De beste bakeeplene for alle høstbakeprosjektene dine

Gresskarkrydder kan ha fått alle høstens overskrifter, men epler er det egentlig den klassiske høstsmaken – enten du liker dem rå, kandiserte eller bakt til en smakfull dessert. Men det er så mange eplesorter der ute kan det være vanskelig å finne ut hva som skal gjøre eplepaien eller bakt eple så deilig som mulig.

Lær alt du trenger å vite om epletyper, og hvilke epler som passer best til dine favorittbakeoppskrifter for høst og vinter.

Baking av epler vs. Å spise epler

Mens mange epler er gode spist rå og brukt i en pai, lener mange varianter seg mot den ene eller den andre ytterligheten. Generelt har det å spise epler en tendens til å være mykere i teksturen og søtere, mens bakeepler har en tendens til å bli mer faste, sprø og syrlige.

"Det mest merkbare hvis du bruker et ikke-bakende eple til et bakeprosjekt vil være teksturen," sier Erin Jeanne McDowell, forfatter av Boken om pai. "Mange epler som ikke kan spises vil bli til grøt og juice bare når de er tilberedt. De kan til og med ha en kornete eller melete tekstur, avhengig av variasjonen."

"Smaken kan også påvirkes. Mange gode bakeepler er på den syrlige siden, siden sukker vil bli tilsatt i oppskriften, mens mange epler vi spiser rent naturlig er søtere."

De beste bakeeplene å bruke

Det kan være morsomt å eksperimentere med forskjellige eplesorter – og mange bakere har sine egne preferanser. McDowell favoriserer Honeycrisp eller Cosmic Crisp (et kryss av Honeycrisp og Enterprise).
"De har mye saftig, syrlig smak med riktig mengde sødme - og de beholder formen under baking slik at de fortsatt har litt bit."

Baldwin-epler

Dette klassiske New England-eplet er en bakefavoritt, med en søt syrlig smak og en saftig, men likevel sprø tekstur. (Det er også flott å spise, hvis du vil ha et allsidig eple.)

Braeburn

Braeburns har en enda fastere tekstur enn Baldwins, men er litt mindre saftige – perfekt for noen paier, hvis du ikke vil at fyllet skal være for flytende.

Cortlands

Disse bakeeplene er flotte til paier og bakverk, og har en tendens til å ikke brune like raskt som andre epletyper.

Gala-epler

Gallaer er litt av et kontroversielt bakeeple. Noen eksperter anbefaler dem mer for salater og spising, mens McDowell og andre proffer elsker dem for baking. (Vi er delvis mot dem for bruk i en karamellisert løk og epleterte.)

Golden Delicious

Navnet lyver ikke: Dette er en deilig frukt med en søt, smøraktig tekstur som ofte er en stift for bruk i eplepai. (Vi elsker det for vår gammeldags eplepai oppskrift.)

Granny smith

Sprø og syrlige, Granny Smith-epler holder formen godt, og når de brukes i oppskrifter som krever sukker, sørg for at eplepai eller sprø ikke blir for søt.

Honeycrisp

Denne ultrapopulære epletypen er litt mykere og søtere enn noen tradisjonelle bakeepler, men opprettholder fortsatt nok sprøhet til å bruke den til å bake kaker, paier og potetgull.

Jonagold-epler

En hybrid av Golden Delicious- og Jonathan-variantene, tenk på dette søte, men likevel sprø eplet til baking.

Jonathan Apples

Disse allsidige eplene er et glad medium, med en søt syrlig smak og en tekstur som vil brytes ned litt for en mykere fylling for paier og kaker.

Pink Lady epler

Disse supersprø og syrlige eplene er et annet allsidig eple, perfekt for snacking eller baking. (Og som Cortlands har de en tendens til ikke å brune like raskt som andre epler.)

Apple-oppskriftstips

Se etter mykere epler for visse epleoppskrifter.

McDowell anbefaler å lene seg mer mot et mykere spiseeple som vil resultere i en jevn, kremet finish. "Hvis jeg lager noe som eplesmør eller eplemos, ser jeg etter et eple som er mer utsatt for å brytes ned. Dette kan egentlig være et hvilket som helst eple som ikke anses som et "godt bake-eple" - selv smakfulle, uhåndterlige epler som McIntosh."

Hold deg til en eller to typer epler for en oppskrift.

Det kan være fristende å slenge inn noen forskjellige typer epler for å skape en unik smaksprofil for paien din. Men McDowell sier at det beste er å holde det enkelt. "Jeg bruker vanligvis bare en type epler - men hvis jeg blander og matcher, bruker jeg vanligvis bare ett eller to epler som er mer utsatt for å brytes ned. På denne måten får jeg blandingen av sprø, tannholdende bakeepler som holder formen, omgitt av en saucier blanding, også smaksatt og skapt av epler."