Video: Real Simple Cooking School: Baking Pantry Essentials

All-purpose mel

Ha en pose med altmel i skapet til enhver tid. Det er grunnlaget for de fleste bakevarer, og det gjør viktig arbeid med å få brødsmuler til å holde seg til kylling koteletter, fortykning av saus og gryteretter, og skaper en ikke-pinne arbeidsflate for å rulle ut perfekt kake deig. Selv om det kan være lurt å eksperimentere med alternative mel som hele hvete-, rug- eller nøttemåltider, er allmel det mest allsidige og essensielle for hjemmebaking.

Kosher salt

Det er ikke nødvendig å ha spesialfint salt for hånden bare for baking: kosher salt vil gjøre susen. Og hopp aldri over det. Salt hjelper til med å balansere og få frem smakene til søte ting akkurat som i salte preparater.

Usaltet smør

Den søte fløtesmaken til usaltet smør er det som gir kaker og småkaker deres umiskjennelige farge, tekstur og smak. Pisk den ved romtemperatur med sukker til en mør krumme, eller bruk den smeltet til noe mer tett og seigt. Den fryser vakkert, så lager opp når den er i salg.

Granulert sukker

For grunnleggende bakervarer slår ingenting granulert sukker. Den nøytrale sødmen vil ikke maskere de andre smakene i røren, og den gir fuktighet og ømhet du ikke kan få med bare mel og fett alene.

Brunt sukker

Lys og mørkebrunt sukker får fargen fra melasse, som er igjen fra sukkerraffineringsprosessen (det er derfor det er klissete). Mens begge tilbyr smørbrødaktig smak, smaker mørkebrunt sukker litt mer robust. Men ikke føl deg som du trenger å løpe til supermarkedet for den andre boksen hvis en oppskrift krever lysebrun og mørk er alt du har: du bør oppnå omtrent den samme effekten fra begge.

Bakesoda og bakepulver

Disse to regnes som kjemiske surdeig (kontra gjær, som er en naturlig), og de hjelper ting å stige. Bakepulver fungerer spesielt godt når det er noe surt i blandingen, som sitrusjuice, karnemelk, yoghurt eller rømme. Bakepulver, vanligvis merket “dobbeltvirkende bakepulver,” gir også løft, og fungerer, som navnet antyder, to ganger: en gang når det blir vått og igjen når det blir varmt. Hold begge på hånden, men ikke erstatt hverandre. For mye natron kan få ting til å smake såpe eller metallisk.

vanilje

Ingenting slår den blomsteraromaen og smaken av ekte vaniljebønner. Kjøp dem hvis du kan og lagre dem tett pakket inn i fryseren. De tiner på få minutter. Men for den mest daglige bakingen er rent vaniljeekstrakt det du ønsker. Morsomt faktum: de fleste vaniljeekstrakter er omtrent 1/2 teskje, så du trenger ikke å få ut måleskjeene.

nøtter

Hvis nøtter er trygge i huset ditt, må du holde et utvalg for hånden for å legge til tekstur og knase til søte og salte retter. For bakst er pekannøtter og valnøtter gode alternativer fordi de er relativt myke (les: lett å skjære gjennom i brød eller brownies). Med mindre de blir bakt på toppen av noe, kan du riste toastnøtter før du legger dem til smaker eller deig for den beste smaken.

egg

Nesten alle bakeroppskrifter er skrevet for store egg. Bruk et egg for lite, så får du ikke løftet du forventer. Bruk et egg for stort, så får du et sprett ferdig produkt. Varmt tips: Hvis en oppskrift krever egg i romtemperatur er det ikke nødvendig å la dem ligge ute i flere timer før du begynner. Bare legg dem i en bolle og dekk til med varmt vann mens du samler resten av ingrediensene dine. De er klare til å gå når ovnen er forvarmet.