Vannmelonsalat med syltet skorpeoppskrift

Fjern den ytre grønne skallet fra vannmelon med en vegetabilskreller. kast. Trim av ender. Med vannmelon stående, kutt forsiktig den hvite skallet bort fra kjøttet. Legg vannmelon i en bolle eller tallerken for å unngå drypp; dekk og avkjøl til klar til bruk.

Hakk hvit skall i 1/2-tommers terninger. Rør eddik, 1 kopp vann, sukker, kosher salt, sennepsfrø, knust rød pepper og sort pepper i en kjele. Kok opp over middels høy; kok i 1 minutt. Fjern fra varmen og tilsett barker. La stå ved romtemperatur, avdekket, i 1 time. Kjøl i væske i 1 time. (Syltet skorpe kan oppbevares i kjøleskap i beisevæske i opptil 2 uker.)

I mellomtiden behandler du feta, yoghurt og piskekrem i en matprosessor til den er jevn, ca. 30 sekunder. Tilsett sitronsaft; prosessen til kombinert, ca 15 sekunder. Dekk til og avkjøl til klar til bruk (opptil 3 dager).

Kvart hel vannmelon i lengderetningen og skjær i skiver. Spred pisket feta på et stort fat. Topp med vannmelonskiver og ruccola. Dryss med pistasjenøtter, ønsket mengde syltet skall, flassende havsalt og sort pepper. Drypp med olje.