Vanlige kutt av svinekjøtt

Griser er kilden til mange deilige kutt, inkludert bacon. Siden dyrene nå er avlet opp for å være magre, er kjøttet høyere i protein og omtrent 30 prosent lavere i kalorier, mettet fett og kolesterol enn svinekjøttet som ble produsert på 1970-tallet.

De rikeste og kjøttigste kotelettene kuttes fra midten av lendene: De to vanligste typene er lendekoteletter, som ser ut som T-bein-biter og har litt av indrefilet festet og ribbe koteletter uten indrefilet (se Indrefilet av svin). Fordi de tørker ut raskt under matlagingen, er det spesielt viktig å ikke tilberede mager benfri koteletter. Velg kutt som er minst en tomme tykke, slik at de holder seg saftige.
Beste for: Grilling, steking og pannesteking.

Kjøp dette store snittet (fra baksiden av grisen) uten bein, noe som gjør det lettere å skive. Svinekam har en tett struktur og en robust smak, med en stor hette fett fra baksiden. Fyll den og stek den som stekt, eller skjær den i 1-tommers koteletter for steking og grilling.
Beste for: Steking.

Dette magre, veldig ømme kuttet fra enden av lenden er lys rosa og har et fint korn. Lang, smal og avsmalnende i den ene enden, den er mye mindre enn en stek av svine loin, så den koker raskt og er et godt valg for middagsdager på kvelden.
Beste for: Pannesteking, steking og grilling.

Pølser er laget av malt svinekjøtt, i forskjellige størrelser og er allerede krydret. Smaker varierer fra søte til velsmakende og krydret. Kjøp pølse ut av foringsrøret og bruk den som et alternativ til malt biff i sauser eller gryteretter eller som pizza pålegg.
Beste for: Pannesteking og grilling.

Små og kjøttfulle, disse buede platene er hentet fra grisens ribbehold nær ryggraden. Priset for det søte, saftige kjøttet, koker de raskt. Et fullt rack har minst 8 ribber. For det møreste kjøttet, velg et stativ som veier 2 kg eller mindre (som skal mate 2 personer).
Beste for: Steking og grilling.

Selv om de ikke er så kjøttfulle som baby-back ribbeina, er spareribs veldig velsmakende, takket være en sjenerøs mengde fett. De er store og uregelmessig formede, og kommer fra en svines underliv eller nedre ribbein (også kilden til bacon). Et fullt stativ har minst 11 ribbein og veier 3 til 4 pund (noe som skal mate 2 eller 3 personer).
Beste for: Steking, grilling og steking.

Konvensjonell bacon er laget av fete plater hentet fra en svines underliv, deretter røkt og herdet med salt, som konsentrerer smaken. Leaner kanadisk bacon er kuttet fra lenden og kommer i sylindriske skiver. Pancetta, også kuttet fra magen, er herdet (saltet eller saltet), men ikke røkt. Bacon har lengre holdbarhet enn uherdet svinekjøtt. Den kan kjøles i opptil 7 dager og fryses i 3 måneder.
Beste for: Stekepanne.

En skinke er hentet fra et griseben. Noen skinker selges ferske til bakst, men de fleste er herdet med saltlake, salt og krydder, noe som gjør dem saftige og fullkokte. Noen er røkt, noe som gir en kjøligere, mer intens smak. Skinker selges benfritt, semibonløs og med beinet i. Utbenede skinker gir vanligvis den beste smaken, mens benløse er lettere å skjære. Prosciutto er skinke som har blitt kurert og lufttørket i lange perioder for ømhet og en mer sammensatt smak; det er vanligvis skivet papir-tynt og konsumert ukokt. Forkokt skinke kan kjøles i opptil 7 dager; forbruk den innen 4 dager når den er skivet. Skivet deli skinke holder i kjøleskapet, tett pakket, i opptil 7 dager. Frysing av kokt skinke anbefales ikke, da det resulterer i en ubehagelig tekstur.
Beste for: Baking.