Sjokolade Linzer Cookies Oppskrift

Visp mel, kakaopulver, salt og bakepulver i en middels bolle. Pisk smør og perlesukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lett og luftig, 3 til 4 minutter. Tilsett egg og vanilje; fortsett å slå på middels høy, skrap ned sidene av bollen etter behov, til den er innarbeidet, ca. 1 minutt. Reduser hastigheten til lav og tilsett melblandingen, pisk til deigen kommer sammen, ca. 1 minutt. Del deigen i 2 like kuler; form hver til en disk. Pakk hver skive inn i plastfolie og avkjøl til den er fast, minst 30 minutter og opptil 24 timer.

Arbeid med 1 skive om gangen og kjevle ut deigen mellom 2 ark med bakepapir til et 9 x 8-tommers rektangel (1/8 tomme tykt). Overfør deigen, fortsatt klemt mellom pergament, til kjøleskapet. Avkjøl til den er veldig fast, ca. 1 time.

Forvarm ovnen til 350°F med stativer i øvre og nedre tredjedeler. Kle 2 store, kantede stekeplater med bakepapir. Skrell forsiktig bort de øverste pergamentarkene fra deigen og stikk ut informasjonskapsler med en melet 2-tommers rund kutter. Skjær ut midten av halvparten av informasjonskapslene med en melet 1-tommers rund kutter. (Lagre sentre for å rulle ut med rester.) Overfør informasjonskapsler forsiktig til bakepapir.

Stek informasjonskapsler til kantene er stivnet, 7 til 10 minutter. La kakene avkjøles på bakepapir i 5 minutter, og overfør dem deretter til en rist for å avkjøles helt. Gjenta rulling, kutting, kjøling og bakeprosessen med gjenværende deigrester. Sikt konditorsukker over avkjølte småkaker, om ønskelig. Fordel 1 ts syltetøy eller syltetøy over hver hel kjeks og topp med en utskåret kake. Oppbevar informasjonskapslene ved romtemperatur i en lufttett beholder i opptil 5 dager.