Er Pumpernickel-brød sunt?

Ingen Reuben-sandwich ville vært komplett uten to mørke skiver pumpernickel-brød. Vi sover ofte på pumpernickel som brødalternativ, men dette mørke brødet er deilig og næringsrikt, og det er verdt å bli bedre kjent med. Her er alt å vite om pumpernickel-brød, fra hva det faktisk er, enten det er en sunt brødvalg, og deilige måter å spise det på.

Hva er Pumpernickel-brød?

Pumpernickel-brød er mørkebrunt brød som er klassisk laget med et pumpernickel-mel av hele rugbær. Noen ganger brukes imidlertid en blanding av rug, full hvete og til og med hvitt mel. Deigen fermenteres ofte med en kultur av bakterier og gjær kjent som en surdeigsstarter.

Med opprinnelse i Tyskland, er pumpernickels navn alt annet enn ortodoks. I følge Merriam-Webster-ordboken betyr "pumpern" å bryte vind eller passere gass, og "Nikkel" var navnet på en nisse kjent i hele regionen på midten av 1700-tallet. Dette navnet stammet fra den vanskelig fordøyelige naturen til pumpernickel, sannsynligvis relatert til dens tette tekstur.

Men ikke bekymre deg, fordøyeligheten til pumpernikkel har sannsynligvis økt siden den gang på grunn av fremskritt gjort i brødgjæringen.

En av de unike aspektene ved dette historiske europeiske brødet er at det bakes sakte, noen ganger i opptil 24 timer, ved lav temperatur. Denne lange bakingen resulterer i noe som kalles Maillard reaksjon– en kjemisk reaksjon mellom aminosyrene og sukkerene som finnes naturlig i pumpernikkeldeig for å produsere den dype, rike mørke fargen dette brødet er kjent for. Den produserer også en kompleks, sjokoladeaktig, nesten kaffelignende smak komplimentert av dens karakteristiske skarphet gitt av gjæringsprosessen.

Typer Pumpernickel-brød

Det er generelt to typer eller stiler av pumpernickel: europeisk og nordamerikansk. Den europeiske stilen bruker vanligvis slow-bake-metoden, mens nordamerikansk pumpernickel ofte bakes raskere og ved høyere temperatur. Dette betyr at nordamerikanske brød ofte oppnår sin mørke farge fra ingredienser som melasse, kakao eller kaffe. Også nordamerikansk pumpernickel er noen ganger surdeig med tørr aktiv bakegjær i motsetning til surdeigstarter.

Er Pumpernickel-brød forskjellig fra rugbrød?

Men gitt at dette brødet inneholder rugkjerner og mel, lurer du kanskje på hvordan pumpernickel er forskjellig fra rugbrød. Hovedforskjellen er at de to brødene er laget av ulike deler av rugkornet. Pumpernickel bruker vanligvis fullkornsrugmel og bær, noe som betyr at det inneholder alle tre kornlagene: kli, kim og endosperm.

Rugbrød lages ofte med raffinert mel som bare inneholder endospermen av kornet, mens kli og kimen fjernes. Pumpernickel regnes ofte som et litt sunnere, mer næringstett brødalternativ sammenlignet med mange rugvarianter (siden kli og kimen gir noen gode fiber, proteiner og mikronæringsstoffer).

Er Pumpernickel-brød sunt?

Pumpernickel tilbyr ganske mange næringsrike fordeler, spesielt når det er laget av fullkornsrugmel og/eller fullkornshvetemel (som gir et fullkornsprodukt).

Et pumpernikkelbrød vil ha enda flere fordeler hvis det har blitt fermentert og laget med spiret korn– Dette øker fordøyeligheten, spesielt for de som er mer følsomme for gluten (pumpernickel-brød inneholder hvete). Fullkorns pumpernikkel kan være rik på fiber, selen, fosfor, kobber, planteforbindelser og B-vitaminer tiamin, folat og riboflavin - en rekke næringsstoffer som støtter følgende sunne fordeler.

