Hva er Chorizo ​​- og hvordan lager du mat med det?

Chorizo ​​har blitt allestedsnærværende i Amerikanske oppskrifter og restauranter, men hva er chorizo? Svaret, viser det seg, er ikke så enkelt. Chorizo ​​er en svinekjøttbasert pølse som har sin opprinnelse på den iberiske halvøy, men det er flere forskjellige stiler av dette håndverkskjøttet, og ikke alle er skapt like. De kan heller ikke nytes på samme måter. Det vil si at det er så mange utmerkede typer chorizo, og når du først vet hva du kjøper, bestiller eller jobber med, kan du nyte hver stil med chorizo ​​til sitt maksimale potensial.

Hva er Chorizo?

"Chorizo ​​er en type iberisk embutido [i hovedsak en konservert kjøttbrød], først opprettet i Spania og Portugal," forklarer Jaime Fernández, eier av Three Sisters Meats. "Det er et luftspeket kjøttprodukt som bruker svinekjøtt og krydder for å lage en bevart, spiselig lenke som kan spises uten å måtte lage mat." 

Hvordan lages Chorizo?

Å lage chorizo ​​er en håndverksprosess, opprinnelig laget for å konservere kjøtt fra en slaktet gris, lenge før kjøling eksisterte. Prosessen i dag er veldig den samme, om ikke litt mer raffinert og strømlinjeformet for moderne produksjon og forbruk. Det vil si at chorizo ​​kan lages hele året, ikke bare i kaldt vær når tørr vind skaper ideelle forhold for speking av kjøtt.

"Chorizo ​​lages ved sliping Grise skulder, sammen med salt, pepper, oregano, hvitløk, og pimenton, og stappe det inn i et naturlig svinekjøtt,» forklarer Fernández. "Lenkene blir deretter hengt og naturlig lufttørket i 35-38 dager. På det tidspunktet er koblingene vanligvis lagret i en vinkjeller.»

Typer Chorizo

Det finnes flere typer chorizo ​​i hele USA, inkludert meksikansk, spansk, portugisisk og colombiansk chorizo.

«Hva setter Spansk chorizo fra hverandre er bruken av pimenton, eller paprika", forklarer Fernandez. "I Spania er det vanlig å bruke opptil tre varianter av pimenton - søtt, varmt og røkt bittersøtt." Spansk chorizo ​​trenger ikke å tilberedes for å nyte den, fordi den er herdet.

Meksikansk, colombiansk og brasiliansk chorizo ​​er alle et resultat av spansk kolonisering på 1500-tallet, og i dag har hver nasjon sin egen distinkte variant. Meksikansk chorizosalat er distinkt i bruken av eddik og chilipepper, som gir svinekjøttet et friskt spark. Colombiansk chorizo ​​smaker vanligvis malt svinekjøtt med eddik, hvitløk og paprika, for en velsmakende smak. Brasiliansk og portugisisk chorizosalat ligner mest på hverandre (igjen kolonisering), og kan være det røkt og servert i retter som empanadas, feijoada (en tradisjonell brasiliansk sort bønnegryte), og mer.

"Latinamerikansk chorizo ​​er en fersk lenke som må grilles før den spises," sier Fernández. Det kan sammenlignes med de italienske søte eller krydrede lenkene du ville kjøpt hos slakteren, mens chorizo ​​er mer som pepperoni eller salami. Latinamerikanske chorizos kan også tilberedes som smuldre, og brukes i taco, sauser, kokt med poteter, egg og mer.

Hvordan lage Chorizo

Chorizo, enten spekemat og spansk stil eller fersk og latinamerikansk stil, er en allsidig ingrediens som kan være både en stjerne eller et supplement til mange retter på tvers av flere kjøkken.

"Siden spansk chorizo ​​ikke krever matlaging, kan den kuttes og nytes umiddelbart," sier Fernández. "Legg til et ferskt brød, en skive Manchego-ost ​​og et glass vin - du har den perfekte kombinasjonen som kan deles med venner og familie."

For fersk chorizo ​​kan du enkelt grill lenkene på åpen ild eller komfyrtopp grillpanne. Alternativt kan du skjære lenkene i runder for å sautere dem, eller åpne hylsteret for å bruke kjøttsmuldre som ekstra smakfullt kjøttdeig.

Chorizo-oppskrifter

Mange oppskrifter er designet spesielt for chorizo, og drar nytte av pølsens dristige smaker, og mange oppskrifter kan også bytte ut en annen pølsestil med chorizo. Mange oppskrifter krever forskjellige typer chorizo, så sørg for å lese metoden i en hvilken som helst chorizo-oppskrift for å være sikker på at du kjøper den rette stil – speket chorizosalat i spansk stil kan ikke grilles eller smuldres som fersk chorizo, og fersk chorizo ​​gir ikke den rette teksturen for speket chorizo ​​oppskrifter.

Krydret Chorizo ​​og Pinto Bean Chili

Klar til å vinne en chili kok av? Denne oppskriften er her for å ta deg til toppen. Krydret meksikansk chorizo ​​og Pinto bønner er en naturlig duo, og smelter så godt sammen i denne chilien som etterlyser morsomt pålegg, som avokado.

Salat med kikert og chorizo

Kjøttsalat er alltid en god idé. Denne bruker chorizo ​​i spansk stil for en charcuteri-stil forrett som fungerer like godt i en hverdagsmatboks som den gjør i et elegant pålegg på et cocktailparty.

Reker og Chorizo-kjedemiddag

Enkeltgrytemiddager trenger ikke å være kjedelig eller grunnleggende. Denne en-gryte ukekveldsoppskriften er full av smak og protein, og kan endres på så mange måter. Server den over grønt, ris, salat, eller hva du vil.

Reker og Chorizo ​​gryterett

Reke og chorizo ​​i spansk stil er besties (de kommer tross alt fra en halvøy ved vannkanten) og smakene deres smelter så godt sammen i denne lapskausen som også bruker kikerter og hvitvin. Skaff deg litt sprø brød til å dyppe.

Bakt torskefisk og chorizo

Noe av det beste med å lage mat med chorizosalat er at du kan lage enormt smakfulle, ydmyke eller elegante måltider, med bare noen få ingredienser. Den pølsa pakker mye punch! Denne fiskemiddagen fra komfyrtopp til ovn er avhengig av speket chorizo ​​for smak, tekstur og saus, og gir en fantastisk, forhøyet hjemmemiddag.

Reker Linguini Med Chorizo

Du kan virkelig ikke gå galt med noen form for pasta og svinekjøtt combo, og chorizo ​​gjør jobben sin her. Den hakkede spekepølsen gir en fantastisk tekstur til retten når den er sprø i en panne, og dens naturlige fett dekker linguinen og rekene med smak.