Den mest deilige vårprodusenten på Bondens marked (Pluss hvordan lage mat av det)

Disse harbingers av våren skinner fra frokost til middag, i alt fra frittatas til salater, sider og hovedretter - du kan til og med lage asparges pesto! Når vi ikke bare er det broiling dem med litt olivenolje og salt (som gjør dem deilig forkullet og møre, og er den perfekte 10-minutters siden til omtrent enhver tallerken), vi elsker å servere asparges med myke egg på toast; sammenkoble dem med geitost til hjemmelaget pizza; og kaste dem med sprø pancetta-, sitron- og karvefrø.
Se etter: Fargerike spyd med stramme spisser og faste stilker
Hvordan lagre asparges: Det holder best i et glass fylt med en tomme eller to vann og nedkjølt, med tips opp og dekket løst med en plastpose. Bruk dem innen en til tre dager etter kjøpet for best smak.

Denne kjegleformede delikatessen er faktisk den spiselige, uåpnede knoppen til en tistelplante. I bytte mot litt arbeid med å rense av de ytre bladene og trimme stilken, gir artisjokker deilig vegetabilsk smak og en flott kjøttaktig tekstur. Super allsidige, artisjokker kan barberes og nytes rå, tynnet og grillet, kokes til gryteretter, dampes og blandes i dips, brettes til pilaf og - kanskje vår favoritt -

Søt og jordnær, med pærer som kommer i et bredt spekter av livlige farger (se etter rød, gylden oransje, rosa og til og med to-tonet røde og hvite Chioggia rødbeter) og stilker og blader som også er spiselige og deilige, rødbeter er en av favorittfjærene våre grønnsaker. Prøv dem i en salat med pistasjnøtter og cheddarost eller en med røkt ørret og håndrevne krutonger; eller bruk dem til å toppe geitost crostini. Som en side rett er det kanskje ikke noe bedre enn rødbeter med brunt smørbrød smuler. Prøve dampende rødgrønt med gulrøtter, og drysse deretter med en velsmakende sesamdressing.

Se etter: Golfkuler i størrelse med røykfylte grønne topper festet.

Slik lagrer du rødbeter: Oppbevar rødbeterøtter og greener hver for seg i skarpeskuffen, pakket løst inn i tørre plastposer. Røttene holder seg godt i en uke, men greenene visner raskt; bruk dem innen en dag eller to etter kjøpet.

Denne allsidige grønnsaken er søt, jordnær og ypperlig til alt fra snacking til å tilberede til dips og i supper, pasta og til og med sakte-komfyr gulrot og oksestuing! Mens regnbuens variasjon ser spesielt fantastisk ut i barbert regnbue gulrot salat med pistasjnøtter og granateplefrø, grunnleggende oransje gulrøtter kan erstattes og er like velsmakende. Vi elsker gulrøtter så mye at vi har laget en samling favoritter av gulrotoppskrifter.
Se etter: Seks tommer lange gulrøtter med de frilly toppene fremdeles festet (vask og tørk dem og bruk som du vil urter som persille eller koriander).
Slik lagrer du gulrøtter: Skill gulrøttene fra toppene og oppbevar i plastposer i kjøleskapet. Bruk toppene ASAP men gulrøttene i seg selv vil holde i flere uker.

Friske urter lyser og livner opp enhver rett umiddelbart. Bruk dem nyhakket og drysset på alt fra kylling og fisk til salater og kokte grønnsaker, og til og med eggedisker, rett før servering, eller rør dem sammen med litt olivenolje og rød paprika for å lage en velsmakende frisk urtesaus til alle formål. For en ekstra herby frittata som er fantastisk til frokost, lunsj eller middag, kan du prøve dette deilig grønne Chard og urt Frittata med Cherry Tomatoes.
Se etter: Levende, pert løv uten hull eller brune flekker.
Hvordan lagre friske urter: Vi elsker friske urter så mye, vi laget denne nyttige guiden til hvordan lagre og bruke opp friske urter.

Ømme salater, radicchio, ruccola og broskap - alle disse favorittgrønnsakene har en robust vårvekstsesong. Klar til å prøve noe nytt med vårgrønnsaker? Kast delikat Smekk salat sammen med en basilikum-smørmelkdressing å lage en enkel, men vis stoppende salat. Eller tråd kiler med radicchio på spyd med halloumi-ost og grill på en grillpanne eller utegrill til greenene er lett forkullet og osten er varm og smeltende. Prøv et nytt tak på en stekt eggesandwich, laget med visnet vårgrønn, fontinaost og prosciutto. Eller lag en vegetarisk Niscoisesalat med en Midtøsten vri, ved å bruke sprø Romainspyd, hardkokte egg, oliven og tahinidressing.
Se etter: Kompakte hoder og lyse perky blader. Smak bladene hvis du kan for å teste for crunch og smak.
Hvordan lagre greener: Beskjær og kast eventuelle visne eller brunede ytre blader. Pakk eller rull gjenværende greener løs i papirhåndkle og legg i en tørr plastpose i skarpeskuffen, med fuktigheten satt til høy. Ikke vask greener før du er klar til å bruke dem.

En søskenbarn til både hvitløk og løk, purre har en unik søt smak som er nydelig på egen hånd, som i klassiske ovnstekt purre, men også flott i pasta med erter og pecorino, og som et pålegg for kummel eller torsk (sa noen "med bacon og stekt sopp”? Faktisk gjorde noen det!).
Se etter: Faste ubemerkede stilker med solide lysegrønne blader, og rotender med rotletter godt festet
Slik lagrer du purre: Oppbevar dem løst innpakket i en tørr plastpose i opptil fem dager.

Erter og søt, erter lager kjempefine sideretter og er ypperlig i pasta, pilaf og salater. Bruk dem sammen med estragon, smør og Parm en rask weeknight-saus for å pare sammen med butikk-kjøpte tortellini. Stek dem i a quiche med scallions og revet Gruyere. Eller kombiner dem med bygg for å gjøre det deilig enkelt en-panne kyllingrett. Erter (som mais) spises best så snart som mulig etter at de er høstet, fordi sukkerinnholdet deres begynner å bli stivelse så snart de er plukket. Så kjøp dem så ferske du kan, og la dem ikke sitte i kjøleskapet. Frosne erter er alltid et godt alternativ, hvis erter ikke er i sesong eller ikke er i optimal friskhetstilstand på markedet.
Se etter: Lysegrønne belg som viser fram kurven til ertene inni. Kjøp dem så snart du ser dem, så blir de stivelsesrike jo lenger de er utenfor stilken.
Hvordan lagre: Oppbevares i kjøleskapet, pakket i en plastpose. Shuck rett før bruk.

Spre dem med smør, og dypp dem deretter i salt for en elegant og enkel cocktail-følgesvenn; barber dem inn salater; eller gjør dem om til en kjempegod sideskål ved å steke med olivenolje, salt og pepper, så drysse med fersk limesaft og strø på friske urter og ristede nøtter. Reddiker, hvis du ennå ikke har hatt sjansen til å eksperimentere med dem, er en av våre favoritt vårgrønnsaker og kan tilberedes i alle slags måter. Hvis du er heldig og finner dem med solide, friske grønne topper, ikke kast disse toppene! I stedet vil du dem i en stekepanne med litt olivenolje og salt; rør dem i supper; eller bruk dem til å gi et pebret spark til frittata, omelett eller eggerøre.
Se etter: Små reddiker med greenene fremdeles festet. Jo større pære er, desto piggere blir reddiken, så handle etter dine preferanser.

Hvordan lagre reddiker: Fjern og lagre bladene separat fra pærene. Begge deler holder seg godt (topper i to til tre dager; pærer i opptil to uker) lagret i tørre plastposer, pakket løst inn og oppbevares i skarpeskuffen.

Teknisk som en grønnsak, er rabarbra ofte tenkt som en frukt, sannsynligvis fordi den regelmessig dukker opp i alle slags smakfulle søte ting, som paier, terter, scones og våre buttery rabarbra muffins og vakker rabarbra opp-ned-kake. Men du kan også bruke rabarbra til å lage en deilig salat og mye mer.
Se etter: Stive middels store stilker (både ekstra tynne og ekstra fete kan være tøffe og tverrete), i farger fra grønt til rubinrødt.

Hvordan lagre rabarbra: Hold stilker pakket inn i en plastpose og i kjøleskapet i opptil 1 uke; trim bort alle brune eller misfargede deler før bruk. Du kan fryse stilker, hakket eller hel, på en stekeplate, deretter overføre til en kraftig plastpose og fryse i opptil 6 måneder. Bruk alltid en ikke-reaktiv gryte når du koker rabarbra.