Grunnleggende flassende stykkoppskrift

Trinn 1

I en foodprocessor, pulser du melet, smøret, sukkeret og saltet til blandingen ligner grovt måltid med noen få ertestørrelser med smør igjen.

Steg 2

Tilsett 2 ss vann. Puls til blandingen holder seg når den klemmes, men er fremdeles smuldrende (tilsett mer vann litt om gangen, om nødvendig). Unngå overforedling, noe som vil gjøre deigen seig.

Trinn 3

Legg den fremdeles smuldrete blandingen på et ark med plastfolie. Form den til en 1-tommers tykk disk, bruk plastfolie for å hjelpe. Pakk godt sammen og kjøl til kjøleskap, minst 1 time og opptil 3 dager. (Deigen kan fryses på dette tidspunktet i opptil 2 måneder.)

Trinn 4

Legg skiven av deigen på et melet stykke pergament eller vokspapir. Bruk knokkene dine og gjør innrykk rundt omkretsen av deigen (dette vil forhindre sprekker når du ruller ut deigen).

Trinn 5

Med en melet kjevle, rull deigen til en 12-tommers sirkel (arbeid fra midten utover, og bruk pergamentet til å rotere deigen). Hell av kjevlen, pergamentet og deigen etter behov for å forhindre klebrig.

Trinn 6

Løsne deigen fra pergamentet og overfør den forsiktig til en 9-tommers kakeplate. Sett deigen inn i tallerkenen (unngå strekking). Trim deigen til en 1-tommers overheng og putt den under seg selv for å skape en tykk kant.

Trinn 7

Trykk deigen mot tommelen og pekefingeren til den motsatte hånden med pekefingeren på den ene hånden; fortsett rundt omkretsen av jordskorpen. Kjøleskap i minst 30 minutter og opptil 2 dager før bruk.

Trinn 8

Se trinnvise bilder av hvordan lage stykke.

Trinn 9

Slik parbakker og forhåndsbestiller du en stykke: Line den kjølte skorpen med et stykke folie, og etterlater et overheng rundt. Fyll med tørkede bønner eller paivekter og stek ved 350 ° F i 30 minutter. Fjern bønner og folie. For en parbaket (delvis bakt) skorpe, stek den til den er tørr og sett den, 5 til 8 minutter til. For en forhåndsstekt skorpe, stek den til den er gylden, 10 til 12 minutter mer. La skorpen avkjøle helt før den fylles.