Hvordan lage mat med Tempeh, pluss 5 oppskrifter for å komme i gang

Vi lever i en gullalder av plantebaserte proteiner. Det er strengt veganske selskaper med bemerkelsesverdige børsnoteringer, og hurtigmatkjeder veganerer raskt noen av sine mest populære menyelementer. Men la oss ikke glemme hvor så mye av dette kom fra: Soya.

Brukes ofte i vestlig mat som kjøtt og meieristatning (tenk tofuburgere, soyamelk og frossen iskremalternativer), har soya vært en stift i østlige retter i tusenvis av år.

Tempeh, en type fermentert tofu, først dukket opp for hundrevis av år siden, oppfunnet i regionen nå kjent som Indonesia. Nylig har tempeh blitt populær i Amerika som en kjøtterstatning som er enkel å smaksette og lage mat med.

I SLEKT:De 15 beste leveringstjenestene for veganske og vegetariske måltider for plantebaserte spisere

Når vi ser forbi noen av de nye kjøttfrie oppfinnelsene, er mange ivrige etter å gå tilbake til klassikerne. Tempeh er rimeligere, allsidig og velsmakende enn noen av de nyere kjøttfrie valgene. Her er det du trenger å vite for å bryte inn i tempeh-verdenen.

For ikke å forveksle med seitan (hvetegluten), er tempeh ennå et annet plantebasert vegansk protein ofte brukt som kjøtterstatning. Tempeh er laget av fermenterte soyabønner, som deretter formes til en planke eller kake. Derimot er tofu laget av kondensert soyamelk. Siden tempeh er fermentert, har den ofte en mer nøtteaktig smak enn tofu, som har en tendens til å være mild og nesten uten smak.

I SLEKT: Du vil aldri gå glipp av kjøtt med disse deilige plantebaserte proteinalternativene

"Tempeh er veldig lett, og du kan få det i forskjellige smaker eller krydre det til den smaken du ønsker," forklarer Debonette Wyatt, eier av Mammaen min er veganer, et plantebasert takeaway-sted i Baltimore. Etter å ha gitt opp kjøtt de siste årene, ble Wyatt overrasket over hvor mye hun liker tempeh. "Det er veldig bra, jeg hadde ikke forventet dette," tenkte hun da hun prøvde det første gang i 2020.

Tempeh kan også lages med flere typer bønner, korn og smaker. Faktisk, glutenfri tempeh finnes til og med! Tempeh er naturlig glutenfri, men det er alltid viktig å sjekke etiketten hvis du leter etter et glutenfritt alternativ. Noen butikkkjøpte merker bruker en eddik for å fermentere tempeen som ikke er glutenfri, mens andre inneholder ekstra korn (sammen med soyabønner) som ofte har gluten.

Tempeh høres sunt ut, for det er det! En porsjon tempeh er fullpakket med protein, fiber, jernog kalium. Som en fermentert mat, tempeh er også en god kilde til probiotika, som hjelper med tarmhelsen.

I SLEKT: 8 av maten med høyest proteininnhold hver velbalansert diett bør inkludere

En del av ernæringsvitenskapen er også å forstå hva du ikke spiser: En skive tempeh, i stedet for en biff, er fri for potensielt arterie-tilstoppende fett, og tilbyr en rekke vitaminer som ikke vanligvis finnes i rødt kjøtt.

En uåpnet pakke med tempeh holder seg sannsynligvis frisk langt etter siste salgsdato, forutsatt at den er grundig forseglet. En åpnet pakke med tempeh kan holde seg i kjøleskapet i opptil en uke, selv om den kan bli litt funkigere i smaken takket være de levende probiotika i den fermenterte soyaen. Hvis det lukter eller ser slimete ut, kast det.

I SLEKT: Slik vet du riktig temperatur for kjøleskapet ditt (fordi ditt sannsynligvis er feil innstilt)

Tempeh kan også oppbevares i fryseren i et år, og noen foretrekker teksturen til tidligere frossen og tint tempeh fremfor ferske ting! Den blir seigere og mister litt vann i prosessen. Prøv å fryse både ukokt og kokt tempeh for å se hvilken variant du foretrekker.

"Du kan lage tempeh med hva som helst," bemerker Wyatt. "Det er en flott kjøtterstatning." Strimler av tempeh fungerer godt som bacon eller kjøtterstatning, mens terninger av tempeh enkelt kan brukes i taco alene eller i stedet for kyllingbiter.

Wyatt anbefaler å grille eller sautere tempeh i en stekepanne i tre til fire minutter for å sikre at den er ferdig stekt. Hvis du er ny til tofu eller tempeh, legg til favorittsausen din, enten den er søt og sur eller marinara, og hvis den ikke treffer blink, prøv et annet preparat eller til og med et annet merke eller form. Steking av tempeh (eller tofu) er kanskje ikke det sunneste alternativet, men det er absolutt den raskeste måten å forstå smaken og teksturen på, for hvem liker ikke stekt mat!

I SLEKT: Jeg prøvde å lage TikToks virale 2-ingrediens vegansk kylling—her er hva som skjedde

Kjøttspisere eller tidligere altetende kan også leke med å erstatte forskjellige former og smaker av tempe i favorittoppskriftene deres. Hvis en oppskrift krever et stekt egg på toppen, vurdere å erstatte smuldret tempeh! Synes du tempen din er kjedelig? Tilsett et dryss av din favoritt etterbehandlingssalt for å bidra til å forbedre smaken.

Som Wyatt påpekte, er tempeh lett å tilberede og fungerer godt i omtrent alle oppskrifter som vanligvis krever et annet protein. For å virkelig låse inn smaken, prøv å marinere ukokt tempeh i minst 30 minutter før du koker den. Hvis du liker å planlegge fremover, kan du også la tempeh marinere natten over i kjøleskapet.

Noen tempeh-fans damper eller småkoker tempen først for å myke den og sikre at den lettere kan absorbere marinader og krydder, men dette er ikke et nødvendig trinn.

I SLEKT: 11 tips for å lage smakligere plantebaserte måltider, ifølge profesjonelle kokker

Oppskriftene nedenfor bruker andre proteinkilder, men bytt gjerne ut tempeh hvis du er ivrig etter å begynne å lage mat med det kjøttfrie alternativet!