Bittergrønt og betesalat er en fargerik julerett

Publisert 17. november 2023

Vurdere

Dele

Denne forbløffende oppskriften på grønnsaks- og betesalat er en oppskrift som slår hodet. Stekt røde og gylne rødbeter hvile på en seng av levende og bitre radicchio-blader. En dusj av ristede pekannøtter over toppen byr på tekstur og et uventet hint av umami, mens et dryss friske persilleblader temmer noe av bitterheten til radicchioen.

Salaten blir overdryppet med en sjalottløk-honning-sennep-vinaigrette som er leppesmellende god. Det er en perfekt salat å servere sammen med brisket eller latkes til en Hanukkah-meny, eller som en vakker side til et annet ferie- eller vintermåltid.

1. Forvarm ovnen til 425°F. Legg rødbeter i en ildfast form som er stor nok til å passe dem i et enkelt lag. Drypp med 1 ss olje og dekk godt med aluminiumsfolie. Stek til gaffelen er mør, 50 til 60 minutter. Fjern folien og la rødbetene stå til de er kjølige nok til å håndtere, ca 10 minutter. Børst skinn av rødbeter med et papirhåndkle; kast skinn. Skjær rødbeter i 1/4-tommers tykke skiver.

2. Visp eddik, sjalottløk, honning, sennep, salt, pepper og de resterende 6 ss olje i en liten bolle.

3. Legg radicchio-blader i en stor bolle. Bland med omtrent halvparten av vinaigretten. Overfør til et serveringsfat. Legg rødbeter i bolle og bland med 2 ss vinaigrette.

4. Legg rødbeter over radicchio. Drypp over mer vinaigrette og topp med pekannøtter og persille.

Ernæringsfakta (per porsjon)