De 7 enkle trinnene for å bake den perfekte kaken hver gang

Kunsten god pai er en balanserende handling av mange variabler. Det er en nøyaktig vitenskap, bestemt av finessering av tid, temperatur, ingredienser og mye mer. Ikke la deg skremme! Som med mange bakferdigheter, er den eneste måten å spikre den perfekte paien på å øve, øve, øve.

Så hvem bedre å gi oss ekspertise på å bake de beste paiene enn Nicole Rucker, forfatter av Dappled: Bakeoppskrifter for fruktelskere? Hun har brukt mange år på å jobbe som konditor i topprestauranter som Gjelina Take Away og Gjusta og eier sitt eget kakeselskap, Rucker's Pie. Hennes selvutnevnte livslange lidenskap er å hjelpe hjemmekokker med å finne den samme magiske alkymien hun har oppnådd med fruktdesserter. Her er Nicoles topp tips for å oppnå pie-perfeksjon.

Skreddersy tid, temperatur og struktur til ingrediensene dine

Frukt kommer i varierende grad av modenhet, og oppskrifter må justeres for å håndtere svingninger i juice, sødme og fasthet. Så heller enn å tenke på tid og temperatur som retningslinjer for en størrelse, passer alle til rette, alltid tilpasse dem slik at de passer til fyllet ditt. Vannholdige frukter kan trenge mer varme og tid, for eksempel, som vil være moden fersken, pærer og mer.

Struktur spiller også en rolle. Den åpne strukturen på en gitterplate gjør at dampen kan fordampe mer fritt enn en ventilert solid skorpe; en smuldretopp frigjør ekstra fortykningsmiddel i fyllet, så det bør justeres mengden fortykningsmiddel i frukten.

Forsikre deg om at bunnen og den øvre skorpen er bakt i samme grad av finhet

Bunnen av paien skal være gyldenbrun, samme som toppen, men noen ganger skjer ikke disse tingene samtidig. Toppskorpen skal være dypt bronsert. Hvis bunnskorpen trenger å ta seg opp til toppen, telt paien med tinfoil og fortsett å bake til bunnskorpen lyser med farge. En ferdig bakt bunnskorpe er så viktig for smaken og strukturen til en kake.

For å bake en jevn brunet skorpe, prøv Nicoles geniale metode: “Jeg forvarmer ovnen til en høy temperatur på 400 ° F for å sprengte jordskorpen med varme i begynnelsen. Gjennom prøving og feiling, og mange forskjellige ovner, har jeg funnet ut at det er den beste måten for meg å sørge for at skorpen min holder seg i den formen jeg vil ha den, sier Nicole. "Jeg senker temperaturen så snart paien går inn i ovnen for å forhindre at den høye temperaturen steker toppskorpen for raskt." Du vil aldri bake en tett bunn igjen!

Prioriter smak framfor skjønnhet - så ikke overdriv med fortykningsmidler

Frukt mykner naturlig og blir flytende når de bakes. Du kan bekjempe oser med tykkelsesmidler, men hvis du legger til for mye, vil du gå på akkord med smak av pai. Balanse er nøkkelen.

"Jeg foretrekker smak fremfor skjønnhet hver dag, og en fruktfylling med for mye fortykningsmiddel smaker ikke godt," sier Nicole. I stedet anbefaler hun å sikte mot en mykt innstilt fruktfylling med akkurat den rette mengden tykkede juice og frukt. På den måten vil skiven kunne stå på egen hånd mens den fremdeles oser av en behagelig mengde silkemyk saus.

Hvis du planlegger å servere paien varm fra ovnen, må du huske at stivelse tykner når den avkjøles. Motsatt vil en varm, oserende pai bli avgjort og litt stivere dagen etter.

I SLEKT: De 6 beste praksisene for å bake med frukt, ifølge en kokebokforfatter

Bruk en glassrett, spesielt hvis du ikke er nybakt

Nicole tar til orde for bruk av glasspai-retter, spesielt for begynnende kakeprodusenter, ettersom de gjør at visuelle referanser for skjønnhet er åpenbare.

Følg disse retningslinjene hvis du vil bruke frossen frukt

For å bake den fineste fruktpaien du kan piske opp, frisk frukt er alltid best. Du kan lage en flott kake fra frossen frukt også; det tar bare litt mer arbeid. Frysende frukt mykgjør strukturen mye, og når frukten er tint, slipper vannet lettere for frukten. Hvis du ikke forbereder deg ordentlig, kan dette lage en suppe.

• Frosne fersken, epler og rabarbra egner seg alle til å bake uten tining og tapping.
• Frosne blåbær, jordbær og kirsebær må tines først, og for best resultat bør du forhåndskokte sukker og stivelse til saftene er tyknet.
• Bringebær og bjørnebær er generelt greit å bruke rett fra fryseren i små mengder, men hvis du skulle lage en pai med 100 prosent bjørnebær og bruk frossen frukt, anbefaler Nicole å behandle bjørnebærene som blåbær og forkoking dem.
• Hvis du ønsker å bruke frosne bær blandet med ferske epler, pærer eller fersken, kan du legge dem frosne til fyllet uten å risikere en våt pai.

Bruk bønner eller vekter når du baker kakertår

Enkeltskorpespai inngår i to kategorier: parbakt og ferdig bakt. I begge tilfeller bør jordskorpen foret med tinfoil eller pergamentpapir og fylles med enten bønner eller kakvekter for å forhindre at skorpen boble opp og forskyves under bakingen. “Jeg bruker bønner; de er billige og kan komposteres etter noen få bruksområder, sier Nicole.

Finn din egen signaturstil

Mens smak kommer først, er skjønnhet en del av moroa med å bake paier helt fra bunnen av, og Nicole anbefaler at al pie-produsenter utvikler sin egen personlige etterbehandlingsstil. ”For mange år siden møtte jeg en kvinne i Arizona som forberedte hundre paier til en spisestue en gang i uken. Hun oppbevarte de ubakede paiene i en stor brystfryser, hver og en merket med sitt eget kuttespråk for identifikasjon. Hver kake i den fryseren var bevis på en levetid på praksis. "Praksisen er også en ingrediens.

I SLEKT: 9 Deilige fruktfylte sommerdessertoppskrifter