehagen i en flaske. Det er eple, en essensiell smak av høst, redusert til sin mest robuste og lyseste essens. Ciderprodusenter trenger ikke å gjøre mye, men la den vakre smaken skinne. Men berøringen deres kan få deg til å se og glede av cider på nye måter.

Selve prosessen med å lage hard cider forbedrer faktisk smaken.

For å begynne, plukker ciderprodusenter epler. Ikke bare trenger de å plukke epler fra trær, de må først plukke hvilke epler de skal kilde fra dyrkere eller dyrke selv. Mer enn 2000 typer epler vokser i USA, noe som gir ciderprodusenter en hel verden av muligheter - og enda mer når du tenker på at forskjellige varianter kan blandes. Når de er plukket, blir eplene presset og frigjort saften. For å gjøre denne eplejuicen til cider tilsetter ciderprodusenter gjær, og sparker av gjæring.

I SLEKT: 9 typer epler for å bli deg ekstra spent på høsten

Etter gjæring resulterte en cider på mellom 3% og 11% ABV.

Hvordan forbedrer smaken under transformasjonen av juice til hard cider? Først, gjæring introduserer, gjennom sin mikrobielle aktivitet, alle slags smaksnyanser. For det andre skaper gjær alkohol ved å konvertere sukker. Hvis de vil, kan ciderprodusenter begrense sukkernivået ved å kontrollere gjæring, og gi dem en blankere skifer for å introdusere andre smaker. Ananas! Gresskar! Aromater som ingefær! (Hvis du vil ha et inngangssted til en verden av smaksatte cider, bør du vurdere Ace Cider og Angry Orchard.)

Men cider uten tilsatte smaker er vel verdt å drikke; de er et renere og mer uttrykk for eplet. Noen har mild sødme, og lar ciderprodusenter skinne forskjellige lys på epleets andre smaker. Når sukkeret er lavere, ser bobla av karbonatiseringen ut til å sprenges mer merkbart. På grunn av dette har noen cider med lavere sødme, i tillegg til å ha færre gram sukker, en karbonatisering og tørrhet som tilsvarer Champagne. (For en cider som dette kan du prøve Newtons Folly, en halvtørr hermetikkcider fra Vermont, tilgjengelig på Trader Joe's.)

Og mange søte harde ciders er også bra. Noen ganger kan det å nappe en lang høstdag med en søtere hard cider være nostalgisk og tilfredsstillende. De beste søte ciderne pleier å bli solgt til høyere prispunkter, ettersom de kommer fra produsenter som vurderer og respekterer ciderproduseringsprosessen mer. Ufiltrerte ciders pleier å pakke litt mer eplesmak, noe som hjelper til med å balansere søtheten. (Se etter Orchard Gate Gold av J.K.'s Farmhouse Ciders.)

Hvis du ser deg rundt i dagligvarebutikker og spesialforretninger som lagerfører mange sider med cider, vil du se at de ofte kommer i store, vinlignende flasker. Noen ciders blir til og med alderen i tønner av tre, eller dekket med en kork. Vi har en lang tradisjon for cider-making i USA, og det samme gjør steder som deler av Frankrike og Spanias Baskerland. Cider, som øl, vin og andre drikker, har utviklet seg forskjellig på hvert av sine forskjellige steder.

I SLEKT: Hvis du tror du hater øl, har du sannsynligvis ikke prøvd disse 5 tilgjengelige stilene

I høst, i kjølvannet av gresskar krydder rush, husk hard eplecider. Det er en drink med dype amerikanske røtter. Det er en forfriskende drikk som, når den gjøres riktig, vil tenne høsten i deg. Mer enn noe annet er hard eple cider epleverdsettelse og høstens dusør fra en litt annen vinkel, enda en måte å glede seg over den flotte sesongen.