Immunhelse

Selen, kobber og planteforbindelser, som lignaner, som finnes i pumpernikkel, fungerer alle som antioksidanter i kroppen, som bidrar til å redusere betennelse og bekjempe sykdomsfremkallende frie radikaler. Faktisk, lignaner har blitt koblet sammen redusert risiko for kroniske sykdommer som kreft, osteoporose og hjertesykdom. Utover disse næringsstoffene, som et prebiotikum, mater den løselige fiberen i dette rike, mørke brødet de sunne bakteriene i tarmmikrobiomet vårt. Helsen til mikrobiomet har vist seg å være nært knyttet til helheten immun respons i kroppen, og fremmer måtene dette brune brødet kan hjelpe oss til å holde oss friske på.

Tarmhelse og fordøyelse

Tarmhelse er også dypt knyttet til balansen og funksjonen til tarmmikrobiomet, og hjelper til med å bekjempe irriterende problemer som oppblåsthet og fordøyelseshelse. Pluss, den doble fiberkraften til pumpernickels løselige og uløselige fiber jobber for å opprettholde fordøyelsesregelmessighet gjennom å forhindre vanlige bekymringer som forstoppelse og diaré.

Hjertehelse

Fiberen i pumpernikkelbrød er også å takke for sine hjertestøttende fordeler. Løselig fiber kan faktisk binde seg til kostholdskolesterol i tynntarmen, og bære det ut av kroppen når vi går på do. Ellers sirkulerer for store mengder kolesterol i kosten gjennom blodet over lange perioder. kan disponere oss for tilstander som bidrar til hjertesykdom som aterosklerose eller plakkoppbygging på arterier.

Metabolsk helse

Pumpernickels fiber støtter metabolsk helseogså. Fiber bremser fordøyelsen for å hjelpe kroppen til bedre å håndtere blodsukkerresponsen forbundet med karbohydratrik mat, som brød. Resultatet er en mer gradvis økning og fall av blodsukker gjennom hele fordøyelsesprosessen.

Dette er viktig for alle, men det er en betydelig fordel for de med metabolske problemer som type 2 diabetes. Faktisk en randomisert kontrollforsøk fra 2013 fant at inntak av pumpernickel-brød var assosiert med lavere maksimale glukosenivåer sammenlignet med andre vanlige typer brød, inkludert hvitt og andre fullkornsbrød. Denne responsen gir også mer stabile energinivåer for alle som nyter en fiberrik skive pumpernickel.

Vekst og reparasjon

B-vitaminene som finnes i dette brune brødet, inkludert folat, tiamin og riboflavin, hjelper også til med sunn vekst og reparasjon i hele kroppen. Disse B-vitaminene spiller en integrert rolle i dannelsen og vedlikeholdet av hud- og nervesystemets helse.

Tips for å kjøpe det sunneste Pumpernickel-brødet

Se etter ingredienser som "helkorn" eller "fullkornsmel."

Når du handler etter det mest næringsrike pumpernickel-brødet, vil ingredienslisten være din beste kilde til informasjon. Hvis brødet er laget av fullkorn, vil du se at en versjon av "fullkornsmel" er den første ingrediens (ordet "helt" er nøkkelen!) - og at det ikke nevnes "raffinert mel", inkludert stivelse, på listen.

Sjekk innholdet av tilsatt sukker.

Det kan også være lurt å sjekke for å se hva søtningssituasjonen er. Inkludering av søtningsmidler, som for eksempel melasse, kan øke det tilsatte sukkerinnholdet i et brød – noe å merke seg hvis du prøver å redusere det tilsatte sukkerinntaket. Ideelt sett bør en skive pumpernickel-brød ha 5 gram eller mindre tilsatt sukker - jo færre jo bedre. Og hvis du er heldig nok til å handle håndverksbrød, jo tettere og tyngre pumpernickel-brødet er, jo mer fiber inneholder det sannsynligvis.

Pumpernickel ideer

Når du først har valgt brød hjemme, er det uendelige måter å nyte det på. Det er alltid den klassiske Reuben-sandwichen fylt med corned beef, sveitsisk ost, surkål og russisk dressing. Men dette brune brødet passer også så vakkert til røkelaks, kremet pålegg, lagrede oster, hummus og hauger av grønnsaker. Du kan til og med kutte pumpernickel-brødet i terninger for krutonger, bunnen av en sofistikert panzanella-salat, eller favorittoppskriften din.