Slik holder du en kniv med enkle, trinnvise instruksjoner
Riktig knivferdighet vil ikke bare hjelpe deg med å skive og terning raskere - de vil også gjøre preparbeidet ditt så mye tryggere.
Hvert produkt vi har er valgt uavhengig og gjennomgått av vårt redaksjonelle team. Hvis du gjør et kjøp ved å bruke koblingene som er inkludert, kan det hende vi tjener provisjon.
Getty Images
Spør hvilken som helst kokk eller kulinarisk profesjonell hva deres "ørkenøy" -lageredskap ville være, og jeg garanterer at 99% av dem vil si kokkens kniv (Beklager, Instant Pot fans). En godt skjerpet kniv er en absolutt essensiell på kjøkkenet, laget for å takle alle typer klargjøringsoppgaver fra skiver og terning av delikate grønnsaker til skjære gjennom tøffe kyllingben.
Men uansett om du er en nybegynner kokk eller en profesjonell kokk, kan kniver være skremmende. De krever full oppmerksomhet; gjør en enkel feil, og du kan ende opp med mye verre enn en ujevn kuttet hvitløksfedd. I et forsøk på å gjøre hakkingen din enklere og tryggere, konsulterte vi Kokken Ann Kim
—Vinneren av "Best Chef Midwest" James Beard Award fra 2019, eier av Pizzeria Lola, Hello Pizza og Young Joni i Minneapolis - for å få eksperten sin til å finne den beste måten å holde en kniv på. Vi har samlet disse enkle trinnvise ekspertknivferdighetene du ønsker å forplikte deg til minnet. Jeg lover at du vil ha null skremming (pluss 10 fingre) i starten og bli ferdig.Trinn 1: Med hånden åpen, la kniven balansere forsiktig i håndflaten.
Steg 2: Plasser de tre nedre fingrene på hånden du bruker for å holde kniven rundt håndtaket med langfingeren på bolsteret.
Trinn 3: Bruk tommelen og pekefingeren til å feste bladet til venstre og høyre.
Så enkelt som det. Men nå som vi har det grunnleggende for hvordan vi kan holde kniven ordentlig, la oss bryte sammen noen få kyndeteknikker. Disse beste praksisene - en for hver hånd - vil få deg til å terning, kverning og juling som en proffkokk på kort tid.
I SLEKT: De vanligste feilene som hjemmekokker lager, ifølge profesjonelle kokker
"Pinch Grip"
Hvis du holder kniven vertikalt i lufta, kommer tommelen til å gå foran bolsteret med pekefingeren på den andre siden, og gjør en klemmebevegelse på bladet.
Grunnen til at vi holder bladet her er fordi dette er balansepunktet til kniven. Fingrene våre vil være lette rundt kniven, så vi ikke leder bladet mer og kniven blir en forlengelse av hånden din.
"Claw Grip"
Ikke la deg skremme av navnet. Ingenting klapper på deg! Bare bruk den frie hånden (dvs. den uten kniven), enten den er venstre eller høyre, for å holde ingrediensen du skal klippe. La fingertuppene vende mot baksiden av håndflaten, slik at du reduserer risikoen for å skjære fingrene (viktig!). Nå er kniven nær fingrene, slik at bladet lett berører dem når du skjærer.
Den beste kniven for jobben
“Jeg jobber mye med grønnsaker, og bruker alltid Wüsthof Cook's Knife ($ 150; amazon.com). Ingenting klistrer seg til bladet, så arbeidet går raskt og enkelt. Kniven beveger seg opp og ned langs fingrene, med spissen av kniven alltid på skjærebrettet i en gyngende bevegelse fra foran til bak, sier sjef Kim. Hvis du er i markedet etter en ny superstjerne ‘sous chef’, Wusthof vil ikke skuffe.