Seitan ernæring og fordeler: Høyt protein, kalsium og B-vitaminer

Når det kommer til plantebaserte proteinalternativer og kjøttalternativer, vet mange av oss om tofu, edamame og tempeh, men seitan er litt mer mystisk. Dette ofte mindre kjente veganske proteinet er ikke bare for helt plantebaserte spisere – det har mange sunne fordeler å tilby alle som vil prøve det. Seitan er ekstremt vanlig i asiatisk matlaging, men har fått en tilhengerskare i vestlige retter som et tilfredsstillende alternativ til kjøtt eller andre plantebaserte proteiner som tofu og tempeh.

Hva er Seitan?

Seitan (uttales «say-tawn» eller «say-tan», avhengig av hvem du spør) er et helt vegansk kjøttalternativ laget av livsviktig hvetegluten. Det er effektivt en kokt deig av viktig hvetegluten og vann.

Vital hvetegluten er laget av mel, men de to ingrediensene er ikke helt like. Vital hvetegluten lages ved å behandle mel for å fjerne det meste av stivelsen, og etterlater seg nesten rent gluten, et av hovedproteinene som finnes i hvete. Dette betyr at alle produkter laget av dette glutenproduktet vil være ekstremt høye i protein, et hovedsalgsargument for seitan.

Seitan smak og tekstur

Den nøytrale, velsmakende smaken gjør den til en allsidig ingrediens som er klar til å ta på seg hva slags krydder du har lyst på. Den har en tilfredsstillende seig tekstur som faktisk minner mer om kjøtt enn tofu eller tempeh for mange. Noen ganger krydder som soyasaus, næringsrik gjær, og hvitløkspulver vil også blandes inn.

I dagligvarebutikker finner du vanligvis seitan i strimler, skiver eller terninger, men dette produktet dukker også opp i kjøttfrie alternativer for favoritter som pølser, burgere og delikatesseskiver. Disse kan vanligvis finnes i den nedkjølte delen ved siden av tofuen. (For de som er interessert, kan seitan også lages hjemme ganske enkelt.)

Er Seitan sunt?

På mange måter, ja, seitan er et ganske sunt alternativ. seitanen ernæring fakta er vanskelig å argumentere med: bemerkelsesverdige mengder protein, jern, kalsium, selen, fosfor og B-vitaminer. Denne kombinasjonen av makro- og mikronæringsstoffer kan resultere i noen ganske imponerende helsefordeler.

1. Seitan er høy i protein og fremmer metabolsk helse.

I en kvart kopp vital hvetegluten (aka seitan) finner du imponerende 21 gram protein. Dette gir dyrebasert proteinkilder et skikkelig løp for pengene sine. Protein støttermetabolsk helse ved å bremse fordøyelsen, noe som resulterer i en mer gradvis økning og nedgang i blodsukker gjennom hele fordøyelsesprosessen. Selv om denne fordelen kan være virkningsfull for de med metabolske problemer som diabetes type 2, gir den også mer stabile energinivåer for alle, uavhengig av helsehistorie. Seitan sin proteininnhold vil også la deg føle deg mer fornøyd og mett etter å ha spist, og forhindrer irriterende cravings mellom måltider og mellommåltider.

2. Seitan inneholder næringsstoffer for sterke, sunne bein.

De kalsium og fosfor funnet i seitan gjør det smart mat for beinhelsen. Disse mineralene er nøkkelspillere i beinhelsesyklusen, og hjelper både å bygge og opprettholde sterke bein gjennom hele livssyklusen.

3. Seitan hjelper til med vekst og reparasjon i hele kroppen.

Seitan kan også støtte sunn vekst og reparasjon i kroppen, takket være det høye innholdet av protein, jern, selen og B-vitamin. Hvert av disse næringsstoffene spiller en viktig rolle i veksten av sunne kroppsstrukturer som muskler, blodceller og DNA, samtidig som de hjelper til med helbredelse og reparasjon ved behov.

4. Seitan er fri for soya (for de som er følsomme for det).

En stor fordel med seitan for mange plantebaserte spisere er at den er fri for soya, i motsetning til andre populære alternativer som tempeh, tofu og edamame. Mens soya er trygt for konsum for de fleste av oss og faktisk har mange helsemessige fordeler, kan det føre til magesmerter for noen. I tillegg, som et av de åtte vanlige allergenene, er mange mennesker rett og slett ikke i stand til å spise soya, noe som gjør seitan til et godt alternativ.

Hva du bør vite før du spiser Seitan

Seitan er høy i gluten, så unngå hvis du er allergisk eller følsom for dette proteinet.

Det er imidlertid noen få advarsler fra et ernæringsperspektiv på seitan - en av dem er gluteninnholdet. Det er ingen hemmelighet på dette tidspunktet at seitan er ekstremt høy i gluten, så de som er følsomme eller intolerante for dette hveteproteinet bør definitivt unngå det. Ellers kan seitan forårsake magesyke eller til og med tarmskade hos de med cøliaki (en alvorlig glutenallergi).

Seitan kan inneholde mye natrium, så les pakningen nøye.

Selv om ikke alle seitan-alternativene vil være høye natrium, de som er laget med smaksstoffer som soyasaus og salt kan skryte av høyere mengder av dette mineralet. Natrium er et viktig næringsstoff for sunn kroppsfunksjon, men vi trenger ikke mye av det for å utføre disse oppgavene – faktisk de fleste Amerikanerne bruker mye mer natrium enn de trenger på daglig basis. Høyt saltinntak over lang tid kan forårsake forhøyede blodtrykksnivåer, også kjent som hypertensjon, som kan legge unødig belastning på hjertet. I tillegg har måltider med høyt saltinnhold en tendens til å føle oss oppblåste og dehydrerte, og det er ikke noe moro.

Hvordan lage mat med Seitan

Så hvordan bruker du denne ingrediensen i dine egne oppskrifter?

Kjøp den eller lag den selv.

Du kan enten kjøpe seitan i matbutikken eller lage den hjemme, noe som er overraskende enkelt. I lang tid ble denne veganske favoritten laget ved ganske enkelt å elte hvetemel og vann til en deig og vaske all stivelse fra deigen ved å elte den under rennende vann for å produsere en tett kule av gluten. Imidlertid er viktig hvetegluten nå lett tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker i bakegangen nær melet, så du kan ganske enkelt blande det med vann for å danne deigen. Mange velger også å legge til krydder i deigen som løk eller hvitløkspulver, soyasaus, næringsgjær eller flytende aminosyrer for ekstra smak.

Når du har laget glutendeigballen (mange oppskrifter er tilgjengelige på nettet), posjerer du den i buljong eller lettsaltet vann. Seitanen din vil da være klar for de oppskriftene du måtte ønske!

Bruk hvor og hvordan du vil bruke andre dyre- eller plantebaserte proteiner.

Seitan kan skjæres i skiver, terninger eller terninger og legges til supper, gryteretter, røre, smørbrød, pasta, taco, fajitas, quesadillas, kornskåler, grilloppskrifter, kebab, vårruller, karriretter, og mer. Fordi smaken er så nøytral, kan dette proteinalternativet fungere som et flott bytte ut for animalske proteiner i nesten hvilken som helst velsmakende rett du kan tenke deg.

Så enten det er det imponerende proteininnholdet, den tilfredsstillende konsistensen eller den subtile umami-smaken av seitan som er pirret din interesse, er dette plantebaserte proteinet vel verdt et forsøk som det perfekte tillegget til en balansert, sunn livsstil